把时间煮成味道，吃进心里（杨梅脯）

论坛君

随着美食专题一期期的深入。
论坛君开始热衷于寻找，

在曾经的许许多多回忆中寻找快乐的痕迹。
借着味道去回忆，当我想到某个味道的时候，

就仿佛找到了一个契机，

将那些零碎的画面串联起来，

又发现了一个关于曾经的记忆。

每天，一个故事，一首歌。
复杂世界里，一个就够啦！
---------------------------

杨梅就像是江南的一张名片，

伴随着雨季渐渐成熟。

带着鲜的，美的，酸的，甜的香吻

轻触舌尖 ，摩挲味蕾。

只是这张名片经不起时间的消磨，

摘下来没多久就会变味，然后变质。

就是如此

便有了杨梅酒、杨梅脯、杨梅干、杨梅酱

这些可以久存进你心里的东西。

每年的杨梅季，奶奶总会泡上一坛。

那养眼的红，通明的香，看的我馋虫乱串。

每每开坛，

甜蜜的果味与醇厚的酒香，扑鼻而来，

仿佛整个空气中都溢满了芬芳。

如果，家里还有杨梅酒的话。

论坛君好想取出一坛，

先要吹去上面的灰尘，轻轻启开封口

深深地呼吸一下那股果香与酒香

再将它放在嘴里，闭上眼睛，

慢慢地咀嚼、吞咽。

把时间煮成味道， 存进心里。

我们奶奶那辈

家家户户的冰箱里都会有这么一罐东西吧。

冬天吃杨梅糖，就像夏天吃火锅一样，爽快通透。

问了很多朋友，找不到现成的。
于是，想着自己来个DIY。

听了卖杨梅大妈的话，
不加水，干煮，小火慢煮。
然后，锅糊了，杨梅苦了，我们失败了。。

一直在纠结是再去买杨梅重战
还是就这样拍拍，就算了
但想想，还是敷衍不了自己 ，衍不了大家。

第二次，试着加了些水
抡起袖子，准备跟杨梅大干一场！
误打误撞，厨房居然飘起了熟悉的香味。
小时候，就是这个香味，一闻就胃口大开~

用料

新鲜杨梅	10斤
白砂糖	1斤

制作流程                              

1.一颗颗清洗杨梅并去蒂；

2.锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅，再继续煮；

3.煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫，去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物，一定要彻底去除干净；

4.大约煮3分钟后，关火，倒掉锅里的汤汁(这样杨梅就经过二次清洁了）；

5.在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀，静置十五分钟让其出水；

6.将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水，至少1个小时；

7.然后将杨梅倒入锅中开始熬，大约十五分钟后杨梅会出汁；

8.此时倒入1斤白糖，杨梅会出更多的汁水；

9.到这步基本上就是耐力活了，这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开，一定要看着火，经常要翻搅；

10.大约一个小时后，杨梅汁呈浓稠状态时，关火趁热装瓶；

11.装完杨梅脯后（带汤汁），剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁），这时只需继续加热，翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉；

12.杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的。杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉；

13.熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害，果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉；

14.放凉后的杨梅糖裹上白糖；

15.是小时候的味道。

小贴士：

记得放在保鲜盒里，再存进冰箱，避免串味儿！

成品放两天，颜色会越来越好看哦！！