“压浪”与太平蛋

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　　“太平蛋”（又称黄金蛋），是鸡蛋、鸭蛋或其他禽类蛋烹制而成的一种美食，是福鼎人民餐桌上喜爱的美味佳肴。

　　太平蛋寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平，又表示一生一世幸福长寿，吃下去意谓着五谷丰登，平安圆满。又作为庙、宫的供奉品。沿海乡镇渔民多用鸭蛋（与方言“压浪”谐音，寓意风平浪静、满载而归）。

                               
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　　很多人只知道“光饼”与戚继光有关联，据说戚继光军队为了让战士们行军携带方便，制饼时，中间留有一孔，用绳子系起来以供随时食用，但却很少有人知道福鼎的“太平蛋”与戚继光有着更深的历史渊源。

　　明代嘉靖年间，我国闽、浙沿海一带经常有倭寇从海上侵入，登陆后，烧杀掳掠、无恶不作。造成沿海百姓流离失所，民不聊生，一支专门对付倭寇由朝廷授权，戚继光率领的精锐军队——“戚家军”迅速组建并投入战斗，经过英勇杀敌，给侵略者以致命的打击。

　　但倭寇不甘心失败，寻机卷土重来，从1562年起“戚家军”再次赴闽作战，已饱尝戚家军铁拳利害的倭寇，闻风后采取化整为零的“游击战”策略，用小规模突袭行动，继续骚扰沿海地区，戚继光据此及时调整战略，决定以长途奔袭和深入作战的办法，亲自率领将士不顾崇山峻岭、长途跋涉的饥饿与疲劳，寻找战机，力求一举歼灭倭寇，当戚家军来到福鼎时，当地人民被他们顽强神勇精神深深感动了。为了感谢抗倭将士一路辛劳，百姓们想尽一切办法帮助和支援他们，有人说用粽子有人说用水煮蛋，但都要去壳，很麻烦，最后决定用这种黄金蛋送给将士。“戚家军”经水北溪方向进驻玉塘古堡的第二天早上，百姓们提着一筐筐黄金蛋送给将士们，当时正站在古堡正门前一棵榕树下的戚继光看见这筐金灿灿的黄金蛋后，突感十分熟悉，立即回忆起小时候的一桩往事……

　　传说小时候戚继光远离生身父母，早早就养成了刚强的性格，十分顽皮，经常会了惹出一些事端，在老家代为看管他的大母张氏免不了要管教一番，或打或罚，总叫他吃些苦头。罚轻了，他不当一回事；罚重了，他当时一声不吭，过后就抱那戚宅院落他五世祖戚斌栽下的老槐树痛哭一场，但同时戚继光更有细心和善良的一面，一天惹了事端的他被张氏惩罚后又爬到那棵老槐树上正准备抱头痛哭时，看见一大鸟巢，里面有一大窝鸟蛋，那几天一个与他玩的最要好但家境却十分贫寒的小伙伴生了重病，不仅请不起郎中医治，而且家中连一粒细粮都没有，他又不敢向大母要吃的，正愁帮不上忙，当看见一大锅蛋时，喜形于色，早已把被惩罚的事忘了，端着这些蛋到小伙伴家中，小伙伴吃了这些蛋后，奇迹般地痊愈了，后来这个小伙伴当了戚家军的千总，一直伴随他左右，屡建奇功。据说他在江南抗倭、蓟州戍边那么繁忙的时候还写过一些诗文怀念老家这棵大槐树和树上的蛋呢。这棵老槐树总共活了五百多年，直到1984年。

　　戚家军将士们食用了黄金蛋后，既充饥又营养，更具有了“亮剑”精神。据记载从义乌打到平阳用时45天，但自从将士们吃了太平蛋后一路凯歌高奏，仅用了7天时间，就从福鼎一路往沿海线路打到宁德，并端掉漳湾倭寇老巢，在很短的时间内，狠狠打击了侵略者的嚣张气焰，所向披靡，一路捷报频传，将闽境倭寇主力消灭殆尽，大胜倭寇，使侵略者再也不敢轻易登陆骚扰了。此后，沿海地带得以太平，人民安居乐业，因此福鼎人民为了纪念戚继光的功绩，将黄金蛋改名为“太平蛋”。

海鲜太平蛋

                               
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材料：

　　鹌鹑蛋、青蛾、黄瓜丝、胡萝卜丝、香葱头、葱花、胡椒粉、料酒、鸡精、盐

制作方法：

　　1、将鸡蛋用清水煮熟，剥开蛋壳，放入六至七成的热油锅当中炸成呈金黄色捞出，沥干即可。

　　2、青蛾煮熟，连肉带壳捞出。

　　3、煮青蛾的汤过滤掉杂质。油锅烧热，爆香葱头，倒入青蛾汤，烧开后放入鹌鹑蛋煮一会，盐、料酒、胡椒粉鸡精调味；再洒胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花调色

　　4、煮好后把鹌鹑蛋连汤倒进汤碗里就完成了。

　　太平蛋香酥可口、更富弹性、更易保存，营养也更加丰富，也图个“天下太平、全家太平”的好口彩。