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吃了很多年的三鲜 但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少 其实三鲜并不是一个确定的概念 很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的
★ 三鲜浇汁日本豆腐 ★
日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
步骤
1.新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。
2.香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3.取出日 本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
4.日 本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。
5.炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。 6.重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8.炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9.加入小半碗高汤，小焖片刻 10.加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。
★ 烧烩三鲜 ★
水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
1.鸡蛋摊饼切块备用。
2.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3.锅里放油，炒香葱段姜丝。 4.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5.放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6.兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7.大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
★ 三鲜蒸排骨 ★
肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
1.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3.冬笋冬菇切片，火腿条。 4.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5.上锅蒸30分钟。
6.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7.浇在排骨上即可。
★ 地三鲜（少油版） ★
茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。
2.锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4.先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。 5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7.再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
8.八成熟时下入青椒块。
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
10.盛入盘中， 表面撒些小葱。
★ 三鲜水晶包 ★
韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。
1.韭菜洗净，切碎。
2.鸡蛋炒散。
3.虾仁处理干净，切碎。
4.炒锅放油炒肉馅。 5.放入虾仁继续炒。
6.放入胡萝卜碎继续翻炒。
7.最后加入韭菜末。
8.再拌入事先炒好的鸡蛋。 9.放入盐和五香粉即成馅。
10、.水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。
★ 三鲜豆腐羹 ★
嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。
1.豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
2.豆腐切小块。
3.鲜虾剥壳去黑线。
4.鸡蛋打好备用。 5.锅里放适量水。
6.水滚后放入豆腐略煮一会。
7.随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。
8.放入虾仁略煮一会。
9.放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。 10.之后用生粉勾一个薄欠。
11.煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。
12.先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。
★ 三鲜卷 ★
韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。
1.白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。 2.将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。 3.碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。 4.将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。
★ 三鲜馅饼 ★
花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。
1.馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。 2.采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。 3.油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。
★ 三鲜熘鱼片 ★
草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
1.将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。 2.锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。 3.炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
★ 三鲜饺子 ★
小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
1.面粉加入适量温水，和匀备用。 2.把大虾去头、去皮洗净。 3.韭菜洗净切碎。 4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。 5.把虾切成大点块。 6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。 8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。 9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
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