点头海，海蛎味，家乡情

论坛君

素有

“茶花鱼米之乡”、全国“十大产茶重镇”的点头镇

同样享有“小海之乡”的盛名

海边的人是有口福的

这里盛产

蛎、虾、青蟹、蚶、蛏、海蜈蚣等小海产品

江美、龙田等村是点头镇重要的水产区

每年冬至到次年清明节

是海蛎最为肥美的时候

让我们在这个海蛎丰收的季节

走进点头的渔村，看看不一样的海蛎......

漫步在点头的渔村

海风夹带着咸咸的海腥味扑面未来

湛蓝的天空偶有海鸟尽情的飞翔

在目光所及之处

如贝壳儿般的海岛点缀在静如镜面的海上

而海边，也是一副忙碌的场景

老人将长满海蛎的竹竿放到木质的船上

然后划着船往返于大海和岸之间

让人不禁联想到老人与海的故事......

在海边

还有很多用木头搭成的简易的小棚子

渔村的村民们就坐在这个狭小的空间内

用锥子挖竹竿上的海蛎

他们动作娴熟

不一会儿一旁的碗就装满了海蛎

挖海蛎看似简单，其实也是一项技术活

首先要懂得看海蛎的嘴在哪里

然后海蛎刀再顺着海蛎壳的边缘慢慢地把肉取下来

不但要保证刀不会割到手

还要确保不会破坏整颗海蛎肉的色相

挖海蛎的活难免烦闷

有些渔民还会在一边放一个收音机

咿咿呀呀的音乐在海边飘荡着

让人的心情倍感舒畅

放慢脚步继续前行

再看一眼这渔村，竟不舍得离开了

海蛎鲜美，吃法也是多种多样

提及海蛎，你也许会想到海蛎炒蛋

其实，海蛎的做法还有很多......

让你久等啦，海蛎的味道我知道！

海蛎饼

食材：

海蛎、瘦肉、葱花、白萝卜丝、胡萝卜丝

做法：

1.海蛎洗干净。

2.瘦肉切成丁，然后放入盐、酱油配料腌制。将白萝卜、胡萝卜切成丝条，拿去煮熟。

3.木薯粉加少许水和一点生粉化为木薯浆，并加入葱花、白萝卜丝、胡萝卜丝及盐和味精搅拌。

4.热锅，放入大量的油。

5.将调好的芡粉舀到特制的海星形长铁篦上，再加入几颗海蛎、瘦肉，入油锅炸成型即可。

酱油水海蛎

食材：

海蛎、青蒜、红葱头

做法：

1.锅中座油，下红葱头炸至香酥。

2.倒入海蛎翻炒，加酱油同煮。

3.8成熟时倒入青蒜段，再翻炒几下即可。

4.加点盐调味，由于有酱油，盐不用下太多，鸡精也不用加，海蛎已经很鲜了。

海蛎包

食材：白萝卜、猪油、米浆(用黄豆加大米磨制后，加水调稀至类似糨糊的程度)、海蛎

做法：

1.白萝卜切成条状，然后拿个布袋子装起来，挤出部分水分，基本挤干后将萝卜条放进容器里。然后，分别给装萝卜和海蛎的容器里加入调味料入味，腌制十五分钟。

2.把猪油倒进锅里烧至五成热时，准备一把大勺子，然后用小调羹舀米浆均匀地涂抹在整个勺子的里部。

3.涂抹均匀后夹适量些萝卜馅，放在从勺子中间开始到外围的二分之一部分，高约一至二厘米间即可。放好后，用调羹轻轻压一下，。然后在上面放上海蛎，再在上面均匀的涂抹上米浆。

4.而后放入油锅中炸制。等海蛎包浮上来时，表示它已成型，这时白色的海蛎包边沿有点呈现黄色。然后用筷子翻转海蛎包，继续炸，直至两边都呈金黄，便可出锅。

蒜香海蛎煎

食材：海蛎、青蒜、地瓜粉

做法：

1.青蒜洗净切成小丁状。

2.海蛎洗净放入一个较大的容器里。

3.调入盐，加入地瓜粉。4.加入少许清水，搅拌均匀。

5.加入切好的青蒜搅拌均匀。

6.平底锅加入少许油加热后倒入适量青蒜海蛎糊。7.底部煎熟、表面凝固后，翻一面继续煎熟即可。

海蛎豆腐汤

食材：

葱头、香菇、蒜、豆腐、芹菜、海蛎

做法：

1.葱头、香菇、蒜下锅爆香，加入清水和豆腐，待水烧开。

2.新鲜的海蛎用地瓜粉一抓，一把抓个三五粒依次下锅，待海蛎煮熟，勾芡，洒把切段的芹菜、蒜，放几粒盐巴便可起锅。

3.肥美的海蛎、新鲜的香菇，提鲜的芹菜，还有裹腹的豆腐，便是一碗热腾腾的家的味道。

注意：海蛎豆腐汤重要的一道工序：勾芡。芡稀了，汤太清，豆腐、海蛎都沉在底下，只能看到漂浮在面上的芹菜和和香菇，影响食欲。芡稠了，像吃米糊，失去了喝汤的感觉。浓稠正好的芡，将海蛎和豆腐托在汤面上，海蛎、芹菜、香菇还有豆腐混在一起，一勺就能将所有食材舀进碗里。

当然，海蛎还可以有其它的吃法

与紫菜做成紫菜海蛎煲或海蛎粥

再或者生吃

……

更多吃法

欢迎大家讨论~

小 科 普

• 辨别：新鲜而质量好的海蛎，蛎体饱满或稍软，呈乳白色。体液澄清，呈白色或淡灰色，有海蛎固有的气味。而质量差的海蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。
• 撬海蛎：手握着海蛎，五指搭着未开壳的海蛎，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬。手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。
• 营养价值：海蛎性味甘、平，偏咸。具有滋阴养血、健胃解毒、安神益智、净化血液、降低血压、强精益肾、化湿清热的功能。对防治肾虚亏损、心悸不安、贫血闭经、频发遗精、消化不良、高血压、动脉粥样硬化、免疫功能低下、注意力不能集中、躁动不安等症，有较好的食疗功效。