福州---------福鼎鱼片

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作者:绿豆汤

看坛子上有人说起福鼎的鱼片，口水霎时奔涌，便知味寻去了。达明路蔡记鱼片，感觉还颇为不错，且说来罢。

说是鱼片，其实并不名副其实，“片”么，总觉得应该是及薄及轻巧的东西，进而联想到鱼肉的薄如纸翼、晶莹剔透、吹弹可破，感觉颇好。但福鼎鱼片名为片，其实更倾向于羹的概念。从形状上更倾向于平潭的鱼丸，长条形，不盈一指粗细，手工刀锋划出，所以长短不一。但色泽上不似平潭鱼丸样黯淡无光，福鼎鱼片色泽绝对的温泉水滑洗凝脂般出彩，温润的躺在汤头里，有绝代美人丰腴皎洁之美。

以前在闽大对面斗池路里一爿极小的福鼎小吃里就见过鱼片的制作方法，感觉忒是富有动感了。师傅一手拿一毡板，一手执小快刀。毡板上一团似乎极有附着力的鱼泥，临着沸水一锅。另一手飞舞快刀，飞速的在鱼泥上临空来回飘忽着。刀法绚丽，刀锋所过，鱼片瞬间便被划为寸条，赴汤蹈火般毅然投入沸水的怀抱。水汽蒸腾一翻，鱼片上下翻过，俄尔便好。

没有到福鼎吃过鱼片，对福鼎鱼片的好坏并不好加以评判，只是吃过福州的两家，便就说来。昨日达明路蔡记鱼片，鱼片满当当一碗，碗里鱼片层层叠叠，分量十足。口感偏脆，咬来很有嚼头，干净利落，韧劲弹牙。口味也不错，甚至可见清晰的鱼肉脉络，鱼泥与着味糖姜粉料之类自然的融合在一起，天衣无缝，咬来只觉鱼肉与其余香料的比例绝是完美的融合，不似福州的鱼羹般肉肉粉粉松松散散。鱼片汤里一些紫菜，洁白的鱼片汤里绝醒目大方了。

记得前几月在斗池小弄里吃的福鼎小吃鱼片，感觉却是另一种口感。鱼片并不追求劲脆，而是更讲究于鱼片的真实质感。鱼片里多有鱼肉细密的丝，偶尔还有未取出的鱼刺，更有鱼羹的鲜美了。

福鼎鱼片的制作方法像泉州的牛肉羹，即使提鲜方法也如出一辙，都是靠鲜姜丝。 唯有不同，泉州牛肉羹似乎没有福鼎鱼片所用的辣椒。福鼎鱼片的辣椒有点像四川泡椒的制作方法，但用的是切碎的红椒，泡在醋之类的水里，一点姜丝，糖水。料想腌个如许日，开坛来，必然催得口水不少。吃时，只用取坛子内腌水少许倒入鱼片汤里即可，并不见红。但待吃来，使觉得辣椒水的杀人于无形了。那点清汤寡水里的辣椒味实在浓厚，一碗鱼汤并无半点染红，但没有心里准备，吃来便会呛得满脸通红。前几月斗池路里那家小爿福鼎小吃便是如是，但昨日所吃达明路福鼎蔡记鱼片辣椒却没我印象中的酷辣，吃来并无多少感觉，或者说是已经对那清汤寡水式的辣椒已经有心理准备了么。

达明路蔡记的小笼包并不很好，被沧海所提供的照片骗了。沧海的照片所写是小汤包，想来鲜美的鱼片汤配醇和的小汤包，感觉一定不错。无奈，始去，发现达明分店写的是小笼包，点来，除了造型不错外，并无半点汤水，感觉并不如何。

在达明路蔡记，喝完了鱼汤里的汤，再叫添上，颇是惊喜，再添上的汤居然是醇和无比的鲜排骨汤。似乎这才是原本的完美正宗，完美的鱼片和完美的排骨汤的完美组合。奇怪，为什么最初的那碗汤让我颇觉无味，第二次上汤却如许完美？

last，感谢沧海笑笑生提供美食情报，感谢777提供美食地点。

ＶＩＣＫＹ

我本周末就是要回去吃鱼片啊，好吃，真好吃

想想就是幸福的事情，哈哈．．

艺术情怀

那一定是福鼎的好吃