福鼎人，吸完这一盘螺蛳，才叫"不负春光"！

论坛君

它是一种廉价的水产品

但无论下饭还是下酒都是一道不错的菜肴

明前螺赛肥鹅

螺蛳，一年四季都有，但清明前口感最好

经过一冬的蛰伏滋养

眼下正是河边溪涧中螺蛳最肥美的时节

现在的螺蛳壳中尚无小螺蛳

最是鲜嫩，泥腥气也小

无论营养还是口感都处于巅峰

你小时候去趟过螺蛳吗？

大竹竿前一个网往河里使劲趟

一网有很多很多螺蛳

有的留着自己吃

有的卖给鱼场喂鱼

有的捣碎了喂鸭子

据说吃螺蛳的鸭子，下得蛋都特别大！

在过去物质贫乏的年代

螺蛳可是福鼎老百姓饭桌上一道常见的荤菜

螺蛳的吃法

吃螺蛳与吃其他菜不一样

是靠嘴把螺蛳壳里的肉嘬出来的

福鼎人大多爱嘬螺蛳，不为别的，就因为鲜

正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

螺蛳美味也需要吃法得当

福鼎人嘬螺蛳一般就这两种方法

入门级

▼

对于很多不怎么吃螺蛳的人来说

怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题

其实解决起来非常简单，准备好一根牙签即可

挑选水份足的螺蛳：如果你不怎么会吃螺蛳，一定要选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳，没有汤汁的螺蛳最难吸的。

用牙签挑出螺蛳肉：左手拿着螺蛳，右手拿一根牙签，将牙签刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

不吃尾巴：看好螺蛳肉中的尾部位置，然后开口吃掉肉，这样即安全，又可口。如果你不看好螺蛳的尾部，把螺蛳尾巴都吃了，那就没有味道了，因为尾巴中都是泥沙。

高手级

▼

高手吃螺蛳不需要工具

只需拿起螺蛳猛地一嘬

带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接被吸入口中

然后再用牙直接剔除尾部

境界之高只可意会不可言传

如何挑选螺蛳

【闻】市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

【看】要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

【养】从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

【选】外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。

独门の炒螺蛳

食材

——

清明螺  /  生姜  /  葱  /  花雕酒  /  美味鲜酱油  /  盐  /  糖

步骤

——

1st

挑选新鲜螺蛳，青色为佳

在清水静养一天，撒点盐，以便充分吐出肚内泥沙

据说在水里滴上两滴麻油，可以让螺蛳快速吐沙

论坛君没试过，觉得总归自然为好

中途将爬上盆壁的螺蛳捞出养在另一盆

因为爱运动的它们必是鲜活带感的

2nd

将养好的螺蛳剪去尾部

目的是前后通气，便于“唆”

不少人唆螺蛳不得要领

一手螺蛳一手牙签的，很不淑女好吗

3rd

再次洗净，备好葱姜

4th

热锅，多油，80度油温

倒入螺蛳和生姜，爆炒1分钟

淋入花雕酒，再炒2分钟，倒入开水没过螺蛳

依次加入酱油、盐、糖

煮1分钟，全程不要盖锅盖

5th

最后撒上葱，去腥调色，小煮片刻，出锅！

看起来是不是很简单，论坛君也这么认为，可自己试过好多次，就是做不出舅舅的那个味儿。

秘诀就在于油温和火候，主要靠感觉，看来这个功力还需要时间慢慢打磨。

温馨提醒

1.螺蛳不能煮太久，会老，就唆不出来了。2.可以直接唆出来的都是真爱，唆不出的就果断放弃吧，勉强是没有幸福的。3.清明的螺蛳肉质肥美，过了就会有小螺蛳，口感大打折扣。赶紧抓住清明的尾巴，吃起来吧！

今年，你吃螺蛳了吗？

据说

螺蛳吃得多的人，接吻的工夫都不会太差

不要问我怎么知道！！！