福鼎肉片遍地开花纯手工正宗口味却难觅

最热播姐 · 发表于 2015-4-19 15:29:45

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　　随着福鼎城市名片的提升，以及近年福鼎白茶的吃香，曾经低到尘埃里的福鼎美食的典型代表--福鼎肉片，也开始走出福鼎，在全国各地开花结果啦！论坛君不说远的，就以我们的省会城市福州来说，街头随处可见各种福鼎肉片摊，那种激动自然溢于言表。可是，高兴归高兴，论坛君发现，除了名字一样，其他没一样和我们本土的肉片可以相提并论的。

　　正宗的手工福鼎肉片很难寻觅，到底因为什么呢？

走访40多个摊位，难觅纯手工肉片

　　如今只要有小吃一条街，就一定少不了福鼎肉片的身影。不过，连日来走访农大学生街、师大学生街、达明路、宝龙等多条街道上近40个福鼎肉片摊位，发现福鼎肉片虽已遍地开花，且大多摊主都愿意招收学徒，但因为机器的普遍使用，在福州几乎找不到纯手工制作出的福鼎肉片。

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福鼎蔡先生在农林大学校门口

　　经营福鼎肉片五年多，据同学们称，他家的肉片是整条学生街上口味最正宗的。尽管如此，他所使用的制作方法也是依赖机器。蔡先生说，“传统方法是纯手工制作，但每天销量非常大，不用机器根本忙不过来。”

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培训价格从200元-3000元不等

　　这几年福鼎肉片之所以能迅速布及福州的大街小巷，很大一部分原因是每个摊主都愿意将手艺“一传十，十传百”。

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　　斗池路上的“老陈肉片”算是较早进入福州市场的一批，也是时至今日少有的几家由福鼎人经营的肉片摊位。老陈告诉我们，五六年前自己进入福州时，摆摊卖肉片的还是福鼎人居多，而且除了师大学生街的几家，市区几乎没人在卖。“每天一开档，小推车就被前来吃肉片的顾客围满了，即使是生意一般的情况下，一个月也能有16000-17000元的纯收入。”但后来，许多外地人见福鼎肉片如此受欢迎，纷纷到处“拜师学艺”，推起了小车打起福鼎肉片的招牌。如今，在福州卖福鼎肉片的摊主来自五湖四海，福鼎人反倒是成了“稀有客”。

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　　传授手艺的人越来越多，培训价格也变得参差不齐。在鼓楼区庆城路上卖肉片的南平小伙告诉我们，福州不少摊位都教制作福鼎肉片，学费不过200-300元。然而，也有一些摊主报出1000-2000元的高价培训费。论坛君发现来自福鼎的师傅所开出的培训价格更高，大多在3000元以上。福鼎市烹饪协会前岐分会的陈会长说，因为缺乏规范，如今确实是有不少外地人打着福鼎肉片的旗号在经营。未来，协会有准备对“福鼎肉片”这个名号的使用进行统一管理。

福鼎肉片工艺揭秘

　　在福州经营肉片的老陈今年已经54岁了，是土生土长的福鼎人。从小，他可是看着父亲做福鼎肉片长大的。老陈的父亲年轻时从事福鼎肉片半成品的制作工作，所有的制作全靠一双手。

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　　回忆起父亲传授的纯手工制作方法，老陈滔滔不绝，“想要肉片口感好，选材不可忽略，猪肉一定要用瘦肉而且越是精瘦肉越好。除了瘦肉，还需要藕粉和地瓜

　　粉，比例是1：0.25：0.25，准确的比例也是决定肉片嚼劲的关键。另外就是白糖、盐等调味料若干。”

　　老陈说，传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到用手摸上去没有明显的肉粒感。随后便是将肉泥和调味料以及藕粉、地瓜粉混合。

　　混合过程中，老陈需要用手不停地揉搓，直到材料完全融合。也许是长年的制作，使得54岁的老陈仍然“臂力不减”。

　　最后，便是煮肉片了，“煮的时间不用太长，水烧开后将肉片削下锅，见它浮在水面上就可以起锅了。”

网友推荐

　　张先生：位于斗池路上的老陈肉片。

　　脏靓影：位于仓山师大学生街广场内的尹氏福鼎小吃，“老板是福鼎前岐人，全福州最好吃的福鼎肉片就在这儿了。”

　　六字缄默三不开口：位于省委党校公交站斜对面的“福鼎特色小吃”，“放在福州来说，这家店完胜别家所谓的正宗福鼎肉片”。　