十五种福鼎美食的前世今生，每一款都有其相应的故事！

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福鼎美食精工细琢、讲究佐料，清纯鲜美、色味独特。

有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点。

包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念，这些美食既满足了人们口腹的需要，更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。

而每一道的福鼎美食都有其相应的故事，有着其今生和来世。

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  / 鱼片 /  

相传，嘉靖四十一年，倭寇侵扰闽省桐山堡，戚继光率六千子弟兵于七月十五日从平阳取道桥墩入福鼎，戚家军“号令金石，秋毫无犯”，为不惊动父老，一路野营露宿，自备干粮（光饼）充饥，桐山堡民非常感动，别无它物，将仅有的一框黄瓜鱼，切成小块，用地瓜粉碾上，做成了“碾粉鱼”，慰劳戚家军，以表感激之情。

大家品尝后，称此食品质鲜肉嫩，口味极佳，实为佳品。这事传入平常百姓家，个个模仿制作，广为流传，经过几代人发扬光大及形成今天的鱼片了。

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  / 畲家乌饭 /  

相传，唐时畲族英雄雷万兴率部队与官兵作战，因寡不敌众被困山中，粮草断绝，雷万兴命部下采野果充饥，士兵们采到乌稔果饱食后，士气大振，打了胜仗。次年三月三雷万兴念及旧事，让士兵上山再采乌稔果。可时值春暖花开，士兵们只采到乌稔树叶回来，就和着叶子蒸煮糯米做成乌米饭，却别有风味。

雷万兴死后，畲族人民为了纪念这位民族英雄，每年三月三都做乌米饭供祭祖先，这习俗就此留传了下来。

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  / 白玉板 /  

在福鼎，海蜇皮还有一个名字叫“白玉板”。正是这个名字，使福鼎海蜇走进北方内陆地区，走进皇家宴席。说的是清乾隆年间，福鼎举人王锡龄到京都参加考试，虽名落孙山，但其才学受到当朝宰相刘墉的赏识，被聘为相府馆师。他所收学生大多是王公大臣的公子，包括乾隆的三皇子。王先生生活拮据，一日三餐只配自家带去的虾苗和海蜇，但他爱面子，所以每次都一个人躲在书房内吃饭。一天中午，三皇子和刘墉的二公子放学后发现王先生在房间内独自享受美味。他们尝了一口后胃口大开，问起菜名，王先生急中生智，道：金丝钩和白玉板。两位王孙公子回府后，喊着要吃。

乾隆皇帝随即传旨王先生带“金丝钩”“白玉板”到金銮殿。平常吃腻了大鱼大肉，一旦尝到那咸里带香、韧中带脆的海味，无不颊齿留香。乾隆皇帝立即下旨：福建总督衙门每年向皇宫进贡金丝钩、白玉板各一万罐，不得减少。从此以后，福鼎的金丝钩、白玉板便走进皇家宫廷，名扬海外。

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  / 太平面 /  

旧中国，战争频仍，民不聊生，人民最简单最大的心愿莫过于平平安安过日子。旧日福鼎人有一句话说，"宁当太平狗，不做乱世人"，就是这种心情的表达。后来也有人用鸡蛋或别的家禽的蛋代替，那也是表示相同的心意。

至今在福建和台湾各地都还可以看到太平面招待客人的风俗，太平面是如此的鼎鼎大名，轰动千年，而不是轰动一时，外地的朋友未曾吃到，或许就有些遗憾了。但只要你到了福鼎，或者有福鼎籍的同事朋友，你就保证可以吃到太平面。福鼎人祖祖辈辈保留这样一个好客的传统，只要你是第一次登门拜访的亲朋好友，他就一定要给你一个见面礼，这个见面礼的最高层次，把福鼎人最衷心的祝福，送到你心窝的，就是奉上一碗太平面。

