春菊粿

耗这口

　　春菊，清明时节生长的一种野生菊花。南方的田埂、路边大量生长。春菊粿，就是采撷鲜嫩的春菊与优质粳米制作而成的，是真正的绿色食品！

                               
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　　临近清明节了，全家动员，妇女和孩子提着一个个篮子，执一把镰刀，到野外田埂山路旁，挑最嫩最壮的春菊割下，就留一个腕托一样的根部，让它来年再萌新芽。到家后，择去老叶残枝，洗净，放到锅里汆熟，再捞起放到竹筐上沥干水。同时，将已经浸泡一夜的优质粳米，放在木制蒸笼蒸熟。

                               
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　　要做清明粿了，就把沥干的春菊一遍遍放到清水里漂洗，然后把它放到杵臼粿的石臼里，用石锤一下下的杵春菊，一直把春菊杵成糊状。然后，家中最强壮的两个男人将把蒸熟的粳米倒到石臼中和着春菊一起用力捶打。一人抡锤锤打，另一人不时地快速用水打湿石锤，以防粳米饭粘在上面；同时还要时不时地迅速将粳米饭从边上往中间推送，翻个。在两人的默契配合下，过了一个多小时后，粳米和春菊就完全融合在一起，被捣成一个颜色嫩绿鲜艳的大饭团子。

                               
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　　最后，把大团子取出放在专门的案板上，由两至三个青壮劳力不断反复地揉搓，其间不时加入几滴食用油。这样，柔软、润滑、富有弹性、通体翠绿的春菊粿就诞生了。

                               
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　　春菊粿的煮法，最能体现南方美食——“甜”的特点。白糖炒春菊粿，是春菊粿最典型的煮法。把切好的春菊粿放到锅里炒到七分熟后，将调好的一部分白糖水倒到锅里和春菊粿一起炒，待锅里的白糖水被春菊粿充分吸收后，继续往锅里倒白糖水，这样反复三四次。一道外面呈现白银般光泽，里面透出青翠碧绿的春菊粿将被好客的福鼎人民捧到来自全国各地的朋友面前。

                               
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　　随着人们生活水平的提高，春菊粿的煮法变得多种多样，身价倍涨，走进各大酒店，成为受人欢迎的美味佳肴。

　　作者：陈善施