回味山藕粉丝，找回福鼎人儿时的记忆！

论坛君

山藕也称巴蕉藕，在农村的田间地头山坡上

到处都种植着酷似美人蕉的山藕

无需多施肥管理，却生长茂盛

耐旱、生命极为顽强的那种

到了秋天收获季节

砍去上面的茎，挖出来的山藕象芋头

一般农家都可收获少则几担多则十几担山藕

在家门口堆成一座小山似的

洗净、送去压榨

在大木桶上面用三根竹子搭成一个三角架

下面挂个用棉布制成的过滤网

将压榨后的山藕进行过滤、洗涤、沉淀

几天后将上层的水倒去

取出沉淀在桶底的山藕粉，进行晒干

临近春节，各家各户请来师傅制作山藕丝

先将藕粉加水调成湖状

倒入竹屉中蒸熟

蒸熟的藕粉象一个大磨盘

多的人家蒸出十几个大磨盘

师傅用很细的推刨

将其推拉成一条条的藕丝，也有切成藕条

然后在竹扁上晒干，贮存

留下部分的山藕粉

还可用于制作肉片、鱼片，或烹饪菜肴作芡粉

管阳叠石等乡镇产的山藕丝质量上乘

用手工制作，不添加任何防腐剂

纯属天然绿色产品

久煮不糊，润滑爽口，营养丰富

含有多种天然维生素

膳食纤维等对人体非常有好处

有的地方在制作山藕丝时添加一定比例的地瓜粉

生产出来的山藕丝营养更丰富

吃起来软糯滑润，风味更独特

山藕丝在农家中，算不上珍馐美味

却是各家各户都必备的付食

来年春天

在田间地里干农活的男人们，下午要送一餐点心

各家大多煮是山藕粉丝面

当遇干旱受灾之年，粮食短缺之日

山藕丝又变成农家的主食

小时在农村

奶奶用水藕粉烹饪出多种家乡小菜

别具风味

至今记起仍感到满嘴生津，有汁有味

下面再介绍几种用福鼎山藕丝制作的小吃

                               
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● 藕粉海蛎羹 ●

汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩

将海蛎加藕粉调成湖状

加其他调味品，倒入铁盘中蒸熟

冷却后切成小条块入锅煮汤

再加入野生海苔，味道非常鲜美

而菜肴色泽鲜艳

● 猫耳菜熘藕粉 ●

酥脆可口惹人爱

将猫耳菜用开水烫过切段

加藕粉调成湖奖

加香菇丝、姜丝、笋丝等调料

倒入锅中煎，此菜清鲜爽口，纯属天然菜品

● 黑豆藕粉煎 ●

兼顾美味和健康

先将黑豆放入锅中炒熟

然后与藕粉调成糊状加调料，入锅煎炸

此菜既有黑豆的香脆，又有藕粉软润可口

正是这些家常小菜，最让人回味童年的光景

最惹远离家乡游者思乡的情绪

● 牛肉山藕丝 ●

味道醇香，营养丰富，老少皆宜

牛内切丝、香菇、笋、生姜切丝

一起倒入油锅中稍加煸炒

加水，再加八角、蒜瓣王，旺火烧40分钟

山藕丝用开水烫软，切成两寸长的段

倒入锅中中火烧20分钟，再加胡椒粉

少许糖、酱油、老酒、味精、香油等调料即成

● 炒山藕粉丝 ●

口味清爽、食之不腻、色泽美观

猪瘦内、香菇、笋、茭白、生姜、胡萝卜切丝

炒锅放适量的油烧热加葱头、蒜瓣

稍有香味迅速倒入肉丝、香菇、笋、茭白、生姜等

炒至八成熟，先上锅备用

将山藕丝用开水烫软切段

锅内放油烧至五成热

倒入山藕丝，迅速颠炒，至其入油、松软

鸡蛋两个打散，淋入山藕丝上，反复翻炒

再加入上过煸炒过的佐料和少许青菜一起颠炒

最后加入胡椒粉、味精等调料即可

来源:黄建军