这是一篇关于老福鼎美食背后的故事，据说90％的人都不知道！？

品美食 · 发表于 2016-12-10 15:54:03

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⇝ 福鼎人的美食指南 ⇜

这是一篇科（zhuang)）普（bi）贴

俗话说“民以食为天”

这话放在福鼎更是一点都不假

而你作为朋友圈里出了名的食（chi）神（huo）

周围的人请客吃饭都会问你

“福鼎有哪家老字号值得去？”

“福鼎有哪些小吃非吃不可？”

且不说咱福鼎好吃的东西有多少

就单说咱福鼎每个小吃背后的故事

就足够让他们叹为观止了！

是时候揭开他们神秘的面纱

“ 硖门为了纪念红军 ”

解放包

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以番薯为主原料做成的包子，福鼎民间称为九稳包（王为美先生《台丰九稳包》一文记载），在福鼎硖门另有一个美称——解放包，这与一段历史和当地民俗有关。

在上世纪30年代，叶飞领导的闽东工农红军独立团，进驻福鼎硖门的瑞云、柏洋、秦洋等地，建立苏维埃革命政权。同时成立肃反大队，组织游击队，开展五抗（抗租、抗粮、抗捐、抗税、抗清）斗争等土地革命。当时物质匮乏，饥一顿、饱一顿。当地盛产的番薯有效应对了饥饿。“土藏萌番薯，吃饭不辛苦”。当地百姓将番薯制作的九稳包（有的称蚯蚓包）招待客人。当时秦洋根据地派村民护送叶飞，经青屿头村下里澳往嵛山岛。百姓又制作九稳包给叶飞当干粮，希望红军再次回来，推翻旧政权，让劳苦大众翻身作主人。从那时开始，九稳包硖门人又称为“解放包”。

“ 与昭明太子有着分不开的关系 ”

御豆

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《战国策·韩策》中言：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”封建社会等级制度森严的年代，豆饭是平民的主食；诚如陆放翁诗云：“豆饭藜羹支永日，槿篱竹屋送余年”，豆棚瓜架，正是小民清贫生活的一种维系。“民以食为天”，即便是寻常如御豆之类，因了劳动人民灵心巧手的侍弄，虽为果腹的物欲，却也别有一番让人称叹的艺术造化和精神托寓了。

关于“御豆”名称的由来，福鼎民间流传有一段故事：昭明太子在福鼎寻幽访胜时迷了路。这时，已是午时，他肚子饿了。只见丛林里一缕炊烟袅袅升起。随从找一以主人说明来意。老汉笑道：“山野人家，没什么待客，只窗前一架豆子。”于是，老汉摘下煮熟。太子吃后，赞不绝口，说这是天下第一豆。太子回朝后还时常思念在桐山野外吃到的这种豆，遂派人下来寻访，终于找到那个种豆的老汉。从此老汉年年向上进贡，而附近乡村闻知此事，也都种起这种“豆”，就俗叫“皇帝豆”，所以也称“御豆”。

“ 月圆之夜捧出四季柚思念嫦娥 ”

四季柚

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“东海云雾为你梳妆，太姥仙泉把你滋养，你银花闪闪四季开放，你玉枝碧叶挽住春光。”说起四季柚，除了鲜美果肉及药用价值外，另外四季柚在民间也流传着一段故事。

福鼎民间每逢中秋佳节，家家户户都须祭月，这祭月的贡品，就是四季柚。每当点燃红烛，唱着“月光光，照海塘”的歌谣，直到深夜。传说是嫦娥一次下凡遇上了人间的一位青年，两人暗生情愫，过上了男耕女织的生活，然而好景不长，王母得知后大怒，派天兵天将将嫦娥抓回了月宫。青年思妻心切，于是每当月圆之夜，总要捧出金柚，彻夜对月凝望，直到天年终尽。这中秋以四季柚祭月的习俗中，原来也包含着这动人的故事。

“ 九天玄女祝贺西王母送的寿礼 ”

太平面

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旧中国，战争频仍，民不聊生，人民最简单最大的心愿莫过于平平安安过日子。旧日福鼎人有一句话说，"宁当太平狗，不做乱世人"，就是这种心情的表达。后来也有人用鸡蛋或别的家禽的蛋代替，那也是表示相同的心意。

