福鼎白茶里的大白、小白和老白你分的清楚？

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白茶”是中国六大茶类中很神奇的一类，有着越老越好喝、愈老愈珍贵之说法。白茶里的大白、小白、和老白，你们都能分得清吗？知道该怎么泡才好喝？来来来，白茶课堂开课啦！

什么是大白、小白和老白？

                               
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“大白”白毫银针

“白毫银针”，其鲜叶原料全部是采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树出产的茶芽，因其嫩梢芽头非常肥壮，故制成成品茶后，形状挺直如针，白毫密被，色白如银。其全身茶毫，即茶叶芽尖上的小茸毛，含丰富的茶氨酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，且银针茶鲜嫩度越高，茶毫就越多。

“小白”白牡丹

“白牡丹”，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其鲜叶采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一叶或一芽二叶制成，仅次于白毫银针的全嫩芽；汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇，是白茶中的上乘佳品。

“老白”寿眉

寿眉”是由大白茶或者菜茶的低级鲜叶、或剥针后的单片制成，不带毫心，色泽灰绿带黄；汤色清澈，呈淡杏黄或橙黄色，滋味清淡，叶底黄绿粗杂。在白茶的品种中，它的产量是最多的，差不多占白茶总产量的百分之五十以上，多压制成饼以长久储存；寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效。

大白、小白喝老白该怎么喝？

                               
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“大白”怎么喝?

因为芽头娇嫩，故水温最好不要超过85度，先冲三分之一的水，让茶叶与水融合充分湿润，过十秒左右再一气冲满，这十秒左右的时间能让人控制好一个合适的温度，且少量的水温容易散发开来，不会造成茶汤突然的糊气;同时用玻璃茶具冲泡可观银针的姿态。

加入蜂蜜的银针茶汤，也被福鼎当地人用于缓解咳嗽带来的喉咙不适(茶汤温度不宜高于50度)。

“小白”怎么喝?

因为制作“小白”的茶叶原料，是采摘比嫩芽更加成熟的第二批茶芽，故需用90度温开水温润，使之茶香完全催发出来;也可用100度开水闷泡后，20秒左右出汤即可。

“小白”冷泡亦可，可将其放冷开水中泡半小时左右，然后饮用凉饮，滋味爽口。

“老白”怎么喝?

老寿眉茶因为叶片舒张平坦，在制作过程中干茶的含水量较低，故最重要的第一步是润茶，让干燥的叶片经水覆盖，浸润饱满30秒，从而利于茶叶中物质均匀渗出，散发出其自然本味，之后正常冲泡方式即可；茶汤有一股淡淡的甜香，类似豆浆香又或巧克力香，滋味醇厚而饱满。亦可用陶壶铁壶银壶等文火慢煮，以享受其陈化后的软糯甜香。

不同的白茶有不同的泡法，了解清楚它们的特性才能泡出好白茶。