游客印象 ‖ 无小吃不福鼎

论坛君

在福鼎走上一圈

光凭小吃店就能把福鼎的地标给串起来

特别是古城的后街夜市，一着暮色

样样小食都在灯下泛着诱人的光

最落寞的街角，都可能支着个肉片摊子

热气氤氲，飘着小黄椒和香醋那诱人的香

是故到了深夜，桐山溪畔的人们也不会意兴阑珊

🍘

煎包

一只难求

要在福鼎来个小吃夜行，可以从傍晚四点开卖的一中煎包开始。大小两锅齐齐上炉，老板掌勺煎包，伙计里屋外屋一路小跑送着刚捏好的包子。忙活到夜里2点熄火，小锅大锅合计得煎上50来锅，就算一只煎包如今卖到3、4块钱，仍然是一出锅就见底。去晚了只有人看人的份儿，遇着从苍南，甚至温州赶来只求一包的顾客，不算稀奇。

煎包炉子摆店门口就是一副让你非吃不可的气势。一锅得了，老板又麻利地把一只只生包子往里摆，嗤啦一声，猪板油和水倒下锅，香气四起，走过的都要被这香味勾回来。干等的则更难受，眼瞅着生包子在滋滋作响的热油里，煎出一身金灿灿的酥皮，只能巴巴地咂嘴。但现煎现吃才是煎包的奥义，排队轮上了，又逢一锅见底，那也只能是跺跺脚再忍忍的事儿。

包子皮外酥里润，火候恰好，尝起来还有点甜，问及老板才知道福鼎人亦喜甜口儿，和面时都加了点白糖。咬进去还能吸到鲜肉汤汁儿，就那么一丁点儿，刚刚好，加了葱花的肉馅咸鲜不臊，糜而不烂。一脸油光的老板骄傲地说，那是因为从肉馅到猪油，用的都是本地土猪。

🍲

馄饨王

依山傍海的味道

煎包店往前就是福鼎古城里最老的后街街头顶，街两边净是老木屋，其中一屋黄记馄饨王据说有120多年的历史。走进一瞧这小小馄饨店有点架势，八仙桌搭官帽椅子，墙上还挂风雅字画。

老板娘是第5代传人的媳妇，这位福鼎美人对自家的用料，是相当自豪，一口一句我们选的都是最好的，难怪一碗馄饨得要上10块钱。

黄记的馄饨王，和福州一带的扁肉用料轻薄不同，口感接近北方馄饨，因为全由精瘦肉打制，肉馅偏涩，但加了虾干干贝粉，味道确是极鲜甜。要说赞誉还是要给当年想出这一妙搭的创始人，猪肉配虾干干贝粉，酸辣骨头汤加紫菜， 一碗扁肉吃得出福鼎依山傍海的味道。

🐟

鱼片

难得正宗

福鼎肉片大有赶超沙县小吃之势，到哪儿都能看到。精肉和地瓜粉打制成肉泥， 口感松而有韧劲，好吃不在话下。但是用机器打制，还是另有“妙方”，都让人捉摸不定。比起肉片，鱼片无从省心，更不容易掌握，要看真功夫还是得试试福鼎鱼片。

福鼎本地话称鱼片为 “鱼羹”， 剔骨鱼肉绞碎后，得用手上劲，用力太过鱼浆发酵，做出来的鱼片入口即散，嚼起来如豆渣，地瓜粉加得多，则口感生硬，无鱼味儿可言。如今就算在福鼎本地，专卖鱼片的店家也所剩无几。江记鱼片属历史最久，只是多开出分店，品质也就不那么好控制了。

老店家做鱼片一是用到鮸鱼，一种舟山一带常见的海产，一是天然海鳗，也是福州地区常用做鱼丸、 鱼面的上等原料，两种鱼料各有滋味。夜里九十点， 吃碗鱼片汤作点心的福鼎人不在少数。酸酸辣辣的热汤鱼片，在冬夜里吃上一碗， 微微发汗，又或是加点福鼎粿条或是地瓜粉做的“溜溜”，还能吃得肚子滚圆地美美入睡。

🐤

蜜汁鸡翅膀

老牌卤味有秘方

在福鼎， 连锁快餐店的烤鸡翅怕是站不住脚， 因为只要啃上本地鸡翅膀， 就无暇顾它了。夜市里一盆盆排列整齐的鸡翅膀一水全是黑乎乎的， 要放在一起很难分得出店家。

吃上一只新鲜出锅的， 是满满的甜酱味儿， 好在肉有韧劲啃起来过瘾！卤鸡翅要说做起来不难，但要像这样入味， 鸡肉有韧劲， 鸡骨头还酥脆， 做齐这三点， 怕是大家无耐心， 又无妙方。