还有这样一则民间故事，太平面最早是九天玄女为祝贺西王母之寿庆而想出来的珍贵礼物，九天玄女在西王母生日时,用灵巧的双手拉成细如丝,长如发的线面，煮成清香扑鼻的佳肴,敬献西王母。西王母吃后赞不绝口,并让九天玄女也送众神仙尝尝。众神仙尝后亦大加赞美。据说，后来民间也学着拉线面，并以太平面招待亲友客人，久而久之成了习俗。至今在福建和台湾各地都还可以看到太平面招待客人的风俗，太平面是如此的鼎鼎大名，轰动千年，而不是轰动一时，外地的朋友未曾吃到，或许就有些遗憾了。但只要你到了福鼎，或者有福鼎籍的同事朋友，你就保证可以吃到太平面。福鼎人祖祖辈辈保留这样一个好客的传统，只要你是第一次登门拜访的亲朋好友，他就一定要给你一个见面礼，这个见面礼的最高层次，把福鼎人最衷心的祝福，送到你心窝的，就是奉上一碗太平面。

“ “一段与戚继光分不开的历史 ”

土丁冻

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据说是戚继光治下甚严，带兵到福鼎一带打倭寇时，因粮食紧缺，不忍扰民，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。

在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，经过一番周折，多番改良，便有了这一道福鼎家喻户晓的美食。

“ 郑板桥的挚爱 ”

槟榔芋

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板桥哥最爱“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的生活意境,要是让他穿越到今日,冠他个响当当的美名--"吃货"，再适合不过哈。

闻到wolong（福鼎方言，芋头的读音）的味道，就想起小时候那个老街里的奶奶把一个个小芋头蒸在炉子上，蒸汽袅袅地升起，老人拿着蒲扇微微摇晃，气味随着风的气流散发开去，引得上、下班的路人垂涎欲滴。

爷爷每次啃wolong时，就爱谈他的“想当年”，想当年，吃不上米饭时，就上山到处挖wolong煮着吃。瞧，当年的wolong都登不上大雅之堂。

而如今，坐在五星级酒店的宴席上,那长着磕碜的wolong居然华丽丽地被"包装"成名菜,闪亮出场的八宝芋泥和芋头饭一直都是外来游客慕名前来必点的一道菜，看似冷菜，食则热菜，厨师把蒸煮之后的芋头作为制作原料，沙沙绵绵的口感，不管是老人和小孩，都爱不释口。

“ 孔子诞辰日的祭品 ”

芋蛋丸

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芋蛋丸的制作方法据说传自闽东福鼎治下的西昆村，那里居住着孔子的后裔，每年孔子诞辰日，人们都要举行隆重的祭孔典礼。可是有一年闹旱灾，一时拿不出祭品来。那时人们家里都没有别的粮食了，只剩一些马铃薯，因为马铃薯好种也好储存。于是便有聪明的人提议用马铃薯来制作祭品，他们将马铃薯煮熟了打成泥，用这些薯泥捏成猪头呀羊头呀等等各式各样的祭品。但是这时候又遇到了一个难题，祭品是捏出来了，却容易散。

想尽各种办法之后，终于有个老奶奶想到了用淀粉作黏合剂，便一下子做成功了。等祭完孔子，人们又将这些祭品捏成小个煮了吃了，发现这原来是一道美味，于是便传承下来，渐渐发展成现在这种芋蛋丸子。

“ 朱熹心中的那道海 ”

澎海

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“澎海”是一道羹汤，一般是用新鲜海产品制作而成。凡是婚宴、寿宴、乔迁酒等各类宴席上都要上“澎海”，而且往往是第一道，宾客们也能据此猜出其整场筵席的档次和大概的价位。

而福鼎的羹为什么会称为 “澎海”呢？这里面还有一段故事。传说南宋著名哲学家、教育家朱熹在福鼎避难讲学期间，十分勤奋，经常穿梭于太姥山、秦屿潋城、桐山及海边黄岐等地，不是著书就是讲学。

夏日的一天他从太姥山来到了黄岐，由于道路崎岖不平，而且进入黄岐后山的那一段路程，全是粗沙小路，走起路来一不小心就会滑倒，特别费劲。朱熹经过一天奔波，已经筋疲力尽，虽然饥饿难忍，但是什么都吃不进去，主人也无计可施。

但由于夏季属台风季节，刚好数日来海上风大浪高，未能出海作业，家中没有活鲜，仅剩下一小块黄鱼肉。于是女主人就用这一小块鱼肉，切成丁加上鸡蛋清煮了一碗汤。

来也怪，朱熹食用了这碗热气腾腾、看似海浪翻滚的鱼羹汤后心旷神怡。迎面一阵风来，面对大海听到大浪的涛声，他心潮像海浪一样澎湃，连续写下两个“澎湃”，第三个却写成“澎海”，此后这道羹汤就演变成了“澎海”了。为什么“湃”变成“海”呢？一是他当时就是面向大海，二是文人的灵感：将碗中的蛋清煮熟后比喻成大浪，而碗中的汤就自然成了海了。

