它是福鼎酒席必备菜肴，却很少有人能说清它到底是啥！

论坛君

在福鼎

有三大鱼类菜谱是实打实的名菜

过年过节、红白喜事酒席上的“必需品”

在老一代福鼎人中有口皆碑

但问到是哪三种鱼？

估计许多人都答不上来

今天论坛君就带大家去看看

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龙舟鱼卷

福鼎三大鱼类菜谱之一

这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。其制法是:取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下18片6.6厘米长、5厘米宽的薄鱼片，用红酒5克，精盐1克调匀，拌入薄鱼片。接着，将鱼身所剩的肉取下，与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥，再加入鸭蛋清、惠珠、精盐3克、味精6克、白糖4克搅拌作为馅料。然后，将上过盐的鱼片，把馅料分别置于鱼片上，包成圆筒形，横叠在长形盘中，加入姜片，放进蒸笼，用中火蒸15分钟取出，拣去姜片、排掉原汁。最后，将锅置于旺火上，放入少许汤水煮沸，加入精盐2.5克、味精4克调匀，徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾，摆在长盘的两端。把菜炒熟，铺在长盘两旁即成。这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。

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盘龙大鳝

福鼎三大鱼类菜谱之一

其制作方法是：取大鳝2条，将河鳝取去内脏，切成3厘米长的段(不可切断)，洗净后放入碗内，用红酒90克与精盐调浆，浸渍10分钟。将鲜笋下沸水锅煮熟捞出，与叉烧均切成栗子大小备用。接着，将锅置于旺火上，放熟猪油烧至七成热时，将鳝鱼顺漏勺环成圆形，锅炸2分钟，在鳝鱼呈黄色时捞起，排干油。然后再将炒锅回置旺火上，放熟猪油10克，烧热后，香菇、鲜笋、叉烧同时下锅，翻炒几遍，加入汤400克以及姜片、酱油、味精、白糖，用微火3分钟后起锅(拣去姜片)。再取一扣碗，将鳝鱼盘平放在扣碗内，铺上鲜笋、蒜仁、香菇，淋上汁液，置蒸笼内蒸10分钟。取出排去汁液，放入圆盘中。最后将锅置于旺火上，放汤100克烧沸，加味精5克，红酒10克，以淀粉勾黄，起锅浇于鳝面即成。其特点是配料讲究，火候适宜，味道浓烈。

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宝玉鱼唇

福鼎三大鱼类菜谱之一

其特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克，将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起，移置热水锅内烫一小时，取出刮去皮外沙粒，洗刷于净，切块，再放在冷水中浸泡待用。接着，将鲜笋切丝，虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁，生姜切丝，一起纳人热油锅内，反复炒熟，放二汤，煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加人淀粉，调匀后，徐徐下到锅内，加以拌匀即可上盘。用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。[url=] [/url]

福鼎“三鱼”，看着就鲜

赶紧让外地的朋友们尝尝！