2017了，和家人一起感受福鼎传统老菜八盘五
福鼎老菜多以海鲜和肉类作为主原料虽没有山珍野味那样雍容大气但却有一种大家闺秀的意境一种细腻的质感也可以说福鼎八盘五是福鼎民间传统菜肴更有人形象地说不吃八盘五，枉爬太姥山！
八盘五http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/JiaxbDSqG3ZyGVbNkbMjsjib03AdvMBUPwRqwg6KicjaXeDkw8nmO3q1n7icwYBSfw9zaCmMPibyUF1ug7HOUqMibRMg/0? 由八盘菜和五碗汤组成 http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/JiaxbDSqG3ZyGVbNkbMjsjib03AdvMBUPwRqwg6KicjaXeDkw8nmO3q1n7icwYBSfw9zaCmMPibyUF1ug7HOUqMibRMg/0?简称此名，经过改良现在主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、田鸭萝卜
小伙伴们写到这里论坛君都要忍不住流口水了呢~~之前只知道福鼎要吃海鲜却原来，福鼎老菜也是如此高端大气上档次呢
趁元旦假期论坛君一定要去品尝一下福鼎老菜体验一场舌尖上的盛宴！
太平蛋
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif
太平蛋属于老菜"八盘五"中的汤品。太平蛋的含义是表示吃了这个蛋一年到头太平、平安、和谐太平蛋的做法是先将鸡蛋洗净放在冷水锅中煮熟取出放入冷水中浸泡后去壳再油锅炸至七成熟时与白菜心、瘦肉、水发香菇等同锅烧煮再用淀粉勾芡
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif香菇油条
属于老菜“八盘五”中的一道盘菜先将油条切成段待用用鸡汤与香菇、虾米烧开起锅淋在油条上，口味香醇味美、汤汁浓郁
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif猪肚鸡
猪肚鸡，福鼎药膳之一用生猪肚把生鸡包住用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后放回原煲汤料中滚热再食这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻美味可口的鸡肉不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif真高丽
这道菜是宋朝从高丽国引进来的如今它的做法，各地有所不同浙江杭州一带以鱼为原料而福鼎用猪肥膘肉为原料制成,称真高丽用福鼎槟榔芋或蕃薯为原料的，称假高丽
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif芋泥鱼
从前这可是人们宴席上必不可少的一道甜品把芋块碾成紫色的芋泥后和上白糖粉、桂粉、猪油、揉成团压平，上涡蒸十来分钟取下来，倒在扁平白瓷盘上轻轻敲敲，那芋泥就脱模而出
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif八宝饭
味道甜，最适合全家人享用象征团团圆圆，所以颇具年味八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚“浑圆一体”，别有一番隆重最是传统年夜饭必不可少的滋味
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif扣肉
扣肉是过年时必不可少的一道菜
记得，小时候大人会把上好的带皮五花肉洗净切成块，用牙签把表皮刺剔均匀涂上调好的八角，大蒜，酒，糖等酱汁放入油锅里炸，再焖煮出锅时，那种扑鼻的肉香就是天底下第一美味儿而福鼎的老传统，是扣肉不能一次吃好一定要留下，意喻有吃有剩，年年有余……
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif彭海燕
“澎海”是一道羹汤一般是用新鲜海产品制作而成凡是婚宴、寿宴、乔迁酒等各类宴席上都要上“澎海”而且往往是第一道宾客们也能据此猜出其整场筵席的档次和大概的价位
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif田鸭萝卜
鸭肉小火炖出来之后会有点腻加上白萝卜，会达到去油解腻这种效果带皮的鸭胸肉就着蒜段姜片直接入锅炒制逼出鸭皮中的油脂，没有花椒大料的渲染不过接下来要加的高汤还特别的与众不同用萝卜熬的高汤跟传统中餐用的鸡骨猪骨的那种浓汤不一样喝起来一点不觉得腻
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif白炒鱼
色彩鲜艳、肉嫩清爽先是鳗鱼切成片用味精、白糖、精盐、绍酒、姜汁稍腌再用蛋清、干淀粉抓匀待用炒锅置旺火上，下油把抓匀的鱼片逐块下锅，用筷子将鱼片拨散至呈白色成熟时倒入漏勺沥去油炒锅留余油，将葱煸香把冬笋片、水发香菇、辣椒、白糖胡椒粉、味精、清汤、湿淀粉调成汁将炸熟的鱼片倒入锅中加醋颠翻几下即可装盘
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif香菇炒笋
这是一道鼎菜里以香菇为主角的招牌美食“肥肥”的香菇铺在清爽的竹笋上面味道咸淡适中，明明是健康的素菜却给人一种有肉的大菜既视感
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif扣全鸭
福鼎人想吃全鸭也不是简单的事当然下饭馆除外不过要吃最地道的老菜扣全鸭可不容易据论坛君所知现在会做这道老菜的师傅估计寥寥无几了
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/s6WZ6xicyws7Xlfiak8fPia8hgcuVzlCOUiagv2qEibsFXrkMh0SUE8icTze8QkbjRk6mr2D5RPG6tcV5icicnexwXVSLw/0?wx_fmt=gif红烧鱼
福鼎三面环山，东临大海二条碧水穿城而过在梅溪与石湖桥一带与东海交汇这里正是淡水与海水相交的地方最适合鲈鱼产卵，生长，觅食这里的鲈鱼肉质细嫩，洁白如雪所产的鲈鱼营养价值高，口感鲜美
说着福鼎话聊着福鼎事吃着福鼎老菜
把最老的味道汇聚在一起传承与分享
页:
[1]