福鼎肉片怎么作？

福鼎肉片

福鼎肉片作为福鼎的著名民间小吃，各家的商家都有不同的做法，虽然材料都是猪肉和淀粉等，但每一家的味道各不相同，这样就产生了不同口味的肉片，随之而来的客人生意也会有差异。
当然也会随着市场的优势劣汰，能生存下来的也是都有两把刷子。味道不会差到哪里去！
一般福鼎肉片的步骤：

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
　　

                               
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第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
各店家的作法也许不大相同，但大概过程不变。根据肉与淀粉的比较不同，劲道有较大的差别！因为肉的价格较高，这也造成了有些商家为了节省成本，将淀粉的比例升高，当然嚼劲也差很多!