“嗲”，不是上海人的性格，而是福鼎人的美食啊

耗这口

　　看见标题，论坛君知道，肯定许多人表示不服，大家问，“嗲”不是形容撒娇的声音或态度，特别是形容上海女生为“嗲囡囡”吗，怎么成福鼎人的美食了?

　　不急，不气哈，听论坛君慢慢道来！

　　其实也简单，这里的“嗲”，你要用福鼎话来念，估计你就瞬间秒懂啦，米错，就是海蛎。海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，论坛君要告诉你，时下正是食海蛎的最佳时节。

“嗲”从何而来

　　海蛎养殖，在福鼎话里叫“插嗲”。福鼎市滨海旅游城市已经是众人皆知的了，滨海自然就是出产海产品的圣地，海蛎自然是其中不可遗落的一子。

                               
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　　点头镇龙田村是福鼎最有名的海蛎产区，这里的海蛎养殖水体好，无污染，是海蛎中的上品。这里大部分的农户都从事海蛎养殖，养殖总面积达到4000余亩。在这里养殖出的海蛎以其肉质嫩、味道鲜甜而畅销温州、福州、苍南等地，仅此一项每年可为农民朋友带来160多万元的经济收入。

                               
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　　养殖户们正在把一捆捆海蛎竹装上小船，运往海蛎养殖场扦插，为增收而忙碌着。

                               
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“嗲”怎么搞出来？

　　“别”海蛎壳之道，要领是手要窝着，五指搭着未开壳的海蛎，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。

                               
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　　往往熟练的卖蛎妇女，刀功实在已出神入化，完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，手里的活不停着。

                               
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　　撬壳之后，蛎肉臃肿依然， 让你又望而却手得感觉。

                               
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“嗲”的吃法有哪些？

　　海蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，海蛎子仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。

　　1、生吃海蛎

　　肉可生吃，拌上将有、醋及生辣椒和芥末，就是一道极其鲜美的海味了。最原汁原味的吃法是直接在海边附着在石头上把海蛎凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。

                               
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　　2、海蛎煎蛋

　　将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香，打入鸡蛋，搅拌均匀，等到锅热了，下锅即可。煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。

                               
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　　3、海蛎汤

　　首先将海蛎轻轻洗净，调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行），放入沸水中煮熟,撒上切成丝的姜，味道才鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。

                               
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“嗲”的营养价值？

　　海蛎的贝壳即是常用中药牡蛎，牡蛎含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 性味咸、涩、凉，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。临床上常用它与龙骨、龟板、白芍等配伍，可用于治疗阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症；与浙贝、玄参等配伍，能软坚以散结块，适用于瘘疠、痰核等症；若与丹参、泽兰、鳖甲等配伍还可治肝脾肿大；若火煅可用于治疗虚汗、遗精带下、崩漏等症,又因为其有制酸作用,亦可用于胃酸过多, 胃溃疡等。如今，牡蛎制剂的临床药用范围正逐渐被人们认识和扩大，可作为抗结核病药，能消除因大量饮酒后引起的恶心和胃部不适。同时对男子有生精强壮作用，还可以降低糖尿病病人的血糖，减少糖尿病的合并症。另外，对妇女更年期综合征、青春期功能性子宫出血、产前产后虚弱，以及动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、慢性肝炎等都有较好的疗效。"

　　1. 具有滋补强壮的功效。

　　海蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。海蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

　　2. 益智健脑的作用。

　　海蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　　3. 海蛎对胃及十二指肠溃疡的作用。

　　海蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。

“嗲”的名人典故？

　　野史传说，拿破仑在征战中喜食蛎以保持旺盛的战斗精力；还有说凯撤远征英国就是为了获得泰晤士河肥美的牡蛎。巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣。宋美龄也经常食蛎以保持其容颜美。

　　苏东坡其实对海蛎早已推崇有致。他被贬儋州（海南岛）时，明·陆树声在《清暑笔谈》记：“东坡在海南食蚝而美，购书叔觉曰：‘无令朝中士大夫知，恐谋南徙，以分此味。’” 明·谢肇淛《五什俎》中又记东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但历历可见此老对海蛎之偏爱。

　　Isaac Asimov说“凡味美，必伤身”（The first law of dietetics seems to be : if it tastes good,it''s bad for you）。

　　呵呵，看来海蛎或可例外，如果这时候煮上一碗海蛎汤，一起噤声大吃如何？

　　部分图片作者：朱乃章