福鼎这么多海鲜，你未必都吃过！

论坛君

你是海鲜热爱者吗？

这些海鲜你都认识吗？

当有朋友来福鼎

你可以请他们吃吃这些海鲜

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石蜐(jié)——佛手蚶

石蜐，分布于东海、南海沿岸

具有利小便，消痞块之功效

用于小便不利，癖积，水肿，胀满

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甘鲷——马头鱼

马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒

利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获

冰藏或冻藏，生鲜出售

为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美

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大黄鱼——大黄花鱼

大黄鱼为传统“四大海产”

（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一

是我国近海主要经济鱼类

中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚

健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食

吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食

▼黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差

但是味道相差很大

黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状

而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼

▼白姑鱼

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类

有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效

▼海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物

体形程半球状，可食用，上面呈伞状

白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮

下有八条口腕，其下有丝状物

呈灰红色，叫海蜇头

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇

一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗

因淡水可促使刺胞释放毒液

应尽快用毛巾、衣服、泥沙

擦去黏附在皮肤上的触手或毒液

可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处

若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗

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乌贼——花枝、墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”

作为逃生的方法并伺机离开

因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称

与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物

注意：挑选生墨鱼时，宜选择

色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质弹性

挑选干墨鱼时

最好能用手捏一捏鱼身是否干燥

闻一下是否有异味

优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味

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鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种

一种是躯干部较肥大的鱿鱼

它的名称叫“枪乌贼”

一种是躯干部细长的鱿鱼

它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色

有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红

劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑

无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色

▼章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物

生活在水下，适应水温不能低于7℃

海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡

能摄食大型动物性浮游生物而成长

▼香螺——响螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底

海底拖网常采到

肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类

夏天时会在海底产下大型卵块

香螺的吃法主要有

白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片

▼花螺

花螺其肉质鲜美、酥脆爽口

是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类

▼泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺

泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时

常可见到雌雄螺在滩涂上交尾

产下一圆形胶质膜包被的透明卵群

每群有一胶质柄固着在海滩上

密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观

▼辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色

岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一

▼寄居蟹

寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边

在沙滩和海边的岩石缝里容易发现

有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方

也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物

▼牡蛎——海蛎子

牡蛎，又称为“海里的牛奶”

其富含大量蛋白质和人体所缺的锌

食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢

分解黑色素，它是难得的美容圣品

▼花蚶（hān）

花蚶可洗净用沸水烫过后生食

蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品

贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效

▼贻(yí)贝——海虹

鲜活贻贝是大众化的海鲜品

可以蒸、煮食之

也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美

▼海瓜子

海瓜子捕获时，多含泥沙

须在淡盐水中浸养半日

待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用

▼蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活

所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆

吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃

还是应该自己在家食用

一定要注意蛏子的卫生与清洁

▼海葵

虽然海葵看上去很像花朵

但其实是捕食性动物

它的几十条触手上

都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素

▼青蟹

青蟹是珍贵的水产品之一

其肉味鲜美独特，营养极为丰富

素称酒席上之佳肴，食用药用价值高

尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹

（红蟳、高蟹）有海中人参之美誉

▼米鱼——鮸(miǎn)鱼

大米鱼性甘、咸、平

有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效

对治疗再生障碍性贫血，吐血

肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效

▼鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸

具有降低胆固醇的作用

对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处

鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一

已有5000多年的历史

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赤魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭

尾前部背面有锯齿状硬棘一枚

棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛

因此垂钓者必须特别提防

▼虾蛄(gū)——皮皮虾

皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候

要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到

蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了

▼带鱼

带鱼具有结群排队的特性

每年春天回暖水温上升时

带鱼成群游向近岸

由南至北于生殖回游，是为捕捞季节

▼鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节

柔筋利骨之功效，对消化不良

脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效

▼龙头鱼

此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软

其鱼的鱼骨细软如胡须

因此浙南 台州、温州、丽水一带的人

就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软

▼乌鲳

喜群聚

一般在产卵季节游至水上层

遇天气恶劣时下沉到海底

▼对虾

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤

加工成片、段后，可熘、炒、烤

煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸

注意：色发红、身软、掉拖的虾

不新鲜尽量不吃

腐败变质虾不可食

虾背上的虾线应挑去不吃

▼跳鱼

它习性狡猾，弹跳力极强

喜欢在潮水退后的海滩上跳跃

身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼

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乌塘鳢（lǐ）

个体不大，常见个体体长为10-15厘米

体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品

▼凤鲚(jì)

凤鲚属于河口性洄游鱼类

平时栖息于浅海，每年春季

大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵

但决不深入纯淡水区域

▼招潮蟹

招潮蟹会做出舞动大螯的动作

这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶

此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别

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河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏

其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤

而精巢和肌肉是无毒的

如果鱼死后较久

内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内

注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎

必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒

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鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满

腹背皆腴，特别肥美

常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴

鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用

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玉秃

玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美

老幼席食，适宜于清蒸或红烧

裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"

▼紫鳗虾虎鱼

紫鳗虾虎鱼最长30厘米

或许是因为这种动物的外貌令人恐惧

它没有被广泛捕捉和食用

▼鳗鲡

加工鳗鲡时应注意，其血清有毒

虽然毒素可被加热或胃液所破坏

但生饮鳗血有时可引起中毒

▼锈斑蟳——花蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹

是最醒目的特色

▼老虎蟹

如要品尝肥大的蟹钳

只需用剪刀将蟹钳整只剪下

便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力

沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳

便可见到鲜甜味美的蟹肉了

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鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳

对肝肾不足的人有很好的补益作用

还可以治胎动不安、产后少乳等症

▼梭子蟹

梭子蟹身处海洋

离开高盐分高氧环境后存活率大大降低

▼海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高

可供鲜食、制咸干品或罐

海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠

味更鲜美而富有弹性

▼脊尾白虾——水白虾

其肉质细嫩，味道鲜美

除供鲜食外，还可加工成海米

因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称

其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品

▼蛇鳗

穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处

吞食蛭、蛤及其他底栖动物

有些成为蛏田养殖中的主要敌害

▼中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外

也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物

▼须赤虾

体型较长，甲壳厚而粗糙

有绒毛，体表有棕红色不规则斑块

▼绿鳍马面鲀——剥皮鱼

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种

因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用

所以常被叫做剥皮鱼

▼裙带菜

旅顺自然生长的裙带菜

由于其地理位置优越，品质最佳

▼毛虾——虾皮

虾皮是主要是由毛虾加工制成

▼马尾藻

褐藻的一属

▼海苔——条斑紫菜

市面上出卖的海苔分两种

一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜）

另一种叫做“即食调味海苔”

他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜

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小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”

供鲜食或制成咸干品

鳔可制鱼鳔胶，精巢可制鱼精蛋白

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文鳐鱼

文鳐鱼，中药名

具有催产，止痛，解毒消肿之功效

▼蛤蜊

其肉质鲜美无比

被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”

而且它的营养也比较全面

▼花甲

花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃

▼紫菜

▼青占鱼

肉质坚实

除鲜食外还可晒制和做罐头

其肝可提炼鱼肝油

▼秋刀鱼

▼鲍鱼——海耳

▼鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类

主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品

鱼肝可提制鱼肝油

▼海带

▼马哈鱼—三文鱼

▼扇贝

▼大龙虾

▼百吉海鳗

有渔业利用之价值，可制成鱼罐头

▼多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸

属于很传统的粤菜式吃法

▼石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白

类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称

▼针鱼

▼梭鱼——犬鱼

食用梭鱼的最佳时期在春季

民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法

开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼

▼鹿角菜——角叉菜

▼海木耳

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桃花虾

桃花虾用于温拌、清炸、清炒

或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