🍝

炒米粉

顶饱的早餐

福鼎最好的米粉出自店下镇， 因为店下为海滩冲积平原，洋田连万亩， 是福鼎的米粮川， 同时店下镇又西连太姥山， 出水好， 用当地的大米和泉水做出的米粉，细而韧，带着清香， 而且当地也出了不少人家几世代做米粉。现在福鼎市区能见到不少米粉店都打着“店下” 招牌。

好吃的炒米粉须得粉好， 油好， 炒出来香喷喷， 米粉丝丝分明又接近点焦， 吃进嘴里又不至于被噎住。 在福鼎人眼中炒米粉滋味早已不如从前，但好在市区里还保有好些家米粉店， 这家不好吃了， 下一个路口总还有另外一家， 可以将就一下老味口。

🍱

大排档

不可错过的海鲜小吃

招呼一辆三轮车说上石湖小区，拉车师傅就说： “你们这是要去吃海鲜呐！ ”海鲜排档一条街沿着河，铺头在前， 雅座在后， 各家整齐划一， 没有厨子热火朝天的炒鼎， 或是大声吆喝， 远不像印象中的街边排挡。大瓦数的灯泡照得铺头上的海鲜是鳞光闪闪，走近都怕灼眼。一溜看下来， 除了石斑、 虾菇、 青蟹这一类鱼虾蟹， 还有更多叫不上名儿的贝类螺类， 大大小小， 五花八门。 老板热情地一一介绍完，我也还是认不清谁是谁。

海蜈蚣， 听起来让人皱眉，但是肉质绵软细润， 当地人最喜爆炒来下酒。 这时候冬末初春， 泥蚶正当时令， 肉肥厚汁鲜红。一颗颗还被刷得不见丁点泥星， 狠狠点上两大盘， 一盘是福鼎米酒腌好的， 带着甜腻，非常排外的口味； 一盘生烫， 肉脆嫩， 鲜而不腥， 蘸点福鼎酸辣汁更是爽口。 曾听闻福鼎地区也用泥蚶煮汤， 在这海鲜排档一条街里却是遍寻不得，不知道煮汤对泥蚶来说是暴殄天物的做法， 还是此法高深，一般地方吃不到。

闽东沿海生吃海鲜是老传统，酒醉的做法最适合用于福鼎本地产的白虾， 壳薄， 容易入味。用白酒、 盐巴蒙醉活虾， 沥干汁液， 加以调味即可。赏味的点睛之笔同样也在于辣椒、 白胡椒粉、 米醋调和出的鼎派酸辣味儿。 先吸上虾壳上的酸辣汁， 酸和辣让味蕾清醒， 咬开虾壳， 滑嫩冰凉的虾肉一吸入嘴， 是鲜甜又爽口。

🐷

猪头肉

下酒风物

过去吃猪头得郑重其事， 谢苍天， 拜祖先， 最好还要选面带寿纹的“寿头猪首” 讨彩头。只是等过那番烟熏火燎，猪头肉早就少了鲜味。据说福鼎佳阳镇畲族乡， 有一姓雷的村民， 平日除了种地， 也掌勺乡宴，能把祭祀用过的猪头烧得格外好吃， 廋肉不柴， 肥肉酥烂，不油不腻， 回味够劲。后来以猪头肉做招牌开了饭馆子， 十里八乡之外的人都慕名而来， 从此佳阳猪头肉也成了福鼎一个美食字号。 如今在福鼎吃猪头肉， 自然不必等上大年大节， 当地人说， 喝小酒闷酒长酒， 猪头肉最下酒。

🍪

面茶糕

手作点点心意

吃馄饨时在街头顶见着一家糕点老铺， 除了福鼎的豆酥饼， 也有一味浙南名点—— —面茶糕，在白糖猪油糕基础上， 夹了一层红茶糕， 吃起来香甜不腻。

原来面茶糕到了福鼎也已经是当地人的传统点心，本地人家小孩升学，亲友们必会送去一份，祝贺小童“高升”，外地人游福鼎也是要买些面茶糕作手信，讲究的人还会专程驱车去前岐镇买苏协春字号的。

只因苏家的面茶糕在福鼎数一数二，甜而不腻，入口即化，不粘牙，不噎食。

来源:homeland家园/陈珺、黄访纹