来福鼎必须品尝海蜈蚣

幻之影

传说“八仙”每年一度到太姥山聚会，何仙姑看到福鼎滩涂上彭蜞横行，跳鱼飞跃，海螺点点，心里高兴，顺手将花蓝中一枝蜈蚣草扔下，后面赶来的铁拐李用拐杖一拨，蜈蚣草直入海滩变成了海蜈蚣。海蜈蚣实际上是一种胆小、温和、对人没有任何攻击性的软体动物，生长在沿海的滩涂上，以食海藻海草为主，一听到响声便会迅速钻入洞穴中。入菜时去除头尾，清洗干净，便可下锅。海蜈蚣的味道极其鲜美，不用放味精，略加少许盐，即可食用，其天然口味，食者无不称道。

每到落潮时，海蜈蚣深藏于滩涂泥沙中，有经验的渔民用手就能挖出一整条来，长的可达一米多呢。大部分渔民动作利索地用小锄头挖野生海蜈蚣（学名沙蚕），然后将海蜈蚣放入拖在身后的篓里。不同产地的海蜈蚣，口味也不一样，福鼎的海蜈蚣肉质最为鲜美，蛋白质也最丰富，是餐桌上一道待客的上好菜肴。



海蜈蚣的味道极其鲜美，洗净后，可红烧，也可以酒糟，不用放味精，略加少许盐，即可食用。

据了解，海蜈蚣，学名海蚕，一种蠕动动物，生长于东南海岸浅海海涂上，以穴居为主，一般成形的海蜈蚣有一米多长。

海蜈蚣长得特像蜈蚣，刚开始不敢用筷子夹下去。后来夹上一条“蜈蚣”闭着眼慢慢放到嘴里，感觉柔软得就像粉条，味道有点像鳝鱼，嚼多了会感觉到一丝甜味。海蜈蚣适合红烧，因为做汤的话，看起来有点恶心，肯定会有一部分客人不敢下筷。

宰杀海蜈蚣也是一项技术活，瞧那巧媳妇，手持剪刀，在海蜈蚣肚子中迅速穿行，似行云流水，叹为观止。去除头尾，清洗干净，便可下锅，海蜈蚣的味道极其鲜美，不用放味精，略加少许盐，即可食用，其天然口味，无人不称道。

海蜈蚣蛋白质高、脂肪低、富含钙、锌、镁等，从传统中医讲，是凉性食品，益脾肾，是一种非常符合现代人饮食时尚的天然海产品。同时鲜活的海蜈蚣还是海钓爱好者最好的饵料。

海蜈蚣烹饪的菜肴，要尽量保持海蜈蚣特有的鲜美口味，少加或不加配料和调味品。中央电视台“天天饮食”节目曾介绍“蒜香海蜈蚣”烹调方法，材料有海蜈蚣、青蒜、豆瓣酱、葱、姜等，海蜈蚣切段，用沸水焯一分钟，下油锅内放葱、蒜台、辣豆瓣酱煸炒一会儿，加入海蜈蚣翻炒，最后放入青蒜小段，颠炒几下，加调味品，即可装盘。此菜既有海蜈蚣的鲜甜，又有青蒜的香味，不可不偿。福鼎传统做法是将海蜈蚣与酸菜(即腌芥菜)一起烹饪，鲜酸可口，肉质细腻润滑，富有营养，是一道待客的上好菜肴。另一种做法是用本地产的小芹菜和红甜椒作配料，同海蜈蚣一起烹饪，小芹菜有去腥增香作用，此菜色泽艳丽，鲜香味美，好菜。福鼎沿海渔民还将海蜈蚣煮熟后晒干，制成海蜈蚣干，其价格昂贵，近年来成了不少人送礼的佳品。

上世纪七十年代，福鼎海涂上海蜈蚣资源量相当丰厚，品尝野生海蜈蚣的美味是一件很平常的事情，但是曾几何时，野生海蜈蚣差不多销声匿迹了，菜场里野生海蜈蚣价格节节攀升，市民想要品尝海蜈蚣真的要掂量掂量。