教你做海鲜大餐，没看完口水就流出来了~

论坛君

石湖小区，福鼎的海鲜美食集散地不过也许你想在家自己亲手来那么，我来教教大家吧

动起手来

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红花海鲜饭

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主料

活海蟹3只 大虾6只 蛤蜊14只 意大利米200克 洋葱1只 鱼高汤300克

辅料

白葡萄酒50克 藏红花2克 橄榄油2汤匙 盐适量

做法

1.准备好食材

2.洋葱切成碎粒备用

3.螃蟹洗刷干净，掀开壳，去掉腮及肺叶，对切成两半备用

4.平底锅内倒入约两汤匙，略烧后，加入洋葱粒炒香

5.加入螃蟹块炒至发红，洋葱呈透明状，将螃蟹块取出备用

6.将米倒入锅内翻炒至米粒全都裹上油份

7.加入100克的鱼高汤，小火炖煮至米粒将高汤吸收后，再加入100克的高汤用同样的方法炖至汤汁被米吸收。其间需不时翻动以免米粒粘锅

8.将去掉虾枪和虾线的大虾码在锅边，中间码上螃蟹块，盖上蟹壳，倒入剩下的高汤和白酒，将藏红花撒在汤汁上，加入适量盐调味

9.小火炖至汤汁被米饭吸收后，在空隙处码上蛤蜊

10.烤箱提前10分钟200度预热后将锅放入，同样温度焗烤5分钟至蛤蜊成熟即可

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葱姜炒蟹

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主料

活海蟹750克

辅料

葱白3节 姜1块 蒜半头 香葱1小把 啤酒100克 蚝油1汤匙 糖1汤匙 玉米淀粉50克 油45克 盐适量

做法

1.葱切长约2指宽的段、蒜拍碎、姜切粗丝

2.海蟹刷净，去掉脐，每只斩成四块，将腮和胃去掉

3.将每块海蟹的切面蘸上干淀粉

4.锅内倒入油，感觉略有热度时加入两种葱段，小火煸至微黄且有葱香味，捞出葱段不要

5.倒入蒜和姜丝煸出香味

6.调成中火，倒入蟹块翻炒至表面发红

7.加入蚝油和糖炒匀

8.倒入啤酒至锅中蟹块的2/3处吨，撒上香葱

9.盖上锅盖，炖约10分钟，再开盖将锅中汤汁略收干即可

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螃蟹烩饭

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主料

海蟹一只 香米少许

辅料

生姜两三片 耗油一勺 生抽两勺 黑胡椒粉少许 洋葱少许 淀粉少许

做法

1.海蟹洗净对半切开，均匀的裹上一层淀粉

2.提前把香米用温水浸泡一个半小时左右，捞起晾干

3.热油锅，放入生姜，再把螃蟹竖起来放在油里煎，一分半钟左右后可以把螃蟹方平煎两面

4.在螃蟹中撒入少许黑胡椒，轻轻翻炒一下

5.加入浸泡好的香米，加水和生抽还有耗油，翻炒一下

6.盖上锅盖慢慢炖煮，直到米饭熟透，没有什么汤汁，出锅前再撒上少许黑胡椒，味道会更好

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海鲜粥

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主料

大海蟹一只鲜虾5只 贝丁5只 大米

辅料

葱姜适量 白酒1小勺 盐适量 香油适量

做法

1.大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀

2 .螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净

3.加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时

4.砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠

5.将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末

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香辣蟹

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主料

海蟹2只

辅料

大葱一根 姜片五片 辣椒适量 花椒(麻椒)适量 料酒1大勺 生抽2大勺 白糖2大勺 盐适量 水淀粉1小碗

做法

1.海蟹洗净用刷子刷干净，剁成块备用

2.葱切段，姜切片，辣椒，花椒(喜欢麻点的可以用麻椒)备用

3.锅内放入适量食用油，小火炸制花椒。待油稍稍冒烟时放入姜片，辣椒

4.辣椒微微变色后放入螃蟹，葱段。随后烹入料酒，随后放入酱油，盐，糖。炒制八成熟时放入水淀粉，继续炒制即可

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鲜虾鲍鱼拌面

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主料

小鲍鱼3个 海虾9个 香菇7-10朵 豌豆1小把 姜末一点点 洋葱末一点点

辅料

生抽1勺 老抽2勺 白糖2勺 蚝油适量 盐一点点 清水适量 水淀粉适量

做法

1.香菇去蒂洗净，焯水后切成小块鲍鱼洗净后切块，用料酒、白胡椒粉、生抽腌制备用海虾去壳，去虾线切成小段，用生抽、料油、淀粉腌制备用，虾头要留下

2.锅中加底油，将虾段和鲍鱼分别煸一下，微微变色后出锅备用

3.起锅放油，将虾头煸出红油，把虾头捞出扔掉

4.将洋葱和姜末下入锅中煸香

5.下入香菇翻炒一下

6.加入豌豆、清水、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、煮一会儿

7.最后将虾段和鲍鱼放入再煮两到三分钟，倒入水淀粉稍稍收汁即可

8.另起一锅煮面条，待面条煮熟后捞出过一下凉水，将炒好的卤浇在面上就好了

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海蜇头拌黄瓜

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主料

黄瓜2根 海蜇头150克

辅料

香油适量 生抽2汤匙 米醋一汤匙 白糖一小勺 味精少许 蒜4瓣

做法

1.准备材料

2.海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡

3.黄瓜洗净切丝

4.蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽

5.一汤匙米醋

6.适量的香油

7.放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁

8.黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃

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干煸香辣鱿鱼

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主料

韭菜100g 尖椒3个 鱿鱼1条

辅料

五香粉1勺 花椒粉1勺 料酒1勺 大蒜3瓣 白糖2克 豆瓣酱1勺 生抽2勺

做法

1.鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条

2.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）

3.韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片

4.锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香

5.倒入焯水后的鱿鱼

6.调入2勺生抽，1勺料酒调味

7.最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀

8.加入韭菜段翻炒断生即可出锅

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蒜香蛤蜊

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主料

蛤蜊500g

辅料

香菇3-5个 美味鲜适量 大蒜6-7瓣 香葱 盐少量 鸡精少量

做法

1.蛤蜊清理起来也不是很困难，洗的时候放点盐，碗和碗盖着，使劲摇摇，再用水冲洗，反复两边

2.将洗好的蛤蜊放在锅里加水煮开，煮的时候可以先将大蒜、香菇、香葱切成末（香葱可以分开，留到最后）

3.将煮好的蛤蜊捞出，可以开火了，锅里加油，油稍微多点，再将切好的大蒜、香菇放进去，翻炒几遍，放点美味鲜酱油

4.翻炒几遍后，将煮好的蛤蜊放进去，在翻炒几下，让香菇和大蒜能够翻炒在蛤蜊里面，接着放点调味料，由于美味鲜味道挺鲜的，调味料稍微放点就行，最后香葱放进去翻炒一下就可以出锅了

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煎蟹饼

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主料

碎蟹肉一饭碗 茄椒两个 洋葱细丁 西芹细丁 土司细丁各两大匙

辅料

香菜末半茶匙 蛋黄酱一大匙半 黄芥末酱半大匙 小半茶匙 白胡椒粉少许

做法

1.将所有材料置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉

2.煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可

3.将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里

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清脆乳白虾鬆

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主料

中虾20（去头壳，剔肠切丁）皇帝蟹碎肉 肥瞟少许切细丁 鲜香菇切丁 蘑菇切丁 笋丁 葱花 乳白菜叶切段 甜茄椒一个切成盏状 粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆压碎

辅料

生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙

做法：

一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。

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