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  / 御豆 /  

《战国策·韩策》中言：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”封建社会等级制度森严的年代，豆饭是平民的主食；诚如陆放翁诗云：“豆饭藜羹支永日，槿篱竹屋送余年”，豆棚瓜架，正是小民清贫生活的一种维系。“民以食为天”，即便是寻常如御豆之类，因了劳动人民灵心巧手的侍弄，虽为果腹的物欲，却也别有一番让人称叹的艺术造化和精神托寓了。

关于“御豆”名称的由来，福鼎民间流传有一段故事：昭明太子在福鼎寻幽访胜时迷了路。这时，已是午时，他肚子饿了。只见丛林里一缕炊烟袅袅升起。随从找一以主人说明来意。老汉笑道：“山野人家，没什么待客，只窗前一架豆子。”于是，老汉摘下煮熟。太子吃后，赞不绝口，说这是天下第一豆。太子回朝后还时常思念在桐山野外吃到的这种豆，遂派人下来寻访，终于找到那个种豆的老汉。从此老汉年年向上进贡，而附近乡村闻知此事，也都种起这种“豆”，就俗叫“皇帝豆”，所以也称“御豆”。

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  / 鼎边糊 /  

多种小吃与明朝戚继光抗倭有关，鼎边糊就是其中一种。 相传，戚继光打击倭寇时，百姓为慰劳军士，浸米磨浆，准备精制各种棵食。忽然一匹快马带来紧急军情，谓楼寇正策划偷袭戚家军营，戚继光乃决定提前拂晓出击。然而未干的米浆做不了棵，百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放人锅里煮成汤，待滚沸再倒米浆人锅搅拌，让将士吃米糊以暖暖身子，没想到竟大受欢迎。

一位老人盛了一碗给戚将军。 “老人家，这是什么啊?” “锅边糊” 锅边糊就是鼎边糊，闽方言把锅叫做鼎。做得好的鼎边糊是先将大米磨成米浆，以纱布装虾皮末煮成虾汤：大锅内的清水煮至七成熟分四次沿鼎边浇米浆人锅内，再放入蛏于、香菇丝、丁香鱼干、葱、蒜和虾末汤调味。

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  / 光饼 /  

抗倭将领戚继光经过桐山糕饼店，正好看见糕饼店师傅睡着了，只有一个十三四岁的徒弟在烤饼炉火门前烧柴，糕饼似乎烤得有些焦，这焦香味正好被戚继光闻到，连忙提醒了一声，这下把糕饼店的老板惊醒了，见烤炉中的饼烤焦了，赶紧把炉中的饼弄出来，抓起小徒弟的耳朵，一边拿着饼钳打他，一边骂个不停。戚继光喝停了店老板，掏钱把那一炉烧焦的饼全部买下，叫店老板装起来给手下挑回军营。

到半路的时候，这个挑饼的小兵不小心摔了一跤，把装饼的箱子摔烂了，几百个饼洒了一地，这下可愁坏了戚继光和这个小兵。这时候，有个织网少女正好买线回家，见戚继光和那个士兵看着一堆饼发愁，连忙过去拿起织网的针线把那些饼穿起来，共穿了十串，又把自己的一根扁担递给小兵，让小兵把饼挑回去。

戚继光看见一串串饼，一下想到了士兵在埋伏倭寇的时候，把串起来的饼挂在士兵的脖子上，这样即使埋伏四五天，也不用愁吃的。想到这些，戚继光立即令各乡镇糕饼店赶制烤饼，串好了送到军营。就这样，戚家军利用串起来的烤饼，在海边各处埋伏打击倭寇，令倭寇闻风丧胆，再也不敢在福鼎海域登陆害人，后人为了纪念戚继光将军的丰功伟绩，就把这种串起来的烤饼命名为“光饼”。

