福鼎人餐桌上的“嘉宾”是它吗？

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　　在福鼎众多的小吃中，“土丁冻”也许不是很出色，但深受福鼎人的喜爱。土丁冻也有称“泥钉冻”又名“海蚯蚓”。“土丁”是海边滩涂上的一种海产，刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨；用水洗干净后，则呈灰白色。但它清凉鲜美的滋味，晶莹透亮的摸样，还有独特的营养价值得到人们的酷爱。这“土丁”，原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体蛆状动物，群集而居。它含有胶质，身长约5至7厘米，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土丁冻”就是用它加工而成的冻品。

　　它主要生活在滩涂的表层，群集而居，土丁从沙子里被逮出，得先放养一天，以吐清杂物，然后食盐煮熟，拌些葱花， 因为像猪皮一样具有高度的胶原蛋白特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土丁冻”了。

　　土丁的吃法也是很多的，除了制成“土丁冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

　　食用时用筷子划成一块块，银灰透明，入口不腻，清淡可口。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。如果配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

　　从前到了大热天，“土丁冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土丁冻”吃。它现在是福鼎宴请客人的“桌上嘉宾”，餐前小碟。