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福鼎老菜多以海鲜和肉类作为主原料 虽没有山珍野味那样雍容大气 但却有一种大家闺秀的意境 一种细腻的质感 也可以说 福鼎八盘五 是福鼎民间传统菜肴 更有人形象地说 不吃八盘五，枉爬太姥山！
八盘五 由八盘菜和五碗汤组成 简称此名，经过改良 现在主要包括扣全鸭、红烧鱼、真高丽 芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋 太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、田鸭萝卜
小伙伴们 写到这里 论坛君都要忍不住流口水了呢~~ 之前只知道福鼎要吃海鲜 却原来，福鼎老菜也是如此高端大气上档次呢
趁元旦假期 论坛君一定要去品尝一下福鼎老菜 体验一场舌尖上的盛宴！
太平蛋
太平蛋属于老菜"八盘五"中的汤品。 太平蛋的含义是表示吃了这个蛋 一年到头太平、平安、和谐 太平蛋的做法是先将鸡蛋洗净放在冷水锅中煮熟 取出放入冷水中浸泡后去壳 再油锅炸至七成熟时 与白菜心、瘦肉、水发香菇等同锅烧煮 再用淀粉勾芡
香菇油条
属于老菜“八盘五”中的一道盘菜 先将油条切成段待用 用鸡汤与香菇、虾米烧开起锅 淋在油条上，口味香醇味美、汤汁浓郁 猪肚鸡
猪肚鸡，福鼎药膳之一 用生猪肚把生鸡包住 用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟 食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后 放回原煲汤料中滚热再食 这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法 节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻 美味可口的鸡肉 不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧 客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎) 汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气
真高丽
这道菜是宋朝从高丽国引进来的 如今它的做法，各地有所不同 浙江杭州一带以鱼为原料 而福鼎用猪肥膘肉为原料制成,称真高丽 用福鼎槟榔芋或蕃薯为原料的，称假高丽
芋泥鱼
从前 这可是人们宴席上必不可少的一道甜品 把芋块碾成紫色的芋泥后 和上白糖粉、桂粉、猪油、揉成团 压平，上涡蒸十来分钟 取下来，倒在扁平白瓷盘上 轻轻敲敲，那芋泥就脱模而出
八宝饭
味道甜，最适合全家人享用 象征团团圆圆，所以颇具年味 八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚 “浑圆一体”，别有一番隆重 最是传统年夜饭必不可少的滋味
扣肉
扣肉是过年时必不可少的一道菜
记得，小时候大人会把上好的带皮五花肉洗净 切成块，用牙签把表皮刺剔均匀 涂上调好的八角，大蒜，酒，糖等酱汁 放入油锅里炸，再焖煮 出锅时，那种扑鼻的肉香就是天底下第一美味儿 而福鼎的老传统，是扣肉不能一次吃好 一定要留下，意喻有吃有剩，年年有余……
彭海燕
“澎海”是一道羹汤 一般是用新鲜海产品制作而成 凡是婚宴、寿宴、乔迁酒等 各类宴席上都要上“澎海” 而且往往是第一道 宾客们也能据此猜出 其整场筵席的档次和大概的价位
田鸭萝卜
鸭肉小火炖出来之后会有点腻 加上白萝卜，会达到去油解腻这种效果 带皮的鸭胸肉就着蒜段姜片直接入锅炒制 逼出鸭皮中的油脂，没有花椒大料的渲染 不过接下来要加的高汤还特别的与众不同 用萝卜熬的高汤 跟传统中餐用的鸡骨猪骨的那种浓汤不一样 喝起来一点不觉得腻
白炒鱼
色彩鲜艳、肉嫩清爽 先是鳗鱼切成片 用味精、白糖、精盐、绍酒、姜汁稍腌 再用蛋清、干淀粉抓匀待用 炒锅置旺火上，下油 把抓匀的鱼片逐块下锅，用筷子将鱼片拨散 至呈白色成熟时倒入漏勺沥去油 炒锅留余油，将葱煸香 把冬笋片、水发香菇、辣椒、白糖 胡椒粉、味精、清汤、湿淀粉调成汁 将炸熟的鱼片倒入锅中加醋颠翻几下即可装盘
香菇炒笋
这是一道鼎菜里 以香菇为主角的招牌美食 “肥肥”的香菇铺在清爽的竹笋上面 味道咸淡适中，明明是健康的素菜 却给人一种有肉的大菜既视感
扣全鸭
福鼎人想吃全鸭也不是简单的事 当然下饭馆除外 不过要吃最地道的老菜扣全鸭可不容易 据论坛君所知 现在会做这道老菜的师傅估计寥寥无几了
红烧鱼
福鼎三面环山，东临大海 二条碧水穿城而过 在梅溪与石湖桥一带与东海交汇 这里正是淡水与海水相交的地方 最适合鲈鱼产卵，生长，觅食 这里的鲈鱼肉质细嫩，洁白如雪 所产的鲈鱼营养价值高，口感鲜美
说着福鼎话 聊着福鼎事 吃着福鼎老菜
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