竟然有这么多福建光饼？傻傻分不清

论坛君

福建的光饼散落各地

福州人说光饼是我们的

福清人说，光饼是我们的

福鼎人说，光饼是我们的

福安人说：光饼是我们的

外省人说：光饼到底是哪里的？

福清光饼

除福清以外，没拍芝麻的都叫光饼。但在福清，有拍芝麻的，才叫光饼！制法特殊，以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下，紫菜光饼现在很是流行。

福安光饼

几种福建光饼中，就数福安光饼最忠实了，虽然大家的来源都是戚继光抗倭，但！只有福安光饼，留名“继光饼”！只有福安光饼，尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样。还有一很特别的吃法：香椿树抽嫩叶时，采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌虾皮、精盐做馅，把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃，混合了饼香、椿香、肉香和虾皮鲜味，既果腹又美味！

建瓯光饼

福建光饼中就数建瓯光饼变异最大！用面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。（看！他们竟然在饼面上做文章！吼吼）然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火烤熟。

永泰葱饼

这个家伙其实是光饼的衍生品。它的表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比，粗粗一看，还真和建瓯饼面有加葱和肉的光饼一样哈！但一个是面子做功夫，一个是里子做功夫哦！

周宁光饼

周宁光饼经炭火烤熟后，饼的表面似有一层薄壳，黄中带紫，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。最为奇怪的是，其他地方的光饼怎么也调不出周宁光饼口味。周宁人说那是因为周宁的水质与外地不同，想想似乎也有点道理。单吃光饼还不算，周宁人爱沿着光饼的边沿将之分成两片中间夹上叠包。叠包是用米浆、萝卜丝、葱等制作而成。不仅吃得香，吃起来还能听香油滋滋作响，让一旁看的人不由垂涎欲滴，别有一番风味。

古田光饼

古田光饼圆形，有小碗口大小，中间留细孔，穿线成串可挂，又称挂饼。继光饼以面粉为主，经发酵后，佐以精盐、芝麻、葱丝等，揉匀成圆状，经火烤而成，味道香脆略带咸味，十分可口。 随着生活水平的提高，光饼的品种口味也更加多样，现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等，也深受市民的喜爱。

房村光饼

往建阳方向的省道，有一座小村——房村，但虽说都知道光饼怎么制作，真正做得好的师傅并不多，火候、时间、用料、厚薄……都决定了光饼的品质，房村人勤劳质朴，踏踏实实保存并沿袭着最正宗的光饼手艺，远近闻名。每次来回路上，必要买上几袋。一口下去，香酥的饼皮碎在唇齿间，被炉火烤得焦嫩的肉沫在舌尖跳跃，保准你幸福感爆棚！

建阳光饼

建阳的光饼在馅上除了有肉的以外，还有腌菜的，其他地方可能叫糟菜。具有色美、味香、咸、脆的特色，而且饼比较大，一般在15公分以上，一般是论个卖的。最出名的要数西门光饼了。有许多建阳人到厦门定居后，每次回乡探亲，总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给在厦门的建阳亲友品尝。

武夷山光饼

武夷山大光饼，先将面粉发酵，和好面后将面团掰成若干个小面团，将肉沫葱馅放入其中，再揉捏成饼胚，在饼面上戳几个小孔，过水后将饼贴在烘烤的火炉壁四周，5分钟后出炉，光饼就制成了。可以在饼面抹上一层油，跟建阳的几乎一样。也是分为肉馅和腌菜的，都比较大。其中最出名的要属大同街光饼了。

洪山桥光饼

人们记忆中的洪山桥光饼店，至清末民国初只有两家——清光绪七年（1881年）开业的新义兴和稍后开业的源利。制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。洪山桥为福州水陆交通要道，来往人多，光饼价廉耐饥，故购者甚多，每日供不应求，随制随售，拈手尚有余热，更受购者欢迎。因之“洪山桥光饼”扬名遐迩。

福鼎光饼

福建闽东地区立夏以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。福鼎是将光饼剖成两半，将炒熟了香椿、五花肉夹夹而食之。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今宴桌上也有了光饼。福鼎人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。大酒楼、酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

这么多光饼，傻傻分不清

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