细数福建13个市的所有面条！大福鼎上榜的居然是它...你都吃过吗

论坛君

说到面条

很多人可能会想到北方

想到山西

然而以稻米为主食的福建

面条竟然多到让人眼花缭乱

福建的面条

是由北方移民带进来的

与福建当地的水土和食材结合之后

形成了独具地域特色的美食

面条虽然不是福建人的主食

但是关于吃面这件小事

wuli胡建人也是十分有态度的

而我们大胡鼎更是态度不一般

福州线面

煮线面

将线面煮好捞起，抖干水后

加入煲好的番鸭肉汤中

滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面”

炒线面

烧开水，将炸线面放入

快速烫5秒即可盛出

油锅中加入韭黄、去壳虾、瘦肉丝、香菇

和鱿鱼块翻炒熟

将炸线面放入，翻拌几下即可出锅

线面的制作~

闽侯尚干拌面

在面的原料中添加了鸭蛋蛋清

久煮不粘糊

吃起来特别有筋道

以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀

长乐杠面

长乐杠面

面条特别筋道

各个乡镇的煮法也略有不同的

以鹤上、首占和金峰最为出名

加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、

猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤

老鸭汤等等烹煮

连江鱼面

连江鱼面属于当地特产

采用海里的新鲜鱼肉

经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂

加工后添菇粉

掺水份，经揉、碾、捶、切等

再经微火煎烤成品

平潭马鲛鱼面

原料为新鲜马鲛鱼

纯手工精剁成泥

按比例搭配地瓜粉，擀制成面

洗好的鱼面

加入清汤中煮约30分钟左右

鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用

厦门沙茶面

沙茶面

锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开

调味后下炸豆腐片、

猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开

出锅浇于碱水油面上

长泰卤面

长泰的卤面与莆田卤面有本质上的差别

长泰卤面做法通常先将卤汤做好了

要吃的时候将面在开水中稍稍烫热了

加入备好的汤中

并加入适量的搭配食材

这样的做法可以避免面中的碱化入汤中

生涩苦口

东山当归鸭面线

面线剪段

干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片

再加入鸭肉炒香

将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与

包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时

氽烫过的白面线

加入当归鸭汤中即成当归鸭面线

南靖、华安手抓面

手抓面

又称:“豆干面份”或“五香面份"”

碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片

在面份上放上炸豆干或五香卷

加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料

然后把面份卷起来用手抓着吃

漳浦猪肝面线

高汤熬制的汤底烧开后

放入新鲜粉嫩的猪肝切片

再加入几块猪血和豆腐

一点廋肉和青菜叶

几颗花蛤和海蛎

还有漳浦人不可或缺的肉圆

最后

放入又细又有韧性的手工面线

快速搅散，撒上芹菜和葱花即可

云霄水面

云霄水面

其实跟 “清汤面”差不多

只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样

一要把面粉搅出筋来才做面条

二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了

三要浇头好

清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸

最后

浇上一点用猪油炸成金黄色的葱头

便满碗荤香了

诏安贼婆面

贼婆面

牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜

葱炒均匀加入水熬成汤底

再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料

泉州面线糊

泉州面线糊

是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产

或以鸭肠、猪血、猪大肠

加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中

与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味

永春卤面

永春卤面

黄瓜片炒片刻

加虾、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散

高汤烧沸

加生面条中火焖5分钟至面条酥烂

鸭蛋打散下锅

加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗

撒上炸好的葱头片、葱花

三明沙县拌面

沙县拌面

高筋面粉或者优质中筋面粉

加适量的水和少量碱与盐和面

水烧开，投入做好的面条

待其浮起即熟

拌上

酿酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱

即可

尤溪大条面

大条面是尤溪小吃的特色

沈城的小吃店

“无大条面不成店”

不论是哪家小吃店，都少不了大条面

大条面因面条形状奇特

口感良好，深受广大百姓的喜欢

.调好油盐味精

倒少许酱油，撒上葱花

水开后加入面条

煮到面条浮起，将面捞起

拌匀即可

峡阳筷子面

峡阳筷子面

面粉加食用碱加工成方形面条

将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细

出锅清水退热，抓取成团凉放

猪油爆蒜头制油汤

将熟面条放入开水中焯热

取出入油汤搅拌

洒上葱花即可食用

顺昌豆浆面

豆浆面

鸡蛋煮熟一剖为二

黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开

开水煮面

煮好的面条捞出后冰水里过凉

洗去表面粘稠

冰镇好的豆浆里加入

盐、少量鸡粉，放进芝麻碎

将过凉的面条放在豆浆里

上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可

顺昌元坑粗面

顺昌元坑粗面

是改良型的福州切面，面体粗圆

因每根面条粗似筷子而得名

当地人也称“元坑粗面”

拌点酱油，夹着些许豆芽

政和鸡酒面

鸡酒面

政和非常特殊极具地方特色的小吃

这个好像是在国内也只能在政和才能吃得到

原本是专门给生完孩子的产妇吃的

超补

是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤

浇上面条

味道非常霸道

莆田卤面

莆田卤面

蒜沫爆香

加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁

和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒

后倒入水，烧开后，加勾芡

鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中

加入调味料起锅即可

古田盒面

盒面

闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性

配料除了特制的蒜头醋外

加入了一种神秘佐料

有一种特有的香味

屏南芋蛋面

芋蛋面

以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团

用“蕃薯切”成圆状条

放入滚汤的锅中，边切边煮

拌以牡蛎、芹菜等佐料

即成色味独特的美食

为古田呼朋聚友的“喜乐面”

福安拌面

福安拌面

碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和

炒好的肉末、糟菜、上海青

面条煮八九成熟捞出

放入备好调料的碗中即可

福鼎磻溪桥头手打面

和东源手打面

磻溪桥头手打面和东源手打面

面中适量增加了碱、盐、鸡蛋清

掌握了一套用竹棍反复压制为主

形成一张薄片

再用刀成细面条

大福鼎的面条上榜的是它，你猜到了吗？

这些你都吃过吗？