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春天是吃野菜的最好季节 很多野菜无污染 营养丰富，清新可口 不仅是极好的药材，也是绝佳的食材
香 椿 补肾养发生发、春季养肝、杀蛔虫
香椿被称为“树上蔬菜” 是香椿树的嫩芽 每年春季谷雨前后 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴
香椿含钙、磷、钾、钠等成分 有补虚壮阳固精、补肾养发生发 消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之
春季养肝 春季是清肝养肝的最佳季节 常吃香椿可以起到清肝明目的作用 对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用
杀灭蛔虫 春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童 而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外
食用 可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋 香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝 椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼 香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生 凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头
柳 叶 柳 芽 能败火
柳叶有清热，败火，解毒的作用 柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后 可以炒着吃，也可以泡茶
现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的 “凉拌柳芽”一道名菜，青绿鲜嫩，味美爽口
黄 花 菜 (忘 忧 草) 补虚下奶，平肝利尿，消肿止 镇静，利尿，消肿
人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜 具有止血、消炎、清热、利湿 消食、明目、安神等功效
食用 新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下 否则有毒的，然后可凉拌或者热炒
蒲 公 英 (婆 婆 丁) 清热消肿，对肝有好处
蒲公英的功能是清热解毒 消肿、利尿，具有抗菌的作用 能激发机体的免疫功能 达到利胆和保肝的作用
食用 蒲公英可生吃、炒食、做汤 是药食兼用的植物
马 蜂 菜 (马 齿 苋) 可防治心血管疾病
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸 葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E 胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质 马齿苋在营养上有一个突出的特点 它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物 ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收 降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性 对防治心血管疾病很有利
它的吃法有很多种 焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以 如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋 马齿菜馅包子、马齿菜粥等
荠 菜 (地 菜) 止血、降血压
据现代科学分析 荠菜不仅味美可口，而且营养丰富 含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸 维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾 钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分
食用 包饺子、包子、馄饨 另外荠菜不能生食、也不宜多食
地 肤 (扫 帚 苗) 利尿清热
利小便，清湿热 有溶解尿酸作用 适用于尿酸过多的疾病 如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症 尿酸性痛风等并可用于夜盲症
食用 凉拌，包饺子、包包子
灰 菜 (扫 帚 苗) 祛湿、解毒、预防贫血
全草可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻 配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒
食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育 对中老年缺钙者也有一定保健功能 另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质 能够防止消化道寄生虫、消除口臭
苋 菜 (西 甜 骨) 清热明目、减肥清身
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠 且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛 还具有促进凝血、增加血红蛋白含量 并提高携氧能力、促进造血等功能 也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘
食用 凉拌，炒，做菜饼 包水饺， 做烫菜，做粥
野 艾 蒿 散寒止痛，温经止血
用于小腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕 吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血 外治皮肤瘙痒，脱皮。还能治感冒，头痛 疟疾，皮肤瘙痒，痈肿，跌打损伤，外伤出血等症
榆 树 钱 (榆 钱) 利水，通淋，消肿
我国民间有食用榆树钱的习惯 榆树钱是榆树的种子 治小便不通，淋浊，水肿 痈疽发背，丹毒，疥癣 《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气
刺 槐 花 (胡 藤 花) 止大肠下血，咯血，又治妇女红崩
刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖 多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等 所含的花粉营养成分更佳 花色深自可炒、做馅等多种食用方法
食用 烙槐花、槐花鸡蛋汤 槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶
车 前 草 (车 轱 辘 菜) 主小便不利、尿道炎、淋浊带下 水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘
在防治痛风的药单中，车前草更是颇受亲睐 这小小的车前草防治痛风有什么依据呢？ 在《药性沦》中指出，车前草“能去风毒” 《本草汇言》认为，车前子“同舒筋药用能利湿行气 健运足膝，有速应之验也” 《药品化义》认为，车前子能治“周身湿痹” 从这些历代本草可以看出 车前草和子是能够用于治疗痛风的
食用 车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草
蕨 菜 (龙 头 菜) 清热滑肠、降气化痰、利尿安神
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 经处理的蕨菜口感清香滑润 再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜 还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等
苜 蓿 (金 花 菜/幸 运 草) 降血脂、预防心脑血管疾病
苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化 松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性 苜蓿素的最大作用在于有效清除人体内的 自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病 以及，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用
食用 菜馍 ，包饺子、 凉调、 味道好极了
薄 荷 (银 丹 草) 可作药用亦可食用
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食 全草又可入药，治感冒发热喉痛 头痛，目赤痛，肌肉疼痛 皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症 此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效
食用 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐
番 薯 叶 (富 国 菜) 益气健脾、养血止血、通乳汁
香港人誉称其为“蔬菜皇后” 日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜 具有显著的食疗保健功能 是很有开发价值的保健长寿菜 红薯叶中有丰富的黏液蛋白 它具有提高人体免疫力 增强免疫功能、促进新陈代谢的作用 常食红薯叶可延缓衰老
食用 食用其蔓尖嫩茎叶 风味脆嫩甜美，富含营养
紫 苏 (兰 香) 有解表散寒、行气和胃功效
紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能 主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症
食用 用作蔬菜或入茶
面 条 菜 治咳嗽、鼻出血
春季咳嗽 春季气候多变，是咳嗽哮喘的高发季节 常吃面条菜能很好的改善春季咳嗽哮喘 一般连续吃2-3次就能见效
治鼻出血 春季多发鼻出血，儿童最常见 一般是鼻腔血管破裂导致的 常吃面条菜会有很好改善，能加强鼻腔粘膜厚度
清 明 菜 祛风解表，化痰止咳
具有祛风解表，化痰止咳之功效 多用于咳嗽多痰，气喘，感冒 蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等
清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶 药用全草，开花时采收。晒干备用
药用方 治风热感冒发热：绵花草 鱼鳅串各10g，水煎服 治一切咳嗽：绵花草20g 枇杷花30g，水煎服
野菜虽好，但吃之前有3个禁忌▼ 不知不吃 不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜 不熟悉的野菜不要乱采，乱吃
盐水浸泡 野菜上面附着许多杂菌及杂质 洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时
吃前热焯 有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下 也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好 | 
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