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  / 硖门解放包 /  

福鼎民间称为九稳包（王为美先生《台丰九稳包》一文记载），在福鼎硖门另有一个美称——解放包，这与一段历史和当地民俗有关。

在上世纪30年代，叶飞领导的闽东工农红军独立团，进驻福鼎硖门的瑞云、柏洋、秦洋等地，建立苏维埃革命政权。同时成立肃反大队，组织游击队，开展五抗（抗租、抗粮、抗捐、抗税、抗清）斗争等土地革命。当时物质匮乏，饥一顿、饱一顿。当地盛产的番薯有效应对了饥饿。“土藏萌番薯，吃饭不辛苦”。当地百姓将番薯制作的九稳包（有的称蚯蚓包）招待客人。当时秦洋根据地派村民护送叶飞，经青屿头村下里澳往嵛山岛。百姓又制作九稳包给叶飞当干粮，希望红军再次回来，推翻旧政权，让劳苦大众翻身作主人。从那时开始，九稳包硖门人又称为“解放包”。

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  / 西阳肉丸 /  

西阳肉丸，原先叫肉圆。相传明初，南京丹徒县城郊有位青年叫吴旺三，他结识了邻村一位苏姑娘，俩人情投意合，乃至谈婚论嫁。想不到同村的董七也看上苏姑娘，扬言非她不娶。董家是村中大户，有钱有势。下聘那天，吴董俩家相持不下，苏家十分为难。这时，苏姑娘发话，叫旺三、董七俩各从自家送来的猪腿上取一斤瘦肉，现场做一道菜，招待来苏家贺喜的一桌客人，谁完成的好，她就嫁给谁。

董七聪明，将瘦肉切成肉丁，熬了一小锅肉粥。旺三想了想，把瘦肉剁成肉酱，然后与番薯粉和在一起，煮了十碗酸辣可口的肉羹汤。客人分别吃了肉粥和肉羹汤，一致称赞旺三的手艺高。人们问旺三这道菜叫什么？他不假思索地说：“叫肉圆！”因为它圆了他与苏姑娘的婚事。后旺三早逝，苏氏为避战乱，携子逃到福鼎西阳村，肉圆的手艺也从她手上一代代传下来。由于圆与丸在福鼎方言中同音，渐渐地肉圆便变成了肉丸。

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  / 管阳泥鳅面 /  

管阳的泥鳅面历史悠久，据民间传说，明末清初时期在闽浙边界十分流行，现在随着管阳经济的发展，泥鳅面的影响也日益增强，受到来管阳旅游游客的欢迎。泥鳅面又名“天地正气”，撒在泥鳅面上面的泥鳅菜，碧绿碧绿的，好似立于混浊天地于不倒正义之气。“天地正气”十分形象地表达了人们对正义的美好祈愿。

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  / 澎海 /  

“澎海”是一道羹汤，一般是用新鲜海产品制作而成。凡是婚宴、寿宴、乔迁酒等各类宴席上都要上“澎海”，而且往往是第一道，宾客们也能据此猜出其整场筵席的档次和大概的价位。

而福鼎的羹为什么会称为 “澎海”呢？这里面还有一段故事。传说南宋著名哲学家、教育家朱熹在福鼎避难讲学期间，十分勤奋，经常穿梭于太姥山、秦屿潋城、桐山及海边黄岐等地，不是著书就是讲学。

夏日的一天他从太姥山来到了黄岐，由于道路崎岖不平，而且进入黄岐后山的那一段路程，全是粗沙小路，走起路来一不小心就会滑倒，特别费劲。朱熹经过一天奔波，已经筋疲力尽，虽然饥饿难忍，但是什么都吃不进去，主人也无计可施。

但由于夏季属台风季节，刚好数日来海上风大浪高，未能出海作业，家中没有活鲜，仅剩下一小块黄鱼肉。于是女主人就用这一小块鱼肉，切成丁加上鸡蛋清煮了一碗汤。

来也怪，朱熹食用了这碗热气腾腾、看似海浪翻滚的鱼羹汤后心旷神怡。迎面一阵风来，面对大海听到大浪的涛声，他心潮像海浪一样澎湃，连续写下两个“澎湃”，第三个却写成“澎海”，此后这道羹汤就演变成了“澎海”了。为什么“湃”变成“海”呢？一是他当时就是面向大海，二是文人的灵感：将碗中的蛋清煮熟后比喻成大浪，而碗中的汤就自然成了海了。

