橄 榄 油 与 其 他 植 物 油 的 比 较

逍遥王子

橄 榄 油 与 其 他 植 物 油 的 比 较 :)
　　 饮食保健最重要的是减少饱和脂肪酸，最好选择富含单不饱和脂肪酸（油酸）的植物油，避免过高的多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。但绝大多数植物油中，多不饱和脂肪酸过高而单不饱和脂肪酸不足。豆油（色拉油）中油酸含量只有25％～36％，低于橄榄油30％～47％，而亚油酸含量高达52％～56％，超过人体需求限度的44％～57％，食用过多豆油可能会引起血栓，且目前几乎所有色拉油都是由进口转基因大豆炼制的，学术界对转基因产品对人体健康的影响还存在很大争议。花生油中油酸含量是42％～62％，低于橄榄油20％～30％，而亚油酸含量则高于人体5％～27％，且花生油霉变后产生的黄曲霉毒素有致癌作用。菜籽油中的单不饱和脂肪酸主要为芥酸，含量高达44％～55％，芥酸是医学界有争议的脂肪酸，食用过多会引起心血管疾病。研究证明，食用橄榄油比食用葵花籽油和玉米油有更长的估计寿命。
　　 山茶籽油单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高，不过，山茶籽油是果核型油，需要精炼才能得到，精炼的过程将大部分生物活性物质破坏掉了，健康价值大打折扣；而橄榄油是物理冷榨所得的果肉型油，90多种生物活性物质均被保留，橄榄油的绝大部分保健功能都来自于这些生物活性物质。

专 家 评 说

“吃什么样的脂肪与吃多少同样重要。”
                   ――克里斯爱色顿 美国心脏协会
“橄榄油由于含有丰富的单不饱和脂肪酸，能非常好地保护身体健康。”
                  ――巴巴拉.莱文 美国康奈尔大学医学院克林科营养研究单位
“我热爱橄榄油的多样性，我们对它了解越多，其对健康的贡献也越多”。
                  ――帕特.伯德 饮食与营养顾问
“美国妇女实际上能减少50%患乳腺癌的危险，如果她们摄取更多的橄榄油而不是饱合脂肪酸。”
“橄榄油对某些恶性肿瘤有预防作用：如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、鳞状细胞癌、食管癌。”
                   ――迪米特里斯，美国哈弗大学公共健康学院流行病学系主任。
“橄榄油能防止胰岛素受阻，从而保证了对血糖的更好控制”。
                   ――里维里斯.里卡地.曼西尼 那不勒斯佛德里哥大学 内科医学与新陈代谢病学院
“富含橄榄油的饮食比低脂肪饮食，在控制治疗肥胖方面，更为有效，而且效果更持久，更容易，因为橄榄油饮食口味好。”
                   ――弗兰克.塞克斯 美国哈佛大学公共健康学院