永远吃不腻的家常菜，做好会'蛇'三碗饭！

论坛君

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【香菇葱香鲫鱼】

                               
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用料：

鲫鱼，香菇，火腿，香葱，大蒜，姜，料酒，郫县豆瓣，酱油， 花生油。

[size=17.1429px]做法：

1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟，把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

2.火腿和香菇切成小丁，平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。

3.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒，倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。

4.装盘，撒上葱花即可。

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【煎酿豆泡】

                               
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用料：

豆泡，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，五香粉，生抽，鸡精，香葱，鸡汤，蛋清，香油。

[size=17.1429px]做法：

1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀。葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末，和调好味儿的肉馅混合。

2.将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中，锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部，倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟。

3.将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁，浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。

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【魔芋烧鸭】

                               
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食材：

鸭肉，魔芋,青蒜苗，泡姜,泡萝卜，泡红椒，花椒，大蒜，啤酒

[size=17.1429px]做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2.鸭肉洗净，斩成块。

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

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【酸汤牛腩】

                               
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原料：

牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

[size=17.1429px]做法：

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎。

2．牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用。

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟。

4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒。

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐。

6 . 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

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【清蒸鳕鱼】

                               
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[size=17.1429px]食材：

冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g。

[size=17.1429px]做法：

1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4)取一圆盘，将大葱段铺底。

5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

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【酸豆角炒肉】

                               
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[size=17.1429px]食材：

[size=17.1429px]肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。

[size=17.1429px]做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

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【木耳炒肉】

                               
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食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。

[size=17.1429px]做法：

1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。

2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。

3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

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【糯米排骨】

                               
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用料：

糯米，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，排骨，粽叶，酱油，盐，白糖，胡椒粉（可不加），味精（可不加）。

[size=17.1429px]做法：

1.小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

2.糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果。

3.粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

4.排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪费哈！

5.蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可（跟你的排骨大小，厚度还有关哦！太厚或者太大，就延长时间）。

小贴士：

1.排骨一定要提前腌制，这样才能入味。

2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。

3.没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。不过，我没有买到荷叶，觉得粽叶的味道更香。

4.下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

5.蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，我铺了一层！时间长了，排骨才会酥烂，不要小气你家的天然气哦！

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【豆豉蒸南瓜】

                               
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用料：

南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末，辣椒末，蒸鱼豉油，糖少许。

做法：

1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。

2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎，锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。