马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
美食,是人一肚子的乡愁 特别是对于游子来讲 每一道家乡菜 含在嘴里,那都是浓浓的化不开的乡愁 若要问这个季节最能代表福鼎的乡愁 论坛君绝对要给春笋投一票!
一棵笋,福鼎人能折腾出上百种吃法 油焖春笋、笋尖煎蛋、酱焖春笋 凉拌春笋、春笋烧肉、笋干炖汤 ……
但吃笋也有不少讲究 为什么福鼎人这么爱笋? 春笋和冬笋,哪个比较好吃? 吃春笋,究竟要怎么料理才算不负恩泽? 为了解答这些问题 论坛君跑遍各大菜市场和饭店 奉上这份精心准备的春笋报告
目录
1 | 食笋文化
好萌=好吃的笋!
2 | 关于笋的鄙视链
春笋好吃还是冬笋好吃?
3 | 像福鼎人一样吃春笋
油焖春笋、春笋肉丝、酸菜春笋
1 | 食笋文化 竹笋是竹初生时,短壮鲜嫩的芽或鞭 《尔雅》说:“笋,竹萌也” 所以说“好萌“ 可以解释成”好吃的笋 “(一本正经脸)
如果将全世界的禾本科竹亚科植物加起来 大约有150属,1200余种 而这其中 被端上餐桌做成佳肴的以毛竹笋和雷竹笋为多
2 | 关于笋的鄙视链 虽说春笋是时令蔬菜,四月下旬就下市了 但正儿八经论起竹笋,倒是一年到头都有
冬笋、春笋与鞭笋 爱折腾的老饕们 把食用笋按季节分成了冬笋、春笋与鞭笋
冬笋农历十月即有上市,是毛竹冬季生于地下的嫩茎,尚未露出土面。有经验的竹农瞅准地里稍微隆起的裂缝,才有可能挖到冬笋。
来年春节到五月,冒出土的便是春笋。春笋品种很多,除了让杭州人民如痴如醉的雷竹笋,常见的还有毛竹笋、剑笋与楠竹笋。
夏秋之际,鞭笋登场。它是生长在泥土里的嫩杈头,样子细长,状如马鞭。这一季的笋,有毛竹鞭笋、方竹笋等,色白、质脆、味微苦,却也鲜得很。
春笋好吃还是冬笋好吃? 关于春笋还是冬笋好吃这个问题 两派各执一词,争个三天三夜也不算完
冬笋更鲜甜? 春笋更有风味? 有人说春笋味美爽口 雨后骤发,没得瑕疵 “尝鲜无不道春笋”,唐太宗极爱食笋 每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“ 而不少老饕心里 又独觉得冬笋最美,肥厚而醇,高贵冷艳
撇开外观不说 咱们先秉着科学的态度分析影响笋口感的成分吧
笋的鲜味跟蛋白质含量有关 甜度跟碳水化合物有关 而嫩度则与膳食纤维有关 所以同样是100 g笋的可食用部分 冬笋可能比春笋嫩,吃起来也会鲜一些 春笋的绝佳优势,体现在——更低的热量 含量丰富的膳食纤维,以及微量元素
冬笋VS春笋 这对各有所长的好基友 福鼎人是都吃的 对笋的偏爱与时令有关,不时不食 春日里的菜式 就得是春笋才能赋予它绝无仅有的清新感
春笋之间也有鄙视链 鲜嫩的春笋一上市 在清晨铺满了摊位 过一两小时,就被扫荡一空 传统意义上的春笋 是长于春天的笋,可福鼎人不这样讲
老福鼎人要买的笋,得是白壳笋 这种笋的壳,有均匀的奶白色 剥掉笋壳,细细长长,洁白光润,没有一点瑕疵
卖笋老板是最懂行情的 春节前后天气冷,也有春笋上市 是用砻糠和稻草孵出的早园笋 价格贵的嘞,二三十块一斤 现在嘛吃白壳笋最好了,十几块一斤
3 | 像福鼎人一样吃春笋 福鼎人做笋,喜欢换着花样 煎炒煨炖,百般佳妙 大概是骨子里有种 清淡平和 超脱世俗的文雅 不会叫别的味道喧宾夺主 看重的是一个“鲜”字
一场春笋的独角戏 要是问福鼎人春笋怎么做 第一个想到的一定是油焖春笋 极嫩的春笋,对半切开 用刀背拍松,切成段焯水去涩味 再以重油重糖翻炒均匀,加水焖煮后,以大火收汁 这样的春笋,色泽红亮 将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处
春笋与肉,生命的大和谐 春笋除了独挑大梁,与肉配也是妙绝 东坡所言极是,“无肉令人瘦,无竹令人俗” 春笋对伴侣不那么挑剔 可以是鲜肉,也可以是咸肉 猪肉不错,鱼肉鸭肉也来者不拒 官家盖戳的三十六道名菜里 就有南肉春笋与春笋步鱼 而要论家常做汤,怎么也要来一锅腌笃鲜
“腌”是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉 “鲜”是鲜五花或者小排骨 在里面再放滚刀块的鲜嫩春笋 这时的春笋 哪怕有点涩味,也被肉汤浸润得柔和 肉吃多了腻,有春笋 也能飘飘然如遗世登仙了
保留春天的味道 过了清明,笋就糙得很 被调味料掩盖风味的罐头笋 福鼎人是看不上的,他们更愿意把春笋做成笋干 手指粗细的野山笋,剥壳加盐煮熟,烘干 这样做出的笋干保留了春笋鲜味,还带着调味的咸 用来炖汤或是做成笋干老鸭煲再好不过
当然啦 也可以去菜市场买普通的春笋,切丝或片 用同样的方法晒成笋干 用在菜里,像是留住了一整个春天
“十指嫩抽春笋,纤纤玉软红柔” 虽说现在一年四季都可以吃到笋 却唯有春天的笋独得恩宠
简单又家常的时令春笋
是不是让你有一种想马上炒制出来的冲动呢! |