自古以来，福鼎就是海鲜天堂

论坛君

福鼎濒临东海，海域面积近1.5万平方公里，是陆地面积的十倍多，海岸线曲折漫长，渔场滩涂广阔，鱼类品种繁多，发展海洋渔业生产条件得天独厚，是福建省主要的渔业生产县之一。沙埕、秦屿是闻名省内及闽浙两地的重要渔港、渔市。

标题书法：罗承齐　　配图美术：罗 健

《福鼎县乡土志·十都分编》曰：“近岸土产，种蛏极多，他如螺、蛤、蟳、蚶及泥猴、泥肠诸品，潮落时就土上取之，味极清淡。”正如明何乔远《闽书》所谓：“福宁州，西北依山，东南际海，鱼盐螺蛤之属，不贾而足，虽荒岁不饥。”福鼎海产资源十分丰富，有鱼、虾、蟹、贝及头足、藻类等齐全之品类，仅鱼类就有500多种，其中多数为暖水性鱼类，可供海洋捕捞的经济鱼达100多种，主要品种有大黄鱼、鳗鱼、带鱼、鳓鱼和鲳鱼等。大黄鱼，嘉庆《福鼎县志》叫做“黄瓜”，民国《霞浦县志》又叫做“黄花”，“以其当楝花黄而出云”，淳熙《三山志》叫做“石首鱼”，因为其“头中有石如碁子”。《遁斋闲览》说：“南海有石首，盖鱼之极美者。头上有石如棋子，取其石，治以为器，载饮食，如遇蛊毒，器必爆裂。土人以制作尤精，明莹如琥珀。人但爱玩其色，鲜能识其用。”福鼎沿海渔民又称其为“咔嗑鱼”或“敲罟鱼”，名称的来由正是因为鱼头上的石子，由于头上长了石子，在水里听到黄戟木敲打的咔嗑声，头就会发晕，成群结队的大黄鱼就会往渔民围好的大围罾里游。但是这种捕捞方式是毁灭性的滥捕，直接造成大黄鱼资源的枯竭，现在已被禁止。带鱼也经常成群结队，《闽中海错疏》：“带，冬月最盛，一钓则群带衔尾而升。”鳗鱼，《三山志》说：“似蛇而无鳞，口齿尤铦利，色青黄。海出者比江鳗差大，一名慈鳗，亦名猧狗鱼。”《福鼎县志》列有淡鳗、芦鳗、丝鳗、土鳗多种，淡鳗是生活于淡水之鳗，芦鳗则海、淡皆有。鳓鱼就是白鳓，福鼎台山岛海域是福建省6个白鳓鱼产卵场之一，也是主要捕捞海区。《福宁府志》：“鳓鱼多刺，形似鯯而稍薄。”可鯯鱼又是什么鱼?《尔雅》谓之“当魱”，肥美味甘而多鲠。肥美味甘到什么程度?沈莹所撰《临海水土异物志》说：“鯯鱼，至肥，炙食甘美。谚曰：‘宁去累世宅，不去鯯鱼额。’”鲳鱼也是一道美味，《闽中海错疏》：“鳉之小者,其形扁。闽中谚:‘山上獐,海下鲳。’”意为山上之物獐最为好吃，而海中之鱼数鲳鱼最是美味。可我认为最为鲜美的应该是河豚，《三山志》：“肝及子有毒。一名鹕夷，河鲀，或谓之鯸鲐、鱼芼。以蓝煮，令过熟，则可以无毒。”河豚毒性大小，与它生殖周期有关。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。但还是有许多人拼死吃河豚，可见这种毒物的美味是多么诱人。河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，因此，只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可以食用。我在沙埕渔民家享用河豚，就没有“拼死”之忧，因为老道的渔民对鱼太过熟悉。

福鼎近海虾类有50多种

以热带、亚热带沿岸性虾类为主

《福鼎县志》：“虾，有黄、赤、白各种，极小为虾苗，大者为龙虾。又一种，土人腊之，两两对插以寄远，名对虾。”光对虾也有许多种，经济价值较高的有长毛对虾、中国对虾、日本对虾、斑节对虾、仿对虾等等。其中分布较广的日本对虾，每年清明前后从深水越冬区向近岸內湾地带作产卵、索饵回游，为捕捞旺汛期。分布在沿海港湾内的长毛对虾，大多以东吾洋为产卵期，清明和冬至游至福鼎沿海为旺汛期。福鼎台山、嵛山、七星、沙埕等海区则是毛虾的主要活动区，渔期有冬、春、夏三汛，特别是冬汛期，毛虾多为越冬群体，成群结队，易于捕捞。还有一种虾蛄，《三山志》说：“状如蜈蚣，能食虾。”虾的世界亦有弱肉强食，大虾吃小虾。说起弱肉强食，还是人类最绝，不但吃鱼，还能“斗鱼”，《福鼎县志》载有一种原名为文鱼，又叫丁斑鱼的，就是因为善斗，被作为人类取悦之用。《经》云：“大如指，长二三寸，身有花纹，绿红相间，尾鲜红有黄点。善斗，三伏时，取为角胜之戏。昔费无学有《斗鱼赋》。仲夏日长，畜之盆沼，亭午风清，开关会战，颇觉快心。”我听说斗鸡、斗牛，鱼也能斗，是第一回从书中读到。

福鼎沿海分布较多的蟹类

计有10多种

常见的有日本眼蟹、长足长方蟹、锯缘青蟹、梭子蟹等。其中分布最广、适于捕获的是梭子蟹，主要分布在星仔岛、台山、嵛山、南船、四礵岛等外侧海区内。《三山志》说：“蟹，八足二螯，大者箝角两出，足节屈曲，行则旁横，故曰旁蟹。”旁蟹现在写作螃蟹。

福鼎海产食用贝类有70多种

以瓣鳃类和腹足类占优势

经济价值较高的有缢蛏、牡蛎、蛤子、泥蚶、贻贝、泥螺、鲍鱼等10余种。其中缢蛏多产于沙埕港内和硖门湾一带海边滩涂，主要为人工养殖。牡蛎也是在近浅海区内人工养殖，大部分采用插竹方式，少量使用石条插养。关于牡蛎养殖我们下一篇文章细说，我这里想特别介绍一种蚶，叫做硖门飞蚶。在硖门青湾与福长之间的海滩上，出产一种泥蚶，到了夏季会长出一双翅膀，具有飞跃的本领，甚是奇特。原来夏季是泥蚶的产卵期，泥蚶的卵袋长在外壳上，像羽毛拍一样，又像古代状元帽的“帽耳”，卵袋像塑料薄膜一样晶莹剔透。细看，里面有卵子，如果已产卵，袋是空的。当受到外界干扰刺激时，泥蚶的卵袋拍子急速振动，有如蜻蜓扇动的翅膀。每粒成熟飞蚶重达30多克，这翅膀薄如蝉翼，却能把几百倍重于翅膀的蚶身带动进而飞跃起来。夏季中下潮水线一带，海水冲滩，成群泥蚶成抛物线状跳跃起来，如冰雹般纷坠，真是一大奇观。

来源:福鼎周刊/白荣敏