朱熹写成“澎海”二字后意犹未尽，又来了更大的灵感，由于主人家没有更多的纸张，他就提笔在一块门板上写下了著名的《（中庸）序》，后收藏于福宁府。根据清嘉庆版《福鼎县志》记载：“黄崎山：朱子避伪学禁到此焉。作《（中庸）序》于乡，地僻无纸，写序于屏，后舁州库。”

“ 一段与童年分不开的故事 ”

红龟

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相传，一次伺候玉皇大帝的红仙童不慎打破了玉帝的御杯，玉帝一怒之下把红仙童点化成红色金龟贬入凡间。

一日，红龟懒洋洋晒太阳时，闻到一阵清香，寻香而去，不觉到了前岐福东溪，原来这香气，是由佛祖点化的仙柚王树散发出来。正当红龟沉醉其中时，不料被一渔夫发现，成了被叫卖于街的俘虏。岐阳村的富商周福心善积德，可年近五十仍无所出。这日，周福在街上看到了全身通红的红龟，这红龟一见周福便流了眼泪，周福心生恻隐，买了红龟并将它送回福东溪放生。红龟临走前转身向周福点了点头。

当晚，周福于梦中见到红龟化成了一位穿红衣的小伙子，拜谢了救命之恩，并告诉周福去天狮山将最粗壮的王树上结的柚子摘回并引种，将肉拌蜜给妻子服用，用柚皮熬汤让妻子沐浴，使妻子重焕青春。再亲自上百家求鸡蛋，给妻子服用；采柚叶煲水清洗房屋，驱邪纳祥。最后在福东溪南岸觅一吉地建观音寺，沐衣焚香四十九日，即可遂了心愿求得一子。次日，求子心切的周福按梦中所示，立即照做。四十九日后，周福与妻子同房，不久妻子果然怀了身孕。

不久，周福之妻顺利产下一男孩，举家欢庆。周福按着红龟所托，采柚叶，磨糯米，做“红龟”。从此，做“红龟”的习俗便流传开来。

“ 戚继光抗倭背后的美食 ”

光饼

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抗倭将领戚继光经过桐山糕饼店，正好看见糕饼店师傅睡着了，只有一个十三四岁的徒弟在烤饼炉火门前烧柴，糕饼似乎烤得有些焦，这焦香味正好被戚继光闻到，连忙提醒了一声，这下把糕饼店的老板惊醒了，见烤炉中的饼烤焦了，赶紧把炉中的饼弄出来，抓起小徒弟的耳朵，一边拿着饼钳打他，一边骂个不停。戚继光喝停了店老板，掏钱把那一炉烧焦的饼全部买下，叫店老板装起来给手下挑回军营。

到半路的时候，这个挑饼的小兵不小心摔了一跤，把装饼的箱子摔烂了，几百个饼洒了一地，这下可愁坏了戚继光和这个小兵。这时候，有个织网少女正好买线回家，见戚继光和那个士兵看着一堆饼发愁，连忙过去拿起织网的针线把那些饼穿起来，共穿了十串，又把自己的一根扁担递给小兵，让小兵把饼挑回去。

戚继光看见一串串饼，一下想到了士兵在埋伏倭寇的时候，把串起来的饼挂在士兵的脖子上，这样即使埋伏四五天，也不用愁吃的。想到这些，戚继光立即令各乡镇糕饼店赶制烤饼，串好了送到军营。就这样，戚家军利用串起来的烤饼，在海边各处埋伏打击倭寇，令倭寇闻风丧胆，再也不敢在福鼎海域登陆害人，后人为了纪念戚继光将军的丰功伟绩，就把这种串起来的烤饼命名为“光饼”。

“ 因南宋名将陈桷而得名 ”

泥鳅面

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管阳的泥鳅面历史悠久，据民间传说，明末清初时期在闽浙边界十分流行，现在随着管阳经济的发展，泥鳅面的影响也日益增强，受到来管阳旅游游客的欢迎。泥鳅面又名“天地正气”，撒在泥鳅面上面的泥鳅菜，碧绿碧绿的，好似立于混浊天地于不倒正义之气。“天地正气”十分形象地表达了人们对正义的美好祈愿。

