🔴福鼎肉片！风靡福鼎的第一小吃（制作方法揭秘）！

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福鼎是个爱吃的城市

各种小吃琳琅满目

然而说起福鼎，不管是外地人还是本地人

最先想起的，必须是那碗酸辣宜人的肉片

可以说

福鼎肉片正是福鼎这座城市的名片

不过今天小编决定要分享一个秘密

这种由肉类捶打成浆后

混合一定比例地瓜粉汆煮的小吃

配合劲辣的黄椒水和醋

以酸辣霸道的汤味和遒劲耐嚼的口感

吃一次就让人忘不了

现附上

福鼎肉片的制作方法

▼▼▼▼▼▼▼▼

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉；三是肉和淀粉的比例很重要。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

1

取肉

把肥肉取干净，剩下精肉

再把精品切成小长条或小块

便于剁成肉酱则可

到这里还应该把取出来的肉称一下

以便放淀粉时心里有底

接下来就可以把精肉剁成肉酱

或者也可以用绞肉机绞

这时便可以在肉里加入葱盐等的调料

小苏打在下一步的时候放

2

搓肉

把肉酱放在案板上

用左右手的手腕使劲地搓

大约十来分钟左右

同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水

水分几次下，然后继续搓

直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可

3

混合

在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓

直到淀粉完全和肉混合在一起为止

这时看上去只有肉色而看不到粉白时

肉片便完成了

4

猪肉

煮肉片时，先把水烧开

水一定是要开的，这样肉片会还是很清的

不然肉片汤就会浑浊了

把肉片用食指和拇指揪成一小块

一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟

可以看到水中的肉片全部都浮起来了

5

调味

往锅里加入调味料

当然了

煮肉片不可缺少的几样调味料是

姜丝 醋 辣椒

少了它们，肉片的味道会大打折扣

福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的

除此之外

你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等

味道会更加一级棒

◆  ◆  ◆

要点

▼

这道肉片主要比起贡丸

主要的区别就是没有肥肉，淀粉多

加了淀粉以后的肉糜是非常干的

所以要多揉

吃不了的肉糜可装在袋子里放冰箱保存

用多少拿多少

风靡福鼎的肉片

你学会了吗？

好吃的不要不要的

编辑|雪梨 责编|雪梨

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