心中永远的贯岭，承载敬畏与追思

论坛君

福鼎贯岭地处闽浙交界处，拥有丰富、相同的民间信仰，民间往往在本地境内供奉神明，逢上节日祭祀，全村全境都要做“福”，并请厨艺师制作祭祀供品（生礼）以敬请神明。宗族还有春、秋两祭，各姓族人请厨艺师制作祭祀供品（生礼）在祠堂祭祀祖先。由于民间的祭祀习俗为传统民间祭祀供品（生礼）制作技艺提供了重要的生存、发展空间和展示平台。

祭祀供品（生）礼

福鼎贯岭民间祭祀供品（生礼）传统制作技艺，是贯岭松洋村易氏历代传承百年的为敬神、祭祖时所需供品（生礼）的制作工艺，其制作工艺程序：选料——造型（插铁枝）——定型（烹煮）——布型（装盘）——成型（挂网纱油、红（白）线、树枝叶）。供品（生礼）选料考究，主要技艺在插铁枝和定型，体现较高技艺性和艺术性。供品（生礼）的名称起源开历史传说典故，如：《封神榜》中的“姜太公钓鱼”、“雷震子唐关救父”、“西伯侯吐子”、“陈靖姑脱胎”、“笔架山”、“凤凰朝阳”等。

捆绑右脚

贯岭民间祭祀供品（生礼）制作是当为敬神如：庙会（做普照、福）、祭祖（祖墓、祠堂）而世代相传的独特手工艺，发源于山西太原郡易氏，其先祖于清末浙江水头迁入福鼎贯岭松洋村，并把制作技艺传给家族，具有深刻的民间文化内涵，体现民族宗教信仰为主体的中国祭祀文化，表达着人们“敬天、礼地、爱人”的情感指向。

民间祭祀供品传统制作技艺是现在传承人易会意、易会远四代从曾祖辈、祖辈、父辈（清末明初）历经百年传承与积累的传统制作技艺，供品的选料考究，制作工艺精湛，制品形象生动，制作工具铁枝（01—10号）是从第三代易景豹传承遗留下来的，至今约七十几年，供品的名称起至于历史的传说典故，如《封神榜》、“姜太公钓鱼”、“雷震子唐关救父”、“西伯候吐（兔）子”，鲤鱼跃龙门、凤凰朝阳、陈靖姑脱胎，本传承人用精湛的工艺制作出形态逼真、表情丰富的供品（生）礼，在闽、浙边界地区享有一定声誉。供品（生礼）在本地民间祭祀活动中主要分为以下：“敬神”、“祭祖”两大部分。

第三代传人易景豹

先说“敬神”。天神信仰始天商代，那时的人们特别相信天、相信鬼神，对各种各样的鬼神频繁地进行各种方式的祭祀，而且祭祀一般都很隆重。从总体上看“敬神”是当地信仰风俗的主体，当地把对“神灵”设堂祭祀、磕头烧香、问事决疑、祝福求吉的过程统统称为“敬神”。

民间信仰活动往往与民间节庆活动相交织，本地有一定规模的庙都要定期（生日）办“庙会”。会期除了赶会民众为神灵上香供奉外，庙上还举行敬神（请本传承人制作供品：西伯候吐（兔）子、笔岔山、姜太公钓鱼、雷震子唐关救父、鲤鱼跃龙门、凤凰朝阳、陈靖姑脱胎，用来敬奉神仙）、娱神的信仰活动和娱乐大众的文化活动。届时，民间的商品交易、饮食服务、游玩娱乐等活动齐聚于此。以民间信仰活动场所为中心，形成区域内公众普遍参与的节日盛会。

鲤鱼跃龙门

民间信仰活动供奉的神庙大致可归为四类：一是祭祀恩泽社稷黎民的先贤圣哲、忠臣孝烈和祖宗；二是供奉一些佛道教的神；三是供奉一些民间传说能护佑生灵的神；四是对山川日月等自然现象的崇拜。

再说“祭祖”。“祭祖”是本地流传至今的传统风俗之一，一方面是源于“百善孝为先”和“慎终追远”的传统观念，对祖宗先辈表示孝敬之意和表达怀念之情；另一方面是由于人们深信祖先神灵可以保佑子孙后代，使子孙后代兴旺发达。本地“祭祖”的形式有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多数在家中将祖先牌位依摆在正厅。在供奉祖宗的神位前面，陈列供品（西伯候吐（兔）子、笔岔山、姜太公钓鱼、雷震子唐关救父、鲤鱼跃龙门、凤凰朝阳、陈靖姑脱胎） 、点烛、烧香、焚纸、放炮，子孙跪拜。  