朱熹写成“澎海”二字后意犹未尽，又来了更大的灵感，由于主人家没有更多的纸张，他就提笔在一块门板上写下了著名的《（中庸）序》，后收藏于福宁府。根据清嘉庆版《福鼎县志》记载：“黄崎山：朱子避伪学禁到此焉。作《（中庸）序》于乡，地僻无纸，写序于屏，后舁州库。”

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  / 土丁冻 /  

据说是戚继光治下甚严，带兵到福鼎一带打倭寇时，因粮食紧缺，不忍扰民，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。

在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，经过一番周折，多番改良，便有了这一道福鼎家喻户晓的美食。

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  / 芋蛋丸 /  

芋蛋丸的制作方法据说传自闽东福鼎治下的西昆村，那里居住着孔子的后裔，每年孔子诞辰日，人们都要举行隆重的祭孔典礼。可是有一年闹旱灾，一时拿不出祭品来。那时人们家里都没有别的粮食了，只剩一些马铃薯，因为马铃薯好种也好储存。于是便有聪明的人提议用马铃薯来制作祭品，他们将马铃薯煮熟了打成泥，用这些薯泥捏成猪头呀羊头呀等等各式各样的祭品。但是这时候又遇到了一个难题，祭品是捏出来了，却容易散。

想尽各种办法之后，终于有个老奶奶想到了用淀粉作黏合剂，便一下子做成功了。等祭完孔子，人们又将这些祭品捏成小个煮了吃了，发现这原来是一道美味，于是便传承下来，渐渐发展成现在这种芋蛋丸。

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  / 红龟 /  

相传，一次伺候玉皇大帝的红仙童不慎打破了玉帝的御杯，玉帝一怒之下把红仙童点化成红色金龟贬入凡间。

一日，红龟懒洋洋晒太阳时，闻到一阵清香，寻香而去 ，不觉到了前岐福东溪，原来这香气，是由佛祖点化的仙柚王树散发出来。正当红龟沉醉其中时，不料被一渔夫发现，成了被叫卖于街的俘虏。岐阳村的富商周福心善积德，可年近五十仍无所出。这日，周福在街上看到了全身通红的红龟，这红龟一见周福便流了眼泪，周福心生恻隐，买了红龟并将它送回福东溪放生。红龟临走前转身向周福点了点头。

当晚，周福于梦中见到红龟化成了一位穿红衣的小伙子，拜谢了救命之恩，并告诉周福去天狮山将最粗壮的王树上结的柚子摘回并引种，将肉拌蜜给妻子服用，用柚皮熬汤让妻子沐浴，使妻子重焕青春。再亲自上百家求鸡蛋，给妻子服用；采柚叶煲水清洗房屋，驱邪纳祥。最后在福东溪南岸觅一吉地建观音寺，沐衣焚香四十九日，即可遂了心愿求得一子。次日，求子心切的周福按梦中所示，立即照做。四十九日后，周福与妻子同房，不久妻子果然怀了身孕。

不久，周福之妻顺利产下一男孩，举家欢庆。周福按着红龟所托，采柚叶，磨糯米，做“红龟”。从此，做“红龟”的习俗便流传开来。

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  / 槟榔芋 /  

板桥哥最爱“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的生活意境,要是让他穿越到今日,冠他个响当当的美名--"吃货"，再适合不过哈。

闻到wolong（福鼎方言，芋头的读音）的味道，就想起小时候那个老街里的奶奶把一个个小芋头蒸在炉子上，蒸汽袅袅地升起，老人拿着蒲扇微微摇晃，气味随着风的气流散发开去，引得上、下班的路人垂涎欲滴。

爷爷每次啃wolong时，就爱谈他的“想当年”，想当年，吃不上米饭时，就上山到处挖wolong煮着吃。瞧，当年的wolong都登不上大雅之堂。

每一个美食背后都有属于他自己特色的历史故事！