古田奇菜“火麒麟”：就着火吃出祥瑞

红尘何处家

   

      古田一道奇菜“火麒麟”当它端到酒席上时，就像一座银灰色的小山丘，“堆”在一个圆圆的大盘子里面，“山丘”上“杜鹃花”盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒点燃。顿时，盘上烧成一座“火焰山”，看到我们惊讶的表情，主人家适时的高呼红红火火、富贵吉祥。我们拿起筷子、汤勺就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起，直到“山底”。这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。在喜庆的气氛中，伴随着吃“火麒麟”时还有种难以营造的惊奇，这不是随便吃什么美食都能遇到的。

　　那么，“火麒麟”这个菜是怎么来得呢?原来，古田处于鹫峰山脉东南部,据说,在远古时期,这里曾经出现过象征天下太平祥瑞的吉兽——麒麟，所以民间百姓在逢年过节或结婚、做寿等喜庆筵席时，主人家总是发上个把小时，做一道点心来待客，表达吉祥如意的美好愿望，而它就叫“火麒麟”。

　　其实，这个取名颇为奇异的“火麒麟”，并非是可遇不可求的珍殄之物，只是古田百姓酒席上的一种甜食。它的做法也不难，只要将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥，然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻和好，再取一个大圆盘，把和好的芋泥盛到盘子里去，将它堆得高高的，像一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上，一道甜美的“火麒麟”就诞生了。

　　随着时代的进步、社会的发展以及人们口味的变化，这道古田菜肴在传统中不断地寻求突破加以改良，做法从简的同时，为了保持旺盛的生命力，也加入了很多新的内容，增添了蜜饯、坚果等食材，丰富了形式，有些直接增加一些红色食料，代替了浇酒烧火的环节，甚至有些还把“火麒麟”捏成块状，油炸着吃。虽然形式有所变化，但是“火麒麟”代表的吉祥如意的寓意一直都在。

　　“目前古田除了部分酒店在喜筵上有专门制作‘火麒麟’之外，由于制作过程耗时耗力，很多店家都已不提供了，甚至很多年轻的厨师直接称呼它为‘芋泥’，这些都是令人惋惜的。”面对传统菜肴做法的改变，该县的一位老厨师颇为无奈。他说，“火麒麟”是古田一道历史悠久的奇菜，以其寓意吉祥，风味独特,吃法新颖堪称“闽东一绝”，希望有更多的人用更多的心血，把这个名菜继续传承下去。（来源：宁德网）