福鼎太平面：此物只应天上有

幻之影

　　有一种面条叫太平面，吃了包太平面，福鼎人没有人不知道太平面的，也没有人不吃太平面，不吃太平面就不是福鼎人。福鼎人吃太平面的历史不算太长，有案可查的不到一千年。当年北宋诗人黄庭坚为线面写下了溢美之词：“汤饼锅中银白乳，牵丝如缕玉簪横”，自此以后，可以说，福鼎人吃太平面，是世世代代吃。逢年过节吃，每年的正月初一一大早，全家人一起吃。过生日的时候吃。结婚了，要吃，新郎新娘吃，来宾过客陪吃，吃热闹，热闹吃。女人坐月子，不能餐餐吃，也应天天吃。逢喜必吃，逢不平常亦吃。出外必吃，离别更吃。遇到不顺心的事了，也吃。吃了消灾避难。出生入死吃，战天斗地吃。百吃不厌，吃出太平，吃出喜庆，吃出幸福。福鼎之所以成为有福之州，和福鼎人吃太平面因果相承，息息相关。
　　
　　旧中国，战争频仍，民不聊生，人民最简单最大的心愿莫过于平平安安过日子。旧日福鼎人有一句话说，"宁当太平狗，不做乱世人"，就是这种心情的表达。后来也有人用鸡蛋或别的家禽的蛋代替，那也是表示相同的心意。还有这样一则民间故事，太平面最早是九天玄女为祝贺西王母之寿庆而想出来的珍贵礼物，九天玄女在西王母生日时,用灵巧的双手拉成细如丝,长如发的线面，煮成清香扑鼻的佳肴,敬献西王母。西王母吃后赞不绝口,并让九天玄女也送众神仙尝尝。众神仙尝后亦大加赞美。据说，后来民间也学着拉线面，并以太平面招待亲友客人，久而久之成了习俗。至今在福建和台湾各地都还可以看到太平面招待客人的风俗，太平面是如此的鼎鼎大名，轰动千年，而不是轰动一时，外地的朋友未曾吃到，或许就有些遗憾了。但只要你到了福鼎，或者有福鼎籍的同事朋友，你就保证可以吃到太平面。福鼎人祖祖辈辈保留这样一个好客的传统，只要你是第一次登门拜访的亲朋好友，他就一定要给你一个见面礼，这个见面礼的最高层次，把福鼎人最衷心的祝福，送到你心窝的，就是奉上一碗太平面。
　　
　　或许你要问，太平面是怎么煮的呢?太平面不是煮的，不能煮，煮了就糊了。太平面是“捞”的。就是烧一锅开水，把太平面投入锅里，只要一两分钟，就熟了，就要捞起来了，所以叫“捞”。从这一点说，太平面是快速面。捞起来的太平面还不叫太平面，充其量只能叫线面。太平面之所以称之为太平面，还必须添加两粒鸭蛋。鸭蛋，福鼎话叫“鸭卵”，“压乱”的意思，没有了乱，当然天下太平。“鸭卵”又和“压浪”谐音，预示出门在外，风平浪静。从物质层面理解，添加了两粒鸭蛋，对于出门在外的人，等于添加了营养和能量，可比汽车加满了油，前程远大，安全有加。福鼎人说：“吃蛋说太平”，比喻欲望无止境。加了太平蛋的线面，还不是美味佳肴。东家往往要事先炖好纯正的土鸡，以大块的鸡肉，浓浓的鸡汤，刺激宾客的味蕾。
　　
　　线面、鸭蛋、土鸡颜色浅，另加香菇两朵珠数十枚。太平面端到你的面前，你可满意?不仅如此，太平面还一定要浇老酒，未加老酒的太平面无论如何只是牧童的短笛声，浇了老酒的太平面才是“此曲只应天上有”。老酒一定要在吃之前浇，不仅仅是酒劲勇猛不漏气，更是浓浓情感的物化，还照顾客人的口味，斟酌用量，这是秘诀。伺候太平面的不一定都要土鸡，没有鸡，鸭也行。猪肉的瘦肉汤，上排、猪脚，还有猪肝汤，冬天的牛肉羊肉汤，都是太平面伴侣。如此一碗寄托着美好祝福的太平面，你喜欢吗?