福鼎顶级卤味配方公开，想吃什么就卤什么！

论坛君

福鼎卤水好吃
但是，外面卖的担心不干净，不敢吃
怎么办呢？
论坛君给你送配方咯
那就自己动手吧！想吃啥卤就是了！


卤水配料一

经常走在街边看到卤料店
宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成
其实不然，卤水没必要那么多的香料
放多了味道都串在一起反而不好
就八角、香叶、桂皮、草果
如果觉得还不够，就再添个罗汉果也可以



猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋
只要自己喜欢吃什么就买什么
肉买回来后都先过水一边，再洗净


准备大锅一口
锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了


将主料放入锅中
（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉）
放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中


另取一锅煲点高汤
比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）


放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。



出锅


猪肚的时间控制非常重要
超过时间猪肚不脆，就不好吃了




鸭心只要卤10分钟就好了


鸡翅尖卤15分钟之内就行了



再上一道菜，卤水焖萝卜


取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中


加入刚才卤料后的卤水
加少许白糖味道更好
大火烧开转文火大约20来分钟
直至用筷子很容易杵通


成了，出锅！




卤水配料二

再给大家介绍一款家庭老卤水的制作方法
过程图超级详细，绝不忽悠广大吃货



八角、香叶、草果、花椒、辣椒
老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油


冷锅中倒入适量的油，放入糖


不断翻炒，直到糖融化



白糖会慢慢的凝结在一起


变成暗红色的泡泡，关火


颜色越来越红，变成红色的珠子


关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒


放入自家卤调料和老姜
喜欢纯天然琥珀蜜蜡的


将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开


放入排骨，大火煮开
转中火炖煮40分钟，关火
然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳


有了这些配方
自己在家就能做
一般人我不告诉他！快收藏起来