完美”全牛宴“，美到堵住你的嘴~

论坛君

贯岭人好客，自古若有朋自远方来

安排宴客的菜式中，必有一盘牛蹄

尝过牛蹄的朋友，均赞不绝口

若可以，离开的时候

往往会外带一些牛蹄回去给家人尝味

牛蹄、牛尾巴、牛百叶、牛鞭等绝对不可错过！

从福鼎城区一路向东

车行约10分钟便到了贯岭镇

小镇人杰地灵，出过数位将军

在民风淳朴的镇上，有处不起眼的小店

它是店主人利用自家宅子办起来的

就连店名都带着浓郁的乡土特色——陈记牛蹄

不过，在当地熟悉的“吃货”带领下

我们走进店内，才发现小店“别有洞天”

从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄

从牛肉、牛骨到牛下水

牛身上的每个部位

经过色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制

都是一道口味独特的佳肴

店老板话不多，但却成功吊起了论坛君的味蕾

这里，以牛为食材的菜品达15种

                               
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新鲜出锅的牛头肉溢满香味

                               
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每一块都那么鲜嫩湿润，让人唇齿留香

· 🍴 | 牛尾巴·

· 🍴 | 牛肉干·

做全牛宴，费时较多

客人基本都需要提前一天预订

为了当天的展示，老板从前一天就开始忙开了

当我们走进小店操作间时

刚用秘制调料煮好的牛头肉恰好新鲜出锅

远远就闻到了让人垂涎欲滴的香味

· 🍴 | 牛肚·

顾不得老板摆造型

我们迫不及待地抓起几块放在嘴里

每一块都那么鲜嫩湿润，让人唇齿留香

· 🍴 | 牛蹄筋·

牛肉风味很好，除了冷切

还可以红烧、做成铁板等等

但就是做起来工序较烦

老板介绍，把牛头买回来后要锯去角，用刀刮干净

将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时

捞出来后分单取料

牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同

在受热相同的情况下

牛不同部位的熟嫩程度就不一样

炖上一天的牛杂汤浓稠醇厚

喝上一碗，口齿间便有一股浓郁的香气回荡

· 🍴 | 牛鞭炖淮杞·

此刻，一碗热气腾腾的牛杂汤端上了桌

上面撒着绿绿的葱叶提香

扑鼻而来的香味让人直流口水

牛杂已炖烂，几乎所有的胶质都已融在汤里

汤汁也变得浓稠醇厚

大概是胶原蛋白太多的缘故

喝一口下去，嘴唇间黏黏的感觉，舌尖开始“跳舞”

口齿间更有一股浓郁的香气回荡

· 🍴 | 牛肝肚·

· 🍴 | 红烧牛蹄·

别看这牛蹄鲜美

但没有添加任何食品调味剂

这道菜的初衷就是还原食材本身的味道

要想享用如此美味，同样需要下番功夫

老板介绍

制作牛蹄需要经过三道工序，大约一整天

首先把新鲜牛蹄放入水中

炖三四个小时后捞出，去壳修毛

然后从牛蹄中间劈开去腥

再放入水中炖三四个小时

炖牛蹄最好是大锅文火

火候到了，炖出的汤汁即使是大夏天

冷却后也会冻住，营养价值很高

古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说

营养学专家介绍

牛肉的特点是脂肪含量较少而且纤维较粗

蛋白质含量高

其含有的脂溶性维生素较高，易被身体吸收

· 🍴 | 牛蹄 ·

· 🍴 | 牛百叶·

其实

牛不同的部位不仅口感不一样

营养价值也是各有千秋

说起这些，老板如数家珍

比如像牛筋，蛋白非常高

用来煲汤既美容养颜，而且口感滑嫩

· 🍴 | 牛肉水粉·

做好全牛宴，关键是什么？

面对我们的提问，老板脱口而出

新鲜的食材是灵魂

做了多年全牛宴，陈丽华也悟出了不少道道

她说

市面上买牛肉一定要看其是不是注水的

牛肉如果注水了

烹饪技术再怎么高都是煮不好吃的

她还现场教了我们一手辨别方法：挑选牛肉

可把一块硬纸板铺在桌上，把牛肉放在上面

过一会拿起来，如果硬纸板湿了

牛肉就可能注过水

· 🍴 | 牛肉拌面·

见证老板陈丽华烹饪每道菜

我们能清晰感受到陈丽华已经全身心融入其中

享受着整个过程

品尝这些菜，大家分明“吃”出了另一番美味

一种对美好事物的执著和追求

来源:幸福福鼎/黄若寒、陈丽华