传承人易会远介绍了几件典型的民间祭祀活动供品制作工艺。如一名为“陈靖姑脱胎”的供品，该名称起源与传说的陈靖姑有很大关系。在当地相传，有一长尸鬼在贯岭为害百姓，当地百姓知道陈婧姑炼得仙法、法术高明，于是向仙姑求助，可此时陈婧姑已有身孕数月，为拯救百姓，她毅然脱胎斗鬼。由于陈婧姑做法术时须将草席漂浮水面，在草席上搭台作法。在与长尸鬼斗法中，因她身怀胎儿，心力不足，随时可能被水淹没。此时，忽然从草丛中闯出一群鸭子，将草席四周叼住，不让草席下沉。斗法中，天降大雨，陈婧姑终因动了胎气，难产而死。临终前，她告诉村里百姓，为感谢鸭子的救命之恩，妇女坐月子时不要吃鸭蛋。因此，时至今日，妇女坐月子只吃鸡蛋，不吃鸭蛋，也由此演变了祭祀供品“陈靖姑脱胎”。

其制作流程是这样的：先选用1—1.5公斤、体态均匀的成年鸭，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，保持整只胴体，此间宰杀时刀口宜小不宜大；褪毛时不要损破表皮以保持外形完整；去内脏时不能开膛破肚，只能从肛门处挖小洞取出内脏。接着将备好的2只鸭胴体，用09号铁枝从鸭左掌底部插入，穿过鸭腿、身体、颈直至头部，用细线把鸭右脚弯曲捆绑，后将鸭翅膀展开用竹枝、细线固定；用10号铁枝从另一只鸭右脚插入依次做出。再将造型好的鸭放入装满热水的大锅中，加火烫煮定型。加火烫熟过程中要用手抓住铁枝反复翻动鸭，避勉靠压变型。而后把煮熟定型好的鸭竖立起来，将固定翅膀、鸭脚的竹枝、细线去除，用薯或藕粉加水蒸制出一薄片（10—20mm），置于两只鸭之间，用鸭嘴衔住，然后用红色粉丝披挂鸭身，装礼盘，盘内用各种青菜或小叶树枝点缀。一盘“陈靖姑脱胎”便制作完成。

插入铁枝

去除固定

他还介绍了“姜太公钓鱼”的制作方法：选用1—1.5公斤品相完整的猪肺1个、小肚1个、香菇1朵、生网纱油0.5—0.8公斤，清洗干净。把整个猪肺、小肚放入装满热水的锅中，然后加火煮熟，在煮过程中要保持整个猪肺、小肚个体态完整。用03号铁枝从猪肺底部插入至气管外，立起来，把气管部分作为“头部”，用两棉花定在“脸部”成“眉毛”，用1片棉花定“脸下部”做成“胡子”，用2粒黑豆定成“眼部”，同时做“鼻子”、“嘴”等造型。再用生网纱油披肩，用1根小竹枝置于“手部”，作为“钓鱼鱼杆”，再把小肚底部整平，放置身旁当作“鱼篓”。然后用红色粉丝披挂其身，装礼盘，盘内用各种青菜或小叶树枝点缀。

给“姜太公”披外衣

热水定型

分出“姜太公头部”

固定成型

制作完毕后，供品形象生动，鸭子昂首阔步、栩栩如生；而猪肺经加工后，有眼有鼻，大腹扁扁，果然有几分“姜太公”之风度。

日前该项民间祭祀供品传统制作技艺准备申报省级非物质文化保护单位。至今他们传承了包括“西伯候吐（兔）子、笔架山、姜太公钓鱼、雷震子唐关救父、鲤鱼跃龙门、凤凰朝阳、陈靖姑脱胎”等十几种祭祀供品（生）礼的制作工艺。岁月更替，易会意兄弟辗转于浙江苍南、平阳、泰顺，和我省的福鼎、柘荣、霞浦、福安、宁德、泉州、安溪等地的，提供专供祭祀活动的供品。