福鼎吃货收藏！煮海鲜，此地有神招~

打编

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜

哪些部位不能吃？

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

一起来了解一下吧～

蛤蜊：不加水干锅煮      

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

                               
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生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

                               
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海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

                               
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皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

                               
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螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

                               
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章鱼：头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

                               
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海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

                               
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附：蒸煮海鲜时间表

序号	海鲜名称	开锅后还需时间（分钟）
1	海螺	两分半钟
2	小海螺	一分半钟
3	海蛎	3分钟，个大延长半分钟
4	扇贝	3分钟，个大延长半分钟
5	蛤蜊	3至5分钟
6	皮皮虾	7至8分钟
7	螃蟹	10分钟
8	章鱼	头12至14分钟，爪5至6分钟

★ 海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★ 死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★ 海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★ 海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★ 吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

                               
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海鲜煮得好方法很重要！

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海鲜放肆吃起来！