福鼎人餐桌上软糯香甜的美味，竟藏着这样的秘密！

打编

冬日的荷塘，没有了风姿绰约的荷花，却多了一个个忙碌的挖藕人。'霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒'，正是有了寒冬腊月里挖藕人的辛勤付出，才换来了我们餐盘上不可或缺的一抹脆白~

▲出发

▲下田

▲收获

▲午饭

▲船运

▲卸船

▲清理

▲装藕

▲暮归

白白胖胖的莲藕

除了常见的蒸和炒

还有香甜的糯米藕~

                               
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不过真正好吃的糯米藕

市场上可是买不到的

亲自动手做吧~

                               
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藕3节（约750克）、红枣10颗、桂花少许、白糖500克、冰糖100克、红糖50克。

❶ 将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

❷ 将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。

❸ 选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。

❹ X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。

❺ 将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。

                               
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❻ 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。

                               
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❼ 高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。

❽ 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。

❾ 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

❿ 将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。

做糯米藕最关键的两点：

                               
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要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。

                               
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用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。