福鼎阿姨总结的这35条厨房窍门，每条都实用到爆！

论坛君

下面这些厨房窍门

每一条都超级实用，学起来！

1切肉的秘密

切牛羊肉，要逆着肉的纹理切

刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片

煮熟后容易咬

切猪肉的话，要顺着肉的纹理切

这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎

2煮溏心蛋的秘诀

先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋

然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水

煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋

不生不熟最好吃

下图是煮不同时间的鸡蛋状态

10分钟以上就是全熟了哦~

3豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前

先在开水中浸泡10多分钟

便可除去卤水味

这样做出的豆腐口感好，味美香甜

4炸馒头片

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸

这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油

5炒蔬菜

炒、煮蔬菜时，不要加冷水

否则会使菜变老变硬

应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩

做菜汤时，将水烧开再放菜

最好加入适量的淀粉

6煮出完美的荷包蛋

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右

等锅里的水开后将鸡蛋打入

随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散

出来就是完整的荷包蛋

7汤咸了

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半

放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了

8快速煮烂绿豆

将绿豆在铁锅中炒10分钟

再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

9一分钟剁肉馅

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉

注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切

正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面

这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末

10炒茄子不变黑

炒茄子时，在锅里放点醋

炒出的茄子颜色不会变黑。

11铁锅保养

炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗

不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏

12蒸蛋又香又滑的秘诀

把鸡蛋打入碗中

用筷子呈“Z”字形快速搅拌

直到把鸡蛋搅散为止

然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中

再加入少许白糖

重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下

最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后

放入水开了的蒸锅里面蒸

13烤肉

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片

肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气

14羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅

半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了

15煮冻饺子不破皮的秘诀

锅里放水开火，另一边准备一盆清水

把冻饺子放进去

等锅里的水温到达40°C左右下饺子

这样煮的饺子，模样好看，不破皮

口感还会如同新包的饺子一样

1610分钟解冻肉类

利用铝制品极强的导热性

把冻肉两端紧贴在铝锅上时

冻肉就会在很短的时间化开了

如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以

17煮面

煮干面条时，水热之后就可以下锅了

煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清

湿面条则待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

18炖鱼

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味

但必须一次放足水

如果中途加水，会减少原来的鲜味

19蒸鱼、蒸肉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉

这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽

20煮肉

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉

热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香

21煮白粥

首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰

煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟

熄火后盖上盖子焖上十分钟

就会有一锅又绵又滑的白粥了

22洗莲藕

这样洗莲藕，淤泥立马跑出来

切掉两端不要的节，再从中间来一刀

然后用小刷子钻入孔中刷洗

再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡

23轻松去山药皮的诀窍

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？

其实有一个诀窍：山药切断

放入锅中煮上两分钟后再开始去皮

这时你会发现没有粘液了

山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的

244分钟煮熟玉米

首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去

然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉

高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来

这样做出来的玉米颗粒饱满

干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~

25剥橙子不脏手的诀窍

剥橙子前先滚一滚

然后从橙子中间横刀把皮切开

注意不要切到果肉

或者先切掉两端不要的

左右一刀对半切

唰唰唰，只需三刀

26快速泡发干香菇

将45℃左右的温水倒入密封盒里

加入小半勺白糖，再把香菇放进去

盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟

27炒肉

炒肉片时想使肉鲜嫩

可先用淀粉和酱油拌一下再炒

这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑

28椰子的神切法

用刀背先敲敲椰子

再用刀背沿着椰子表面敲打

这样很容易就可以打开了

29煮牛肉

煮牛肉时

锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶

不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美

30蒸馒头包子

蒸馒头（包子）用冷水

放入馒头后再加热升温

这样可使馒头（包子）均匀受热

并能弥补面团发酵不佳的缺点

蒸出的馒头松软可口

31煮鸡汤

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温

煮沸后用文火慢炖

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水

以免汤的温度突变影响营养和味道

32优雅吃西瓜的诀窍

西瓜清洗干净，对半切开

一只手固定住西瓜，另一手拿刀

刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线

然后，把西瓜转个个儿

同样的刀口跟角度再切一遍

再90度竖切，切出横线

这时，西瓜基本就都切成方块了

最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈

就可以直接叉着吃了

33煮水饺

煮水饺时

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐

再放饺子，饺子味道鲜美不粘连

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋

饺子皮挺刮不粘连

34煮猪肚

煮猪肚时，千万不能先放盐

等煮熟后吃时再放盐

不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！

35糖醋菜

炒糖醋鱼、糖醋排骨等

应先放糖，后放盐

否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固

而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

怎么样？是不是超实用呢？