好好吃的番薯粉丝，你知道是怎么做的吗？

论坛君

在福鼎

就没有人没吃过番薯粉丝的

至少论坛君这么觉得

番薯粉丝是番薯淀粉制作的粉丝

番薯粉丝柔滑爽口

是做菜煲汤的好食材，深受福鼎人们的喜爱

一捆捆的粉丝，看似平平无奇

材料也只需淀粉多、味甜的

制作工艺却相当不简单！

首先你要准备磨浆机、洗粉桶

滤袋、蒸箱、刨丝夹、丝刨等

蒸箱以杉木板做成，高60厘米，四边各宽50厘米

分五层蒸屉，每层高10厘米左右

然后便可以制作番薯粉丝了

▲原料番薯

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- 制淀粉 -

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将番薯去皮

上粉碎机磨碎变成番薯浆、流入滤袋内

然后对豆腐袋内的番薯浆进行漂洗

换一桶清水后再漂洗，如此反复

直到袋内番薯浆中的淀粉全部洗出

然后将粉桶静置使淀粉沉淀，在桶底结成粉饼

刮出，晒干成小块或粉状的干粉，贮存备用

▲粉碎

- 蒸制 -

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取番薯粉用冷水浸泡进行调浆

将粉浆搅拌均匀

浆的浓度要适宜，既不能太浓也不能太稀

大锅上水，水烧开后放上多层蒸箱

箱屉底部垫上细布

用瓢将番薯粉浆均匀浇在屉里

每浇一次厚约1厘米

盖上盖子，用猛火蒸

蒸熟后再在熟饼上浇上一层生浆，如此反复多次

一直蒸到约有8厘米厚的薯饼就可出锅

▲洗粉

▲沉淀

- 刨丝 -

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蒸好的番薯饼摊在阴凉处

8～10小时后，薯饼凉透

用手揿不会粘连即可刨丝

刨丝时把薯饼夹在木架子中间固定

用铜制的丝刨从上往下刮刨

将刨下的粉丝仍要放在通风处或在太阳下晒干

千后捆扎存放

▲倒去浆水

▲刨丝

看起工序还是蛮多的

虽有点麻烦，但吃得放心

对于劳动人民来说，劳动也是一种快乐！

你要不来一碗？