最全的生腌海鲜做法！福鼎人收藏起来！

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生腌海鲜小课堂

生腌是一种传统的保鲜方式，来源于渔民。腌鲜嫩可口，让人无法抗拒。有些人无法理解这种吃法，可一旦试过却会无可救药的上瘾，所以也有“毒药”之称。

精通十八般海鲜烹调手艺的福鼎人，对生腌情有独钟。因为他们认为，只有生腌，才能最大程度保留海产最原始的鲜味。

素有“毒药”之称的生腌海鲜

已令多少福鼎人欲罢不能

从今天开始，“毒药”已有制作方法

让中毒的朋友可以自己做来解解馋

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腌虾姑

主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

腌咸蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现

每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹

有些人不爱吃腌的，会拿去煲冬瓜汤

主料：螃蟹
副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要说明螃蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌螃蟹千万不能用清水洗)
2. 找一个瓷盆(根据螃蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4. 把没有洗的螃蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样螃蟹就很容易坏掉..切记...

腌血蚶

材料：血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1. 洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2. 凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。

腌虾

主料：活虾500克
配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1.将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝又称牡蛎，通常生食

也可以多种不同的方法进行烹饪

通常用来制作成汤类、蚝油或烤食

把生蚝去壳，洗净，放入适量的烟

味精、酱油、白糖、胡椒粉

白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣拌匀

然后将生蚝放入卤约3小时，即可捞出食用

腌车白

车白，似乎也是要看季节吧

卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯

也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“腌制配料”

万变不离其宗，真是佩服我们祖先

反正就这几个配料，主角不停换

都是都能带出各自的甜美

腌 花 蛤

主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水
1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右
3. 待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃

腌蟟蛁（读“料昭”）

腌钱螺醢（读“钱螺鸡”）

卤鲍鱼

当然，还有奢侈的卤龙虾、卤鲍鱼的

做法跟上面的卤花蛤类似，论坛君还没吃过呢

生腌毒药就像人之大欲

翻过这山越过那丘

还是难以言喻

面对它，你的选择是

吃呢？吃呢？还是吃呢？