入秋了你知道要怎么吃嘛？老福鼎的秋天就好这一口！

打编

此时北方已经是深秋

而南方也终于嗅到了秋的味道...

秋意正浓

那也应该随着时节的变化，顺应吃的变化了……

那，今天给大家推荐一个深秋食令——【芋头】

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为什么这段时间要多吃芋头？

☆芋头含有丰富的黏液皂素和多种微量元素，能够补充大人和孩子身体所需要的微量元素，可补中益气，还可以健胃，是秋天孩子不可错失的一道美味。

☆芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，在深秋这个不安的季节里，可以提高人体的免疫力，让大人、孩子少生病、舒服点。

中国的芋头有许多，不过，唯有福鼎的槟榔芋最独特、最出名福鼎槟榔芋肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，而做出的《挂霜芋》更是堪称一绝，享誉全国。

香芋扣肉

五花肉200g / 大芋头1/3个 / 八角1个

大蒜2瓣 / 盐1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙

抽1汤匙(15ml) / 腐乳汁2汤匙

油1汤匙 / 勾芡用水淀粉100ml

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可

红烧芋头

芋头200g / 酱油一勺 / 白糖15g

老抽少量 / 盐适量 / 香菜碎（可不加）

1. 将芋头去皮冲洗干净，切滚刀块

2. 锅内坐水，将芋头加入煮至七八成熟捞出

3. 起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色

4. 将芋头加入，翻炒均匀

5. 加入酱油，少量老抽，加入盐，充分炒匀

6. 向锅内加入水，没过芋头，中小火煮几分钟，使芋头充分熟透

7. 汤汁变浓稠，大火收尽汤汁，关火；最后撒上香菜碎，拌匀出锅

香芋饼

芋头1/2只 / 淀粉25g / 糯米粉100g

澄面50g / 面包糠50g / 白砂糖20g

1.将面包糠碾成细碎状

2.香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀

3.将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠

4.将炸锅温度控制在八成热，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘

芋头糕

2勺花生油 / 500g腊肠 / 100g干虾

50g葱花 / 800g芋头 / 2勺盐

700g米粉 / 300g糯米粉 / 一大碗水

1.热油下锅，把腊肠切丁后放入锅里，煎热2分钟

2.干虾仁切碎后倒入腊肠里，搅拌一分钟，盛起装碗里备用

3.趁着锅的余热倒入葱花，把切好芋头、腊肠干虾倒入，撒两勺盐，一并炒熟。

4.加水直到浸没芋头表面，开大火，焖上10分钟

5.另一边将米粉和糯米粉混合，加水和开，等芋头焖好后一起倒入大盆里，入蒸笼蒸熟

6.蒸熟后用小刀均匀分成一块块，下油锅煎至两面金黄，就可以开吃了

芋丝饼

芋头适量 / 火腿适量 / 熏鸭肉适量粘米粉100g / 葱适量 / 色拉油适量

1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝，葱切粒

2.热锅，下小许色拉油，炒香火腿丝与熏鸭丝

3.下芋头丝炒透

4.把芋头丝等材料盛起晾凉，加入调味料与葱花，粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状

5.把粘米粉糊拌入芋丝材料中

6.取一蒸盘，抹点色拉油，倒下所有拌好的材料

7.放蒸锅里，大火蒸20分钟熟后取出晾凉

8.把晾凉后的芋丝饼切小件，用油煎至两面金黄色，即可食用

剁椒蒸芋头

芋头500g / 自制剁椒4汤匙

香葱1根 / 食用油适量

1.将芋头洗净，入蒸锅蒸八成熟

2.将芋头去皮,把芋头不美的部分去掉，然后切成块

3.炒锅烧热，锅热后放油，油热后将剁椒炒香后关火

4.在芋头内加入剁椒、适量盐、鸡粉拌匀

5.将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味即可

芋头焖鸡

鸡腿2个 / 芋头1个

生姜一块 / 蒜两瓣 / 葱花小许

1.鸡腿剁块，用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质

2.芋头去皮切稍大的块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍扁

3.锅内入少许油烧热，放入生姜片，大蒜片爆香，放入鸡块煎制两面微黄

4.鸡块拔一边，放入芋头略煎，翻炒1分钟,倒入酱油炒香

5.注入开水，刚好与材料平平，加入一小勺白糖炒匀，盖上锅盖大火煮开，小火焖10分钟

6.汤汁剩1/2时，放入一茶勺胡椒粉，一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟

7.焖制芋头熟透，放入一茶勺鸡精作最后调味，大火略收汁即可

炒芋头片

芋头1个 / 洋葱1/4个 / 红椒半个

蒜1瓣 / 葱2根 / 姜1小块

1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水

2.洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花

3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色,捞出沥油

4.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香

5.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水

6.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅

排骨蒸芋头

猪小排 / 芋头 / 食盐 / 鸡精 / 生抽

淀粉 / 植物油 / 芝麻油 / 白砂糖　

1.香芋去皮，切成末

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可

挂霜芋

大芋头三分之一个 / 白砂糖4汤匙

水5汤匙左右 / 食用油适量

1.将芋头去皮，切成比小指略细的条状

2.锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色

3.另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火

一份芋香，叫醒了想睡觉的胃，也唤醒了抵抗外界冷气的细胞，现在不吃，还待何时？来吧，“芋头”，我们一起过“食令”。