海 蜈 蚣

论坛君

传说“八仙”每年一度到太姥山聚会，何仙姑看到福鼎滩涂上蟛蜞横行，跳鱼飞跃，海螺点点，心里高兴，顺手将花蓝中一枝蜈蚣草扔下，后面赶来的铁拐李用拐杖一拨，蜈蚣草直入海滩变成了海蜈蚣。

初次看见海蜈蚣的人，多半会为之惧怕，全身软体，不停在儒动，像蜈蚣，每条却近一米长，两旁生有无数小脚不断地爬动，上下翻钻。但海蜈蚣实际上是一种胆小、温和、对人没有任何攻击性的软体动物，生长在沿海的滩涂上，以食海藻海草为主，一听到响声便会迅速钻入洞穴中。

海水退潮，渔村中的姑娘、媳妇，三、五成群，拎着竹篮子，戴上竹笠，带上类似木梳的捕捉工具，赶海去。偌大海滩上，要寻海蜈蚣的洞穴，凭的就是女人们的智慧和丰富的赶海经验，有的捕捉海蜈蚣能手，一次赶海能抓到七、八斤的海蜈蚣。心要细，手要灵巧，如何把一米多长的海蜈蚣从海泥洞穴中挑出来，需要耐心、细心。挑拉一段要停一下，让海蜈蚣身体收缩，再向上挑，速度太快那就容易挑断。当你提着满满一篮子的海蜈蚣，在夕阳的余晖中往回走，赶海一天的辛苦和疲惫，却也无法冲淡收获的喜悦。

宰杀海蜈蚣也是一项技术活，瞧那巧媳妇，手持剪刀，在海蜈蚣肚子中迅速穿行，似行云流水，叹为观止。去除头尾，清洗干净，便可下锅，海蜈蚣的味道极其鲜美，不用放味精，略加少许盐，即可食用，其天然口味，无人不称道。

福建、浙江、广东汕头，海南海口等沿海滩涂都产有海蜈蚣，但闽浙交界的苍南和福鼎产的海蜈蚣由于生长的淡水和海水交汇处，肉质绵软细润，口感尤佳，被公认为上品。海蜈蚣蛋白质高、脂肪低、富含钙、锌、镁等，从传统中医讲，是凉性食品，益脾肾，是一种非常符合现代人饮食时尚的天然海产品。同时鲜活的海蜈蚣还是海钓爱好者最好的饵料。

海蜈蚣烹饪的菜肴，要尽量保持海蜈蚣特有的鲜美口味，少加或不加配料和调味品。中央电视台“天天饮食”节目曾介绍“蒜香海蜈蚣”烹调方法，材料有海蜈蚣、青蒜、豆瓣酱、葱、姜等，海蜈蚣切段，用沸水焯一分钟，下油锅内放葱、蒜台、辣豆瓣酱煸炒一会儿，加入海蜈蚣翻炒，最后放入青蒜小段，颠炒几下，加调味品，即可装盘。此菜既有海蜈蚣的鲜甜，又有青蒜的香味，不可不偿。福鼎传统做法是将海蜈蚣与酸菜（即腌芥菜）一起烹饪，鲜酸可口，肉质细腻润滑，富有营养，是一道待客的上好菜肴。另一种做法是用本地产的小芹菜和红甜椒作配料，同海蜈蚣一起烹饪，小芹菜有去腥增香作用，此菜色泽艳丽，鲜香味美，好菜。福鼎沿海渔民还将海蜈蚣煮熟后晒干，制成海蜈蚣干，其价格昂贵，近年来成了不少人送礼的佳品。

福鼎沿海桐城、店下、硖门等乡镇盛产海蜈蚣，春夏之交，“五一”节前后，是品尝海蜈蚣的最佳时令。如果你到福鼎来，请勿忘了品尝海蜈蚣这道美味。

来源:黄建军