“六月麻”开始“好食”了...

论坛君

如果说夏天的炎热天气让人心烦气燥

不甚喜欢的话

那么能让人爱上夏天的理由

或许只有那鲜甜的“六月麻”

入夏，福鼎的竹笋渐次进入盛收期

这时的鲜笋含水量高，鲜嫩清美

被视为菜中珍品

其，味甜、渣少

鲜嫩脆滑的口感，让人百吃不厌

夏天的麻竹笋和冬笋、春笋存在很大的区别

因为形状像马蹄，个头也大，也被人称为马蹄笋

福鼎人俗称它为“六月麻”

夏天吃一道甘冽多汁的“六月麻”

真觉得人生到此，大可无求了

然而，好吃的“六月麻”，属于夏日

像蝉、像荷香、像艳烈的凤凰花

秋风一至，便难寻

每年便急着补上这夏天专属的至美之味

那盛在白瓷碗中，净如月色如素纨如清霜的TA

烘焙小课堂

丨  咸蛋炒笋片   丨

材料：麻竹笋400公克、咸蛋2颗

蒜15公克、红辣椒15公克、青葱1支

调味料：盐 少许、细砂糖 少许

鸡粉 1/4小匙、米酒 1大匙

作法：

1. 麻竹笋去壳洗净切片;咸蛋去壳切碎;蒜仁切片;红辣椒切片;青葱切成葱花，备用。

2. 取作法1麻竹笋片放入冷水锅中，煮至滚沸后改小火煮15分钟，熄火续焖5分钟，捞出沥干水份，备用。

3. 热锅倒入2大匙油，放入作法1蒜片、红辣椒末、咸蛋碎炒香，放入作法2麻竹笋片和所有调味料翻炒均匀，撒上葱花拌匀即可。

丨  鲫鱼笋汤   丨

材料：鲫鱼1条约400克、麻竹笋200克

蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量

作法：

1. 将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

2. 爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）。

3. 加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

丨  酱汁笋块   丨

材料：麻竹笋500克，花生油、甜面酱

白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量

作法：

1. 将麻竹笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

2. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。

3. 炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

丨  笋烧腊肉   丨

材料：腊肉1块，麻竹笋1个

青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽

作法：

1. 首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。

2. 在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。

丨  蚝油炒笋   丨

材料：麻竹笋500克，蚝油、盐

白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量

作法：

1. 笋洗净斜切成条。

2. 坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

丨  炒双鲜   丨

材料：麻竹笋500克，鲜香菇

盐少许，生抽少许，糖少许，食用油

作法：

1. 将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。

2. 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用。

炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4

5. 装盘出锅。

丨  腌酸笋   丨

喜欢吃“重”口味的小伙伴

还会把麻竹笋制作成酸笋

酸笋加上些辣椒，酸酸辣辣，开胃又好吃！

料理小百科▕  笋身划刀去外壳

竹笋去壳其实很简单，只要用刀在笋身上划一刀，沿着缺口处剥除笋壳就可以了。去壳的时候不要剥到太多嫩部，可以用手压住嫩部避免竹笋耗损太多。