福鼎年糕研究报告

打编

秋消冬至，霜降雪未落。

若是旧时光，福鼎人家都开始准备一年最重要的食事，做年糕，“年年高”。

                               
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吃多了那些颇具“现代气息”的年糕，总会对那泛黄记忆里，白糖蘸蘸的现舂年糕念念不忘。

儿时，印象最深刻的场景，如今回想起来还有几分兴致和趣味儿。

                               
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记得外公有一辆手拉车，每到年关，大家都要开始舂年糕。

他便将前一晚准备好的两箩筐米放到手拉车上，米是晚米稻或掺上些许糯米，盖上了两块大毛巾，准备好一捆蛇皮袋，出发去也。我和表弟便坐在手拉车上，天马行空地谈论西游记和还珠格格，外婆跟在车后，生怕我们两个掉下车去......

                               
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外公外婆搬着箩筐排队，我们只能在外面的黄道地玩耍。

无聊了就跑去舂年糕的场子里，缠着大人，不耐烦了总会扯上一段热乎乎的年糕给你，“呐，年糕弄点吃吃，自己搞涅去。”

                               
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记忆太久远了，以至于现在回想起来，味道早已忘却。

但那个热闹场面却定格在脑海里，到底是啥味道，已然忘却在童年岁月中的不知名角落里啦~

                               
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后来啊，从未感觉到福鼎年糕这种日常生活里必备的食物有什么特别的，直到去了外地上大学。并非是贬低其他地区的年糕，是在是福鼎年糕太“面面俱到”了，从小养刁的嘴，吃不上那些或软趴趴，或硬邦邦的不同品种年糕。

在外你会发现，那些年糕的烹调方式大多以炒炸为主，很少有汤年糕的存在，要烧一碗称得上好吃的青菜汤年糕，用料必须来自福鼎！

                               
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这其实与福鼎的米有关，福鼎年糕好吃，是因为把好了米粉这一关。

这米粉是用最好的晚稻米磨成的，早稻米和糯米都不行，不是太硬就是太粘。

薄薄的年糕切片，晶莹剔透，滑溜、顺喉、又不是软糯劲道！

一碗家常的青菜年糕必然是每个福鼎人记忆深处的家乡味！

                               
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不得不说，这福鼎年糕的确，可是算作福鼎人的经典代表了。

都知道舂年糕首先要磨粉，只有粉身碎骨之后，才有后来的重组粘合，小小的年糕也有石灰吟中的品格呢！

                               
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磨炼成粉后便是新一轮的挑战，加上一汪清泉，米粉打成粉花后，放在木制的蒸桶里蒸，都要用土灶、柴炉和旺火。十分钟后，蒸桶雾气上窜后，将锅盖盖上，再蒸五六分钟，基本成型！~

                               
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白白胖胖的年糕出炉后滚烫，需要人们准备一盆凉水在旁等候，随时冷却手里的温度。

年糕被切成一节节，但是却也并非能随意拉扯断的，可见起劲道的口感。

                               
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正如福鼎人的品格，经得起磨炼，团结一致，坚韧不拔！

所以说，福鼎年糕正是这方圆几百里内，最好吃的年糕！福鼎人，你能说不吗？