食在福鼎，美味肉燕！皮薄馅多，围观制作全过程！

论坛君

在福鼎

无论是显眼的门店

小巷的尽头

还是街道的旮旯

或着是不起眼的小楼里

都隐匿着肉燕的身影

它们无处不在

靠着老饕们的口口相传

低调却红火地绽放着

已经成为福鼎美食一张闪亮的名片

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肉燕也称扁食

燕皮是用木棰将新鲜瘦肉捣成肉茸

放入上等薯粉，用木棍碾压成的薄皮

故久煮不烂

其肉馅也是用圆木棍将精瘦肉敲击成肉泥

加入虾干、干贝等拌成肉馅

每个肉燕仅桂圆大小，包成精巧蝴蝶状

一碗肉燕好不好吃，主要取决于燕皮

一张好的眼皮薄如纸，煮熟后晶莹剔透

嚼在嘴里非常有弹性

肉燕由手工打制而成，工序精细复杂

                               
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捶 肉

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精选猪后腿精肉

一手不停地舞动硬木槌敲打在

砧板上的大块精肉上

另一只手不停地翻动肉泥

反复打约半小时，直至肉坯变为绵

糯的胶状，此道工序最为耗时费力

擀 皮✎

均匀撒上优质番薯粉

经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、等工序

燕皮越发薄而透

成品燕皮通透中带着微红，肉香四溢

折叠裁切晾干

成 形✎

切成片状为"燕皮"

切成长条则是同样备受欢迎的肉燕面

制 馅✎

将精肉、虾干、荸荠

葱等原料剁碎混合、调味

包 馅✎

一手持燕皮一手用筷子挑适量的馅

放入燕皮中合拢捏紧使成燕尾或长春花形

又称小长春

delicious

肉燕

沸水锅中，投入肉燕

用大火煮熟，捞起放在汤碗里

撒上香菜或葱末

汤中要加入适量精盐、味精、绍酒、醋和黄椒

delicious

拌肉燕

煮熟后的肉燕，沥去汤汁

加酱油或醋等拌匀

香喷喷的拌肉燕就大功告成啦

delicious

肉燕面

将切丝的燕皮下锅

像煮面条一样的煮制

爽滑香脆的口感

会让你体会到不一样的“面条”滋味哦

delicious

拌肉燕面

香滑的拌肉燕面

晶莹剔透、韧劲十足

这样一碗凝结手工制作者满满诚意的美食

你是否也心动了呢？

图片:廖月芳