藏在福鼎山中的野茶，献给天下好男人

打编

福鼎是茶乡，举世闻名的白茶就产于这个地方。

世上有八大茶类，其中以颜色区分的有五大类：红绿黑白黄，另三类：乌龙、普洱，还有花茶。不容易的哦，咱"大湖鼎"居然在八大当中占一大。

有人说：白茶不是出在安吉吗？安吉白茶很有名呀，而且比福鼎白茶出名得早嘞！

那你就错了，咱湖鼎白茶清朝就很有名了，只不过咱比安吉人迟几年才学会"亮肌肉"而已。另外，人家安吉是白化的绿茶，咱白茶可是如假包换的真白茶。白茶的一个特点就是可以陈年，越陈越好喝，而安吉的白茶与绿茶一样，只适合当年趁新鲜喝，若是陈年，一发黄就成废品了。

或又有人说：云南也出白茶呀，内啥古树白茶，月光白，价钱都好贵的哦！云南和福鼎，到底哪个正宗呢？我告诉你：那个白茶是普洱系的，人家普洱大多是乔木，咱白茶是灌木或半乔木。另外，所有茶类当中，最适合煮品的，唯有咱们的白茶。咱白茶煮它两小时也不苦，而云南白茶不要说煮了，即使闷泡过一分钟汤味都要变苦的。喝茶有三个最低度口味要求，不苦、不涩，不腥。当然，若是投茶量过了，那也是会苦涩的，茶太新也会腥的，煮茶一定要得其法。

这些年，外界喝白茶的人越来越多咯。据说白茶还能治感冒。现在有个很好玩的现象，有些人得了感冒不去找医生，使劲在家喝白茶。我要奉劝各位朋友，白茶治感冒虽有一定功效，但没有那么厉害。它只在感冒初期有一定功效，而且也未必都有效，千万不要迷信卖茶的生意话。

这些年白茶市场很火爆，有人推出荒野白茶，还有野放白茶，市场价格也很好，非常抢手哦。但你买到的野茶真的是野茶吗？我觉得关于野茶的基本知识值得去普及一下。
接下来带大家去瞧瞧野茶究竟长啥样子。

野茶

顾名思义，那一定是野生的咯。目前福鼎的野茶大概分三类：1.野地里野生的；2.园头野长的；3.园茶返野的。

先说野外野生的。好比下图中这丛，它们从未被人管理过，和杂草杂木长在一起，分不出彼此，这是真正的野生茶。

下图中大丛的就是第二种野茶-园头茶。

园头茶，顾名思义就是长在田园的边头的茶。它们基本不会成片长，而是零星几株，历代耕作的农民是把它们当作自家的口粮茶，用处大又不占地方。严格来讲，它们只能算是半野生的，因为有时候农民给庄稼施肥时，手里有多余的肥料时，会给它们也顺便上一点。

这也是园头茶，是在坡坎上野长的，一般都是因茶籽落地自然而生。

像这种长在路边的零散几丛，都是园头茶。不要小瞧它们，其实年纪都有五六十岁了。

现在外界喝茶人大都对野茶趋之若鹜，许多人认为，若是把园茶返野，成为野放茶，品质就会有质的飞跃。但是我告诉大家，这个其实不太有人愿意这么做。

我们现在看到的就是返野的园茶，俗称"野放茶"。福建山区有个特点，葛藤泛滥。如果茶园三年以上不管理，就会变成下图中这样。
满山的葛藤还有芒杆，以及野樟树、野泡桐、野板栗……它们一齐上，把茶园变成"植物园"。这时候，你不要奢望还有茶可采，因为你连脚下可亲近它们的路都没有。

像下图这样，这就是一片野放茶园，但你还能找到茶在哪里吗？

下图这一片也是野放，都十几年了，无人管，无人采。现在是颗粒无收。不过，这种茶要是把它重新修剪，再把野植连根去除，重新进行有机化管理，那将是极为接近野茶，非常好的上等茶。

这根藤蔓土名叫"狗骨刺"，闽南话俗语说"上山怕刺，下海怕侵气"，指的就是这类刺，很厉害，勾到就要去一块肉。满园都是这种东西，即使有茶可采，谁还愿意去碰呢？

下图就是传说中的葛藤，根茎即是"葛根"，可入药。茶被缠绕在其间，这种藤蔓延迅速之快很难令外界饮茶客所理解。

下图这株野茶，也都被葛藤绷满了，葛藤就是令茶农非常头疼的东西。

当然，有些野茶是被保护起来的，就如这一棵，它长在茶园里，其实它的年龄要比茶园多出好几十岁，枝干都有碗口粗了，像这样的野生白茶是很难得的，因为出类拔萃，所以会被保护。

像这样成片长在杂草荆棘中的，都是野放茶，不能算真正的野茶。所以，若是要采纯粹的野茶，产量是相当低的。低到什么程度呢？这么算吧，一个正常的"精采型茶工"一天可以采40斤茶青，换成来采野茶一天大约只能采一两斤。关键不是每天都可以有一两斤野茶可采，可能一大片山大约采个七八斤茶青就无茶可采了。

按5斤茶青晒一斤茶来计算，一个山头一个季度大约就是能出产一两斤野茶。

所以，怎么有可能有那么多量的野茶可以卖呢？所以，对一切量产化的野茶，我们心里始终要留个问号。

不过，福鼎白茶界在1968年曾经成功创造了一种新工艺白茶，就是通过更加复杂的工艺将萎凋和发酵度加深，达到一个酵感层次丰富，同时不失青鲜度的最佳表现点。这种茶外表看起来色泽偏黑，许多人认为这个已经不是白茶的颜色了。但是，我个人认为，茶的好坏不能只看颜色，要以口感为主。这种茶目前尚未有名字，也不被业内人看好，但实际上，它出了福鼎地区，被喜欢的程度大大盖过了传统工艺白茶。

福鼎的茶不單因為是白茶種而著稱，它還有個特點許多人不知道。明代田藝衡在《煮泉小品》中雲："茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳"。

福鼎制茶都是靠日曬。這也是與其他七大類茶最大區別的地方。它不經過火烘，不經過鍋焙，不經過煙薰，比其他茶就是少那麼一點煙火氣，茶性非常溫和。即便是當地自古有之的紅茶土制工艺，也是纯粹靠日晒的。对了，这种红茶若是换成野茶来做底，那也是茶中极品，用咱"湖鼎"普通话讲，那是"灰常的厉害哦"（这个灰字读的时候要拉长音）！只是这种红茶暂时无名，还不为外人知。

当然，再好的茶都有缺点，白茶也不例外。就如传统工艺白茶，以绿灰为底，银灰为面，是白茶的一大特色。它们外形色泽都非常好看，但是有一部分制茶师为了保持色泽的好看，在萎凋和发酵工艺上稍稍差一点力道，就容易形成一个缺点，香气淡薄，并容易在几泡之后舌面涩厚。这也是传统工艺的白茶一直以来不被习惯于品饮乌龙或普洱的茶客所亲睐，对外市场相对局限。
下图即是传统工艺白茶-"白牡丹"。

下图是新工艺白茶中的白牡丹，这还不是特级的，只算二级而已，但口味已经十分了得，就凭它的味道和复杂考究的工艺，福鼎茶界或应该对它重新认识和定位。

茶有道，种茶、采茶、制茶、卖茶、泡茶、品茶，样样皆有道。
一切都若以良心为基础，以虚心为架构，以恒心为动力，始终初心不变，那大概也可以称得上是合乎茶德吧。

作者:逍遥子