福鼎食尚，说说被人慢慢遗忘的桐山施家美食！

品美食

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美食

吃得讲究，制作精巧

并附于一定文化内涵

每个地方，都有地方美食

自然也会出几位讲究吃的美食家

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美味氤氲

如果在福鼎挑选几位美食家

首推施家

据说

施家自清至民国

出了4位对吃十分讲究的美食家

福鼎桐山

有句传自施家的顺口溜

“吃讲究，睡虬虬

好吃白饭炒猪油，你知前世怎样修。”

白饭炒猪油说来也平常

可施家的白饭炒猪油就不平常了

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金鱼戏莲

过去

桐山流传着

一个十分风趣的斗吃故事

某日

南门施某与北门张某互相斗吃

张某说他吃不尽好菜

施某也说他吃不尽好菜

张某说

我的肚皮不让你看

将我肚里的酒倒出来

可灌满

你施家门前二丘大丘田

(施家当年住流美洋旁)

施某说

我的肚脐不让你闻

将我肚中吃的南货拿出来

可在你北门开三间南货店

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空心高丽

美食，首先要精选好料

特别是食时令的特产

如三月虾蛄、四月蟹

壳满、膏红、味美

打赤膊吃蛏，穿棉袄吃蛤

即夏天吃蛏，冬天吃蛤

冬天梭子蟹红膏母

吃刚发情的鲥鱼

冬天起报时(括北风)

鲥鱼刚发情

雌雄鲥鱼在溪滩濑上

追遂产卵

鱼翁趁此时在濑旁搭钓

此鲥鱼肥壮、肉厚、味美

烤干，曰鲥鱼干

用鲥鱼干炒冬笋或煮水北溪粉干

算得上上等好菜

还有许多特产

如山前芋，镇边菜头

庵里酸菜，石兰紫菜

王渡丝蛤……

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福鼎鱼片

吃笋，当年比倍年好吃

就管阳来说

金沙溪当年，大山倍年

当年笋产量高

倍年笋产量低，质也差

吃笋要吃鲜

最好出土二、三小时就煮

古人言

“春风吹笋，一夜三尺长”

说明春笋每小时都在变化

再好的春笋过一夜就不好吃

叫“黄种笋”

春笋要吃大、白的笋

最好在海拔四、五百米高的黄土山笋

如金沙溪、大山

磻溪叫山头笋

洋下笋不如山头笋

最好的笋

俗称“白蜈蚣”、“鸡母笋”

煮笋用猛火、大锅笋

只加盐即可，吃原味

俗话说

“好吃是笋，好睡是蠢”

讲究的煮法

用两个锅对合起来

先用猛火

后用文火煮一天

夏笋六月麻

秋天金竹笋

冬天吃冬笋

笋可晒笋干

最好的笋干称“玉兰片”

即冬笋干

福鼎是产笋的地方

一年四季笋，一日两潮鲜

春鱼冬米，有落没起

三月七星墨鱼躺在槽上睡

墨鱼要吃八成鲜

太鲜煮不烂，吃不动

墨鱼炒笋仔煨茴豆

墨鱼炒红糖酒

也是绝妙的吃法

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福鼎牛肉丸

鲟，是福鼎特产

也是上等菜

吃鲟更应讲究“来公去母”

夏天吃公鲟(煮鲟汤)

冬天吃母鲟，红膏鲟

五、六月吃秋鲟

(前一年秋天产子的鲟)

大小以二、三头过斤为佳

鲟要吃半咸水的鲟

即巽城、沿洲一带

叫清水鲟

冬天吃红膏母，以笼鲟为佳

牛肉吃冬牛，不吃春牛

春牛水分多

最好黄牛后腿肉

桐山牛肉丸

牛肉湿粉也是地方名食

施家为福鼎望族

闽东人有句顺口溜

福安好穆阳

福鼎好教场

福安财主集中于穆阳

福鼎财主集于南教场

(桐山南门外，清代为练兵教场)

教场周边

有大大小小的施家四合院20多幢

有官厅、祠堂、学堂、朱子祠等

有名望者，门前立有旗杆

施家住得讲究

“北门钱头，城里拳头，南门行头”

北门钱头，指做生意人多

城里拳头，指学武术人多

南门行头

主要指施氏家族，行装讲究，穿得高档

此外施家也十分讲究玩和吃

施家打十锦上百年

玩得高雅，出不少文人书画家

桐山一些文化人

往往集中于施家

夜上吹箫唱戏，打十锦，论美食

过去点煤油灯

据说一箱煤油30斤

只点10夜左右

桐山人又为施家编个顺口溜

“起床人下街

(指山头农民都下街了)

吃午饭日斜西

吃晚饭二更鼓

去睡鸡叫更。”

说明他们怎样过夜生活

过好夜生活，必定吃夜宵

他们对夜宵也十分讲究

桐山某家饼店

双炊羹、生仁片、肉包、推酥饼

只要施家看得上哪家

哪家饼店就为桐山名食

他们经常将

扁食担、粿汤担、水晶丸担、牛肉丸担

挑到家中

此外自己厨师起火煮点心

创出不少美食

作者:马树霞 责编|屋子

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