这里面还有一个有关英雄的传说，据说是因南宋名将陈桷而得名。相传陈角受到奸相秦桧的迫害，无奈之下，避祸于管阳溪头。一次到广化寺游玩，因天色将晚，寄宿于乾头姓陈的一户农家过夜。陈姓的当家见此人气宇轩昂，面貌不凡，就十分有礼节的招待。在陪陈桷聊天过程中，得知此人是不仅是个朝廷大员，更是人人敬仰的大英雄。待陈桷睡下，回屋，唤醒几个儿子商量，如何准备早餐，款待陈桷。但是对于一户穷苦人家实在是拿不出好东西招待贵客。其中，第三个孩子集中生智，说道：“我们后门的田里有的是泥鳅，这东西有不仅好吃而且吃了很补（《本草纲目》中记载泥鳅的众多功效。）。”当晚，一家人全部出动。第二天早上，一锅使人垂筵欲滴的泥鳅面，让陈桷胃口大开，直呼好吃。此后，人们为了纪念陈桷，把泥鳅面叫做“天地正气”。到明末清初时，反清复明的英雄，将泥鳅面推广到周边的县市，因清王朝大搞文字狱，“天地正气”的名字不能叫，只能叫“泥鳅面”。

“ 位了纪念唐时畲族英雄雷万兴 ”

畲家乌饭

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相传，唐时畲族英雄雷万兴率部队与官兵作战，因寡不敌众被困山中，粮草断绝，雷万兴命部下采野果充饥，士兵们采到乌稔果饱食后，士气大振，打了胜仗。次年三月三雷万兴念及旧事，让士兵上山再采乌稔果。可时值春暖花开，士兵们只采到乌稔树叶回来，就和着叶子蒸煮糯米做成乌米饭，却别有风味。

雷万兴死后，畲族人民为了纪念这位民族英雄，每年三月三都做乌米饭供祭祖先，这习俗就此留传了下来。

“ 说到戚继光抗倭必须提的 ”

鼎边糊

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多种小吃与明朝戚继光抗倭有关，鼎边糊就是其中一种。相传，戚继光打击倭寇时，百姓为慰劳军士，浸米磨浆，准备精制各种棵食。忽然一匹快马带来紧急军情，谓楼寇正策划偷袭戚家军营，戚继光乃决定提前拂晓出击。然而未干的米浆做不了棵，百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放人锅里煮成汤，待滚沸再倒米浆人锅搅拌，让将士吃米糊以暖暖身子，没想到竟大受欢迎。

一位老人盛了一碗给戚将军。 “老人家，这是什么啊?” “锅边糊” 锅边糊就是鼎边糊，闽方言把锅叫做鼎。做得好的鼎边糊是先将大米磨成米浆，以纱布装虾皮末煮成虾汤：大锅内的清水煮至七成熟分四次沿鼎边浇米浆人锅内，再放入蛏于、香菇丝、丁香鱼干、葱、蒜和虾末汤调味。

“ 因为它圆了他与苏姑娘的婚事 ”

西阳肉丸

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西阳肉丸，原先叫肉圆。相传明初，南京丹徒县城郊有位青年叫吴旺三，他结识了邻村一位苏姑娘，俩人情投意合，乃至谈婚论嫁。想不到同村的董七也看上苏姑娘，扬言非她不娶。董家是村中大户，有钱有势。下聘那天，吴董俩家相持不下，苏家十分为难。这时，苏姑娘发话，叫旺三、董七俩各从自家送来的猪腿上取一斤瘦肉，现场做一道菜，招待来苏家贺喜的一桌客人，谁完成的好，她就嫁给谁。

董七聪明，将瘦肉切成肉丁，熬了一小锅肉粥。旺三想了想，把瘦肉剁成肉酱，然后与番薯粉和在一起，煮了十碗酸辣可口的肉羹汤。客人分别吃了肉粥和肉羹汤，一致称赞旺三的手艺高。人们问旺三这道菜叫什么？他不假思索地说：“叫肉圆！”因为它圆了他与苏姑娘的婚事。后旺三早逝，苏氏为避战乱，携子逃到福鼎西阳村，肉圆的手艺也从她手上一代代传下来。由于圆与丸在福鼎方言中同音，渐渐地肉圆便变成了肉丸。

“ 乾隆皇帝的进贡佳肴 ”

白玉板

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在福鼎，海蜇皮还有一个名字叫“白玉板”。正是这个名字，使福鼎海蜇走进北方内陆地区，走进皇家宴席。说的是清乾隆年间，福鼎举人王锡龄到京都参加考试，虽名落孙山，但其才学受到当朝宰相刘墉的赏识，被聘为相府馆师。他所收学生大多是王公大臣的公子，包括乾隆的三皇子。王先生生活拮据，一日三餐只配自家带去的虾苗和海蜇，但他爱面子，所以每次都一个人躲在书房内吃饭。一天中午，三皇子和刘墉的二公子放学后发现王先生在房间内独自享受美味。他们尝了一口后胃口大开，问起菜名，王先生急中生智，道：金丝钩和白玉板。两位王孙公子回府后，喊着要吃。