水煮虾都吃腻了！这么多虾的做法，总有一款是你的菜~

论坛君

虾是一种极佳的食材

虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比

今天教大家的鲜虾做法

口味各不相同，但都同样好吃

做给家人吃一定喜欢！

马蹄炒鲜虾

用料：

马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜、糖(少许)、盐

做法：

1.鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟

2.马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干

3.锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出

4.重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻

5.倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火

软炸虾仁

用料：

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法：

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线

2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整

4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉

5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟

6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好

7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致

8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用

宫保虾球

用料：

大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油

做法：

1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5. 锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，加入调味汁炒匀

7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

香辣水煮海味鲜蔬

用料：

青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒、鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙

做法：

1.青虾去虾线，去头，去壳，处理干净

2.用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒

3.用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜

4.干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用

5.锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底

6.放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀

7.加入适量的汤，烧开锅转小火

8.放入面筋，小火盖上锅盖焖煮

9.待面筋变软后，放入生菜叶

10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成

11.见生菜稍稍变软即可出锅

12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可

避风塘炒虾

用料：

大虾、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜

做法：

1. 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑虾线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右

2. 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出

3. 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用

4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香

5. 倒入面包糠炒到金黄

6. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可

油焖虾

用料：

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1. 虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

2. 锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3. 虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

4. 然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

5. 然后摆盘就可以吃啦~

酱油河虾

用料：

河虾、葱、姜、蒸鱼豉油（或料酒）、生抽酱油、食用油、糖、盐

做法：

1. 葱姜蒜切末。味汁调制：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开

2. 锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟

3. 控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油

4. 最后将调好的味汁倒入即可

干煎大虾

用料：

大虾、鸡蛋1个、面粉适量、料酒、盐、胡椒粉、椒盐适量

做法：

1.大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用

2.然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味

3.将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

Tips:

将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好

如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：

去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁

做法：

1.用利刃从大虾背部划开，挑出黑的泥肠

2.热锅热油爆香葱姜蒜末，加入调好的酱汁煮开，盛起

3.泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里

4.丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可

PS：

1.关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量

2.一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久

香辣盆盆虾

用料：

青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法：

1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜

2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐

3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味

4.放入干辣椒，小火煸出香味

5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香

6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒

7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀

8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长

9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

西班牙海鲜饭

用料：

红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口，没买到)、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉

做法：

1.把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮

2.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味

3.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟

4.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟

5.蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用

6.把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度烤5分钟，即可餐了

大虾，请留步！