盘龙大鳝、龙舟鱼卷、宝玉鱼唇

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　　盘龙大鳝、龙舟鱼卷、宝玉鱼唇，被合称为福鼎的三大鱼类菜，在当地非常的有名。因为制作方法比较复杂，需要一定的时间和手艺，所以一般人家较少尝试，不过，在福鼎的各色酒家、各类宴席上都能够吃得到。

盘龙大鳝

                               
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　　制作方法：河鳝2条，取出内脏，切成3厘米长的段（不可切断），洗净后放入缽内，用红酒90克与精盐调浆，浸渍10分钟。另将鲜笋下沸水锅汆熟，捞出，与叉烧均切成栗子大小的丁块。

　　将锅置于旺火上，放熟猪油烧至七成熟时，将鳝鱼顺漏勺环成圆形，入锅炸2分钟，在鳝鱼呈黄色时，捞起，排干油。

　　接着，再将炒锅回置旺火上，放熟猪油10克，烧热后，香菇、鲜笋、叉烧同时下锅，翻炒几遍，加人高汤400克以及姜片、酱油、味精、白糖，用微火3分钟后起锅（拣去姜片）。

　　再取一扣碗，将鳝鱼盘蜷平放在扣碗内，铺上鲜笋、蒜仁、香菇，淋人焖汁，置蒸笼内蒸10分钟。取出，排去焖汁，放人圆盘中。

　　最后，将锅置于旺火上，放高汤100克及焖汁烧沸，加味精5克，红酒10克，以淀粉勾芡，起锅浇于鳝面，即成。

　　食客评价：盘龙大鳝的最大特点是配料讲究，火候适宜，味道浓烈。闻之香气扑鼻，令人食欲大增，食之肉嫩味鲜，而且骨少肉多。

　　民间有俗语，称鳝鱼是“鱼中人参”，因为鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，营养价值很高，具有补气血、治虚损、除风湿、利脑健身、调节血糖、增进视力等功效，一般人群都可食用， 特别是身体虚弱、气血不足、营养不良的人，更应多吃鳝鱼。

龙舟鱼卷

                               
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　　制作方法：取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下18片6.6厘米长、5厘米宽的薄鱼片，用红酒5克，精盐1克调匀，拌入薄鱼片。

　　接着，将鱼身所剩的肉取下，与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥，再加入鸭蛋清、惠珠、精盐3克、味精6克、白糖4克搅拌作为馅料。

　　然后，将上过盐的鱼片，把馅料分别置于鱼片上，包成圆筒形，横叠在长形盘中，加入姜片，放进蒸笼，用中火蒸15分钟取出，拣去姜片、排掉原汁。

　　最后，将锅置于旺火上，放入少许汤水煮沸，加入精盐2.5克、味精4克调匀，徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾，摆在长盘的两端。把菜炒熟，铺在长盘两旁即成。

　　这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。

宝玉鱼唇

                               
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　　制作方法：福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克，将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起，移置热水锅内烫一小时，取出刮去皮外沙粒，洗刷于净，切块，再放在冷水中浸泡待用。

　　接着，将鲜笋切丝，虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁，生姜切丝，一起纳人热油锅内，反复炒熟，放二汤，煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加人淀粉，调匀后，徐徐下到锅内，加以拌匀即可上盘。

　　其特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。

　　用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。

沿途风景

在哪能吃到？？