福鼎人小时候都抓过的这种鱼，竟是“水中人参”最补肾！

论坛君

这是什么鱼

作为一名福鼎人

不认识它的话，这么多年可算白活了！

它有“水中人参”之美称

全身滑溜溜犹如蛇一般灵敏

要抓住它，可没那么容易

它就是泥鳅

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法

是对泥鳅味道和肉质的赞美

"水中人参"的称号则是对其营养价值的肯定

在中国南方各地均有分布

北方不常见但也分布各地

全年都可采收，夏季最多

泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用

泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长

它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑

浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住

泥鳅是营养价值很高的一种鱼

它和其它的鱼不相同

无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类

体细长，前段略呈圆筒形，后部侧扁

腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形

眼小，无眼下刺，须5对

泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本

朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药

泥鳅的药用价值

从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用价值

能补中益气、养肾生精

非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用

对某些急性肝炎的治疗也十分有益

而从现代营养学的角度分析

泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下

泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右

泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D

因此是很好的补钙食物

此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷

能增加皮肤弹性和湿润度

并提高身体的抗病毒能力

泥鳅的食用方法

建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅

这样能够较好地保存其营养价值

如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好

麻辣泥鳅

材料

大泥鳅500克，青笋250克

做法

1.将泥鳅宰杀后，飞水待用

2.另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成

粉蒸泥鳅

材料

鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

做法

1.鳅鱼去头去内脏，剁成连体段

2.大米粉放盐、姜末拌匀

3.将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出

4.撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成

酸菜泥鳅

材料

泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

做法

1.泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用

4.重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中

5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可

香辣泥鳅

材料

泥鳅1斤、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

做法

1.泥鳅宰杀好，洗干净

2.葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎

3.锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开

4.放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可

泥鳅山药补益汤

材料

泥鳅500克、山药300克、姜、蒜头、京葱

做法

1.山药去皮后切片

2.泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干

3.锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒

4.出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色

5.加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟

6.待汤浓时，加盐调味即成

手撕泥鳅

材料

泥鳅、香菜、泡椒、花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤

做法

1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏

2.坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油

3.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅

    爆炒泥鳅

材料

泥鳅1斤、青椒 2个、盐、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法

1.将泥鳅去头去肚清洗干净

2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟

3.将青椒洗净去蒂去籽切片

4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用

5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香

6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香

7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火

